Fiskat është një ushqim i preferuar dhe popullor dhe një burim i shkëlqyeshëm energjie. Ajo konsumohet gjatë ditëve të javës dhe shërbehet në tryezën festive si një meze të lehtë. Gjoksi më i shijshëm është ai që gatuhet me receta shtëpiake.
Si të zgjidhni gjoksin për turshi
Për ta bërë të shijshme një delikatesë shtëpiake, duhet të përdorni gjoksin me cilësi të lartë. Për kripëzim, merret një copë e freskët që ka një ngjyrë të mirë proshute, të bardhë, rozë, por jo të verdhë, me aromë të këndshme, me shtresa alternative të proshutës dhe mishit. Lëkura në gjoks duhet të jetë e paprekur, pa dëmtuar. Shtë më mirë ta blini në treg ose nga fermerët në ditët e para pas therjes. Në dyqan, si rregull, ka pak mundësi për të blerë mallra të freskëta.
Si të përgatitni gjoksin për kripëzimin
Të gjitha skajet pastrohen me një thikë të mprehtë, duke përfshirë lëkurën, duke hequr 1-2 mm të shtresës. Në rast të ndotjes së rëndë, lani një copë gjoks, qëroni lëkurën me thikë. Pastaj thani gjoksin e gjallë me një peshqir dhe e lini të qëndrojë për 10-15 minuta.
Pjesët e mëdha duhet të priten, përndryshe gjoksi do të kripë në mënyrë të pabarabartë. Convenientshtë e përshtatshme për të prerë copa 7-8 cm të gjera dhe 15-20 cm të gjata.
Për kripëzimin, kripën e zakonshme të trashë pa konservantë, jodi është i përshtatshëm. Gjoksi është i kripur në një tas që nuk do të oksidohet nga reagimi me kripë. Enët prej qelqi, plastike, qeramike, druri, të smaltuara janë të përshtatshme.
Gjoksi i derrit është i kripur i thatë, i përzier ose në shëllirë.
Metoda 1. Kripja e thatë e rripave me lëkurë
Kjo është një nga metodat më të zakonshme të kripëzimit të gjoksit dhe konsiderohet klasike. Kjo recetë e thjeshtë ka një minimum përbërësish.
Produktet e kërkuara:
- 1000-1200 g gjoks i freskët derri;
- 100-150 g kripë të trashë;
- 1 kokër hudhër ose më shumë sipas dëshirës.
Gatim hap pas hapi:
1. Përgatitni gjoksin. Ne lagim lëkurën me ujë dhe e pastrojmë atë nga papastërtitë me një thikë të mprehtë, pije atë me ujë të freskët. Ne pastrojmë skajet me thikë, duke hequr 1, 5-2 mm yndyrë.
2. Thani copën e gjoksit me një leckë të pastër ose peshqirë letre të trashë. E lëmë në tavolinë për të tharë gjoksin.
3. Në këtë kohë, qëroni qepën dhe qepini në feta mesatare.
4. Rrotulloni gjoksin nga të gjitha anët me kripë të trashë. Në enën ku do të bëhet kripja, hidhni pak kripë, pak hudhër në pjesën e poshtme dhe përhapni gjoksin me lëkurën poshtë.
5. Me një thikë bëjmë prerje për thelpinjtë e hudhrës dhe i vendosim në prerje. Vendosni disa thelpinj të hudhrës në gjoks. E mbyllim enën me një kapak (pjatë) dhe e lëmë në temperaturë dhome për një ditë që kripa të fillojë të punojë.
6. Gjatë ditës, lëngu mund të rrjedhë nga gjoksi, i cili shtrydhet nga kripa. Isshtë drenazhuar.
7. Pas një dite, vendoseni enën në frigorifer për 7-8 ditë. Koha varet nga pesha e gjoksit. Nëse 1 kg gjoks prehet në copa, atëherë ato kriposen më shpejt.
8. Pas kripës, lani kripën e mbetur nga gjoksi, hiqni hudhrën, thajeni nga uji dhe vendoseni në dhomën e ngrirjes.
Kuzhinierët e vjetër u përmbahen rregullave që kripësimi duhet të zgjasë të paktën 14-19 ditë. Nëse ka shumë shtresa mishi në gjoks, atëherë mund të jetë i tepruar. Kjo vlen të merret parasysh.
Metoda 2. Kripja e gjoksit me erëza
Bimë erëza që mund të përdoren për kripëzimin e gjoksit: të gjitha llojet e specave, borzilokut, koriandrës, arrëmyshkut, këndshëm, rigonit, farave të karavidheve, marjoramë, kopër, karafil, trumzë, urtë, rozmarinë, gjethe dafine, hudhër, fara sinapi, kopër.
Kripja me barëra dhe erëza ju jep një mundësi të gjerë për të gatuar gjoksin sipas dëshirës tuaj. Ky është një shans për të shprehur imagjinatën tuaj të kuzhinës, pasi shumica e erëzave plotësojnë në mënyrë harmonike shijen e mishit të derrit. Asnjë normë nuk kërkohet këtu: erëzat mund të aplikohen me sy. Gjëja kryesore është të mos e teproj. Receta sugjeron përdorimin e përzierjeve bimore të gatshme.
