Salmoni i kripur është një meze e shkëlqyeshme e ftohtë. Për më tepër, është universale, sepse është në harmoni me pothuajse çdo pije alkoolike, përveç atyre më të ëmbla. Të paktën një herë duhet të përpiqeni ta kriposni vetë salmonin. Do të jetë më e lirë për portofolin, dhe vetë peshku do të jetë më i shëndetshëm.
A ka ndonjë peshk salmon
Nëse filloni të kërkoni në dyqan për peshq të etiketuar "salmon", ndoshta nuk do ta gjeni. Fakti është se ne jemi mësuar të quajmë çdo peshk nga familja e salmonit në këtë mënyrë. Prodhuesit tregojnë një specie specifike në etiketë.
Salmonidet përfshijnë:
- troftë;
- salmon;
- salmon rozë;
- shok i ngushtë;
- salmon i kuq;
- salmon coho, etj
Undershtë nën këto emra që salmoni mund të gjendet në dyqane. Ky është vetëm një pjesë e vogël e përfaqësuesve të familjes së salmonit. Të gjithë ata janë të bashkuar nga mishi i kuq me shije të shkëlqyeshme.
Pse është më mirë të bëni turshi salmon vetë
Në dyqane, salmoni i kripur zakonisht shitet në paketim vakum. Sidoqoftë, kjo nuk garanton cilësinë e produktit. Si rregull, paketa përmban peshk të kuq nga Norvegjia ose Ishujt Faroe. Duket bukur, por e rritur në robëri. Kjo është arsyeja pse mishi i tij është më i butë, por shumë i yndyrshëm. Dhe në shije, është inferior ndaj sockeye të egër të Lindjes së Largët ose salmonit Murmansk. Sa më larg që jetonte peshku, aq më i shijshëm është.
Kripja shtëpiake e salmonit garanton përdorimin e një produkti të mirë, mungesën e ndonjë konservantësh dhe tymi të lëngshëm, të cilin prodhuesve zakonisht u pëlqen të mëkatojnë. Disa prej tyre përdorin kripëzimin si një nga mënyrat për të maskuar peshkun që nuk është freskia e parë.
Cilin salmon të zgjidhni për turshi
Për kripëzimin në shtëpi, mund të merrni pothuajse çdo peshk të kuq. Opsioni më i mirë është salmoni, trofta, salmoni sokeye, salma coho dhe salmoni i ngushtë. Një salmon rozë relativisht i buxhetit është gjithashtu i përshtatshëm. Vetëm pamja e saj është më e paprezentueshmja nga të gjitha salmonidet. Mishi rozë i salmonit është gri sesa i kuq, dhe është më i keqi në mbajtjen e formës kur feta.
Shumë njerëz priren të blejnë kufoma peshku të ftohur për kripësim. Ju mund të merrni me siguri ushqim të ngrirë. Më shumë gjasa, peshk i ftohtë - në të kaluarën e afërt, i njëjti i ngrirë. Anglers zakonisht ngrijnë kapjen në bord menjëherë, pasi ato mund të jenë në det për disa ditë ose edhe javë.
Mundohuni të blini peshk shtëpiak për kriposje. Siç u përmend më lart, në Rusi deri më tani mbarështimi artificial i salmonideve nuk është zhvilluar aq fort sa në Norvegji, prandaj, rreziku i kalimit në peshk "serë" me pak përdorim është pothuajse i reduktuar në zero.
Si të prerë siç duhet salmon për turshi
Butchering është ndoshta e vetmja minus në kripjen në shtëpi të peshkut të kuq. Ky aktivitet nuk është i këndshëm, por zgjat vetëm 20-25 minuta.
Moreshtë më e përshtatshme për të prerë peshkun jo me thikë, por me gërshërë. Mundohuni të mos e shkrini ushqimin plotësisht, përndryshe do të jetë më e vështirë të punohet me të.
Së pari, pije peshkun nën ujë të rrjedhshëm. Pritini kokën, nëse ka, dhe bishtin.
Nëse peshku nuk është zbrazur, bëni një prerje në bark dhe hiqni zorrët. Përdorni një thikë ose mjet të veçantë për të pastruar peshoren. Ju nuk keni nevojë ta bëni këtë. Sidoqoftë, nëse ka shumë peshore, atëherë është më mirë ta hiqni atë. Shpëlajeni peshkun përsëri nën ujë të rrjedhshëm.
Pritini lëkurën në kreshtë, duke ecur rreth e rrotull në dy ose vetëm në njërën anë. Ndani kreshtën, duke arritur në shtyllën kurrizore dhe pastaj pastroni me kujdes mishin nga mbrapa nga kockat.
Pritini finat nga peritoneumi. Kthejeni kufomën në mënyrë që kockat të jenë në majë dhe pjesa që do të ndahet është në pjesën e poshtme. Ndani mishin nga brinjët, dhe pastaj nga bishti i kreshtës. Moreshtë më i përshtatshëm për ta bërë këtë me një thikë me gjatësi të mesme.
Nëse ka mbetur kaseta brenda, sigurohuni që t'i hiqni ato. Zakonisht zbresin së bashku me brinjët. Pritini finin nga mbrapa dhe nga fundi i bishtit.
