Mishi është një ushqim i dobishëm. Ky produkt përmban shumë proteina të vlefshme, yndyrna, vitamina të ndryshme, elemente nxjerrëse dhe minerale.
Mishi përdoret gjerësisht në gatim si i skuqur, i zierë dhe i zier, dhe përdoret gjithashtu për përgatitjen e vakteve të ftohta. Përdoret gjithashtu për të bërë pjata të para dhe të dyta, për të bërë suxhuk, ushqim të konservuar dhe furnizime të tjera ushqimore gastronomike.
Mishi dallohet nga këto lloje të mishit të derrit, viçit, qengjit, viçit dhe lepurit. Mishi i viçit përdoret për skuqje, zierje dhe zierje; mishi i derrit është më shpesh i skuqur dhe i zier. Qengji përdoret në të njëjtën mënyrë si viçi. Mishi i lepurit është i ngjashëm me mishin e pulave, është po aq i butë, i bardhë dhe me një shije të ëmbël, përdoret për tiganisje dhe zierje.
Trajtimi i nxehtësisë së kuzhinës bazohet në dy metoda: ngrohja e lagur (e zier) dhe e thatë (e pjekur).
Me metodën e lagësht, metoda e gatimit përdoret për produktet e mishit - gatimi në pjesën më të madhe të ujit është kryesorja; në një sasi të vogël uji - duke e lënë të shkojë; zierje nën presion - përdoret gjatë tretjes së kockave, zierja është duke e skuqur mishin me erëza të mëpasshme.
Koha e gatimit përcaktohet nga përbërja e produktit të mishit, madhësia e copave, temperatura e gatimit. Nuk lejohet zierja e fortë e lëngut, ndërsa pesha e copës zvogëlohet shumë, mishi bëhet i thatë, i fortë dhe fijor. Shtë e nevojshme të gatuani mish në nxehtësi të ulët pa valë në një temperaturë prej jo më shumë se 95? NGA.
Zakonisht lejohen produkte kotele ose prerje nga mishi i viçit ose i mishit të derrit. Kjo metodë është shumë e popullarizuar në ushqimin dietik, veçanërisht për produktet e copëtuar të copëtuar. Kur prezantoni enët, produktet e mishit të zier janë të kalitur me salca, më së shpeshti të bardha me shtimin e vezëve ose tarragonit, si dhe qumështore. Perimet e ziera ose të zierë janë të përshtatshme për një pjatë anësore. Ju gjithashtu mund të vendosni kërpudha porcini në avull dhe një pykë limoni në produktin e mishit.
Me ngrohje të thatë, mishi skuqet në një sipërfaqe të hapur me një shtesë të vogël të yndyrës në një temperaturë prej jo më shumë se njëqind e tetëdhjetë gradë, kur skuqet në një sasi të madhe yndyre, të paktën dyqind gradë.
Mishrat e gatuar shërbehen me një shumëllojshmëri të salcave, perimeve, drithërave ose pjatave anësore të makaronave. Perimet për mish mund të shërbehen të skuqura, të ziera, të zierë dhe të zier, dhe në disa raste të freskëta, të kripura ose turshi (tranguj, domate, sallatë).
Kur shërbeni, mishi i nxehtë i zier derdhet me supë dhe salca. Mishi i viçit derdhet me salcë kosi me rrikë; të bardhë qengji ose qumështor; mish derri - i kuq.
