Një nikoqire me përvojë, natyrisht, i di sekretet e bërjes së një lëngu mishi transparent, aromatik, të shijshëm dhe të pasur. Rëndësia e tij në gatim është e vështirë të mbivlerësohet: është baza e pjatave të para, plotëson salcat, përmirëson shijen e pjatave të dyta dhe pjatave anësore.
Supa është në gjendje të rivendosë forcën pas rraskapitjes së temperaturave të larta, ndihmon në shërimin nga sëmundjet dhe sëmundjet. Duke qenë një pjatë e lehtë, shpesh rekomandohet nga dietologët në dietën e njerëzve që vuajnë nga mbipesha. Withshtë me supë që është e dobishme të filloni një vakt për të filluar prodhimin e lëngut të stomakut dhe funksionimin e mirë të sistemit të tretjes. Rekomandohet për përdorim për njerëz të të gjitha moshave - nga më i vogli tek i moshuari.
Nga të gatuaj supë
1) Ujë i pastër burimi ose ujë i pijshëm në shishe, por jo nga çezma. Meqenëse lëngu i rubinetit përmban shumë papastërti (klor, hekur), të cilat ndikojnë negativisht në shijen dhe aromën e pjatës.
2) Për gatim, duhet të zgjidhni mishin e kafshëve të reja dhe gjithmonë në kockë: viça, derra, qengja. Kërkesa kryesore për të është freski.
3) Erëzat dhe perimet formojnë aromën, ngjyrën, shijen dhe qëndrueshmërinë e lëngut të përfunduar. Çdo amvise ka përbërësin e saj të preferuar dhe të provuar. Më shpesh këto janë: qepë, karrota, bizele aromatike, gjethe dafine, majdanoz dhe kopër. Nëse përdoren zarzavate të thata, atëherë duhet të shtohet tre herë më pak sesa të freskëtat.
Fazat e supës së gatimit
Së pari ju duhet të shpëlani mishin në kockë mirë, ta ndani në pjesë. Vendoseni në një tigan me smalt me një shpejtësi të përafërt prej 1 kg produkt mishi për 3 litra lëng. Mbushni me ujë të pijshëm të ftohtë të pastër. Sekreti është se kur uji i vluar i shtohet mishit, proteina në sipërfaqen e saj mbërthehet, duke vulosur fijet dhe duke parandaluar që lëngjet e mishit të pasurojnë lëngun. Përkundrazi, kur nxehet ngadalë, uji gradualisht depërton në shtresat e thella të mishit, gjë që i jep gjellës një shije të ndritshme dhe të pasur.
Mbulojeni tenxheren me kapak dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Monitoroni nga afër formimin e shkumës dhe hiqeni rregullisht para se të vlojë. Vlen të kapërceni këtë moment, pasi mund ta harroni transparencën e supës.
Pas zierjes, temperatura e ngrohjes duhet të ulet pak dhe supa duhet të lejohet të vlojë për 40 minuta të tjera. Pas kësaj kohe, ju duhet të shtoni një qepë të tërë, një karotë të tërë të qëruar, ju mund të rrënjë selino dhe, duke mbuluar me një kapak, gatuaj për një tjetër gjysmë ore. Pastaj shtoni kripë, shtoni kokrra piperi, gjethe dafine dhe barishte. Gatuajini për rreth 30 minuta. Supa e përfunduar duhet të filtrohet përmes një napë të palosur në disa shtresa.
Sugjerime të dobishme:
- Nëse supa është e kripur, mund ta ruani duke zhytur një lugë me një copë sheqer të rafinuar në një tenxhere për disa sekonda, pa e lënë të shkrihet.
- Ju mund të ruani supë të derdhur në kavanoza në frigorifer për një javë, të ngrirë - deri në gjashtë muaj.