Përdorni një thikë për të ndarë kreshtën nga gjysma tjetër e peshkut. Alsoshtë gjithashtu më mirë të filloni në krye dhe pastaj të hiqni brinjët.
Rezultati i procesit do të jetë dy gjysmat e filetove të kuqe të peshkut. Mishi më i butë dhe më ekspresiv është më afër kokës. Isshtë më mirë ta përdorni për kripëzim.
Sa kohë duhet për të kripur salmonin
Kripja e peshkut të kuq zgjat vetëm 8-10 orë. Në këtë rast, do të dalë se është pak e kripur. Sidoqoftë, mjekët sanitarë rekomandojnë rritjen e kohës së kripës së paku dy herë. Krimbat e shiritave mund të jenë të pranishëm në mishin e peshkut, veçanërisht nëse ai jetonte në ujëra të ëmbla. Shtë më mirë ta luani të sigurt dhe të zgjasni kohën e kripës së paku deri në një ditë. Salmoni do të jetë më i kripur, por më i sigurt.
Nëse dëshironi të ndaloni procesin e kripëzimit, thjesht kulloni lëngun e peshkut dhe prerë atë në copa. Nuk është e nevojshme të fshihen, veçanërisht të zhyten, siç bëjnë shumë.
shënim
Jo pak e rëndësishme është vendi ku peshqit do të qëndrojnë gjatë kripës. Ajo ka nevojë për kushte të freskëta, me temperatura jo më të larta se 2 ° C. Coldshtë mjaft e ftohtë deri në ngrirje. Opsioni ideal është e ashtuquajtura zona e freskisë në frigorifer. Sidoqoftë, jo të gjithë i kanë ato. Prandaj, zgjidhni vendin më të ftohtë në shtëpi, por me temperatura pozitive. Nëse e lini peshkun në një dhomë ku zakonisht është rreth 20 ° C, ai mund të fillojë të shuhet.
Në shtëpi, salmoni i kripur mund të ruhet jo më shumë se 4-5 ditë. Varet nga sa i freskët është vendi dhe sa të pastër ishin duart kur e gatuani.
Si të turshit salmon: një recetë klasike
- 2 tbsp. l Sahara;
- 1 tbsp. l kripë.
- Përzieni sheqerin dhe kripën. Nëse jeni të kufizuar në kohë në 5-7 orë, përdorni kripë të bluar imët, dhe së pari "drejtoni" sheqerin përmes një blender për ta bluar atë. Përndryshe, salmoni thjesht nuk do të ketë kohë për të kripur siç duhet në një kohë kaq të shkurtër.
- Shtoni erëza në kripë dhe sheqer nëse dëshironi, por kjo tashmë do të jetë një largim nga receta klasike. Gjethet e dafinës, hudhra, kokrrat e piperit do të bëjnë. Kopra është në harmoni me salmonin. Sidoqoftë, e gjitha është çështje shijeje, jo të gjithë e pëlqejnë praninë e aromave të jashtme, madje edhe ato të këndshme.
- Spërkateni përzierjen mbi filetot e peshkut. Nëse dëshironi që salmoni të jetë më i butë, lajeni atë me vaj perimesh pa aromë para se ta kriposni.
- Vendosni filetot në një tas me lëkurën sipër. Mbuloni enët me një kapak ose film ushqimor. Nëse filetot janë të trasha, vendosni një peshë sipër që të gatuhen më mirë dhe më shpejt. Pas disa orësh, peshku do të fillojë të sekretojë lëng, në të cilin do të kripet më pas.
Kur ta servirni, sipër hidhni pykë limoni dhe spërkateni me piper të zi të sapo bluar.
Si të gatuani salmon të kripur lehtë në mënyrën suedeze
Kjo recetë është interesante sepse përbërësit përfshijnë vodka. Kombinuar me kopër, i jep salmonit një aromë pikante dhe të pasur.
- 2 tbsp. l kripë e trashë deti;
- 1 tbsp. l Sahara;
- 2 tbsp. l vodka;
- piper i zi i sapo bluar për shije;
- 1/2 tufë kopër e freskët
- Përzieni sheqerin, kripën dhe piperin. Kjo e fundit duhet domosdoshmërisht të jetë e bluar. Nëse nuk keni një mulli, bluajeni specin në një llaç ose çekiç pure.
- Ndani fileton në dy gjysma dhe derdhni vodka në anën e pulpës. Ju nuk keni nevojë të derdhni alkool në lëkurën tuaj.
- Fërkoni të dy gjysmat e filetave me një përzierje të kripës, sheqerit dhe piperit. Vendosni një pjesë në një tas, vendosni disa degë kopër sipër dhe mbulojeni me gjysmën tjetër.
- Mbështillni peshkun me mbështjellës plastik dhe vendoseni në një vend të freskët për 18-24 orë. Gjatë kësaj kohe, ktheni filetot dy herë.
Para se ta shërbeni, prisni salmonin në copa të holla dhe hidhni sipër marinadën që u formua gjatë procesit të kripës. Ju mund të shtoni salcë mustardë në peshk. Për ta bërë atë, thjesht përzieni mustardën Dijon me vaj ulliri, mjaltë dhe kopër të copëtuar.
Një pjatë anësore ideale për një peshk të tillë janë patatet e ziera.