Produktet e kërkuara:
- 1000 -1200 g bark derri të freskët;
- 100 g kripë të trashë;
- 1 kokë të madhe hudhër;
- 2 tspbimë hops-suneli ose italiane;
- 1-2 tsp një përzierje e specave të bluar;
- 5 gjethe dafine.
Gatimi në faza:
1. Prisni qepët imët, copëtoni gjethet e dafinës. Kombinoni kripën, hudhrën, dafinën dhe erëzat në një tas. Nëse është e nevojshme, prerë gjoksin në disa pjesë.
2. Sasi e vogël e gjoksit të përgatitur nga të gjitha anët me një përzierje të kripës dhe erëzave.
3. Vendosni pjesët e gjoksit fort në enë. Mbyllni kapakun. Vendoseni në frigorifer për 5-7 ditë.
4. Kur kripni me një copë, gjoksi duhet të kthehet disa herë në ditë dhe lëngu formues duhet të kullohet.
5. Ne e lëshojmë produktin e përfunduar nga "shtresa" e kripës dhe erëza duke përdorur ujë të rrjedhshëm. Hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre. Ne ruajmë në frigorifer.
Dinake. Ju mund të hidhni tigan me erëza në një qese vakumi me një shul (zip qese), duke hequr ajrin prej saj me një kashtë, ju merrni një delikatesë të shijshme. Qesja me gjoks do të kripet në frigorifer për 5 ditë.
Metoda 3. Kripja e gjoksit në lëkurat e qepës
Gjoksi i kripur përgatitet në mënyrë të përzier. Mishi i derrit zihet në një shëllirë të fortë kripe me shtimin e erëzave dhe lëkurave të qepës. Gjoksi del të jetë një ngjyrë e artë e shijshme. Receta është e lehtë dhe shumë e thjeshtë për t’u përgatitur.
Produktet e kërkuara:
- 1000 g bark derri të freskët;
- 1 litër ujë;
- 1 filxhan ose më pak kripë të trashë
- lëvore qepësh, 1-2 grushta;
- 3-4 thelpinj të mëdhenj hudhër;
- 7-8 copë. bizele me erëza;
- 3-4 gjethe dafine;
- spec spec i kuq për spërkatjen e gjoksit.
Gatimi në faza:
1. Shpëlajeni lëvoren e qepës në ujë të rrjedhshëm për të hequr pluhurin, kullojeni dhe vendoseni në një tenxhere.
2. Zieni ujin në një tenxhere, duke shtuar kripë, piper, dafinë, hudhër (nuk keni nevojë ta qëroni, thjesht shpëlajeni në ujë). Gatuajini për 5-7 minuta, në mënyrë që uji të ngjyroset, dhe erëzat i japin aromën ujit.
3. Zhytni copat e gjoksit në shëllirë të nxehtë dhe i zieni për 5-10 minuta, varësisht nga pesha e tyre.
4. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Mbuloni gjoksin me një pjatë në mënyrë që mishi i derrit të mbulohet plotësisht në shëllirë. Lëreni për 10-12 orë në temperaturën e dhomës.
5. Kulloni shëllirë. Çlironi copat e gjoksit nga erëzat dhe lëvozhgat. Thani gjoksin me peshqir letre për të hequr shëllirë.
6. Sasi e vogël sipërfaqen e gjoksit me speca (hudhër të grirë). Përfundoni secilën copë gjoksi në letër, pergamenë ose fletë metalike. Vendosni gjoksin në frigorifer për 2-3 ditë që të piqet.
… Fleta e dafinës dhe hudhra hiqen më mirë nga shëllira kur ftohet. Përndryshe, gjoksi mund të marrë hidhërim nga këto erëza.
Metoda 4. Kripja e gjoksit në shëllirë
Vlera e kësaj recete është që gjoksi është më i butë dhe më i butë sesa me kripëzimin e thatë.
Produktet e kërkuara:
- 2300-2500 g gjoks;
- 1 litër ujë;
- 5 tbsp kripë e trashë me një rrëshqitje;
- 3-4 gjethe dafine;
- 10-12 copë bizele allspice;
- Kavanoz 3 litra, i pastër dhe i thatë.
- erëza të tjera shtohen në shëllirë nëse dëshironi.
Përgatitja:
1. Derdhni ujë në një tenxhere. Shkrijeni kripën në ujë, shtoni piper dhe dafinë. Sillni një çiban dhe vlim në nxehtësi të ulët për 7-10 minuta. Ftohni marinadën.
2. Pritini gjoksin e përgatitur në pjesë. Mbushni kavanozin me to fort në mënyrë që qafa të jetë e lirë.
3. Kulloni shëllirë nga erëza. Hidhni copat e gjoksit me shëllirë, duke shpërndarë shëllirë në mënyrë të barabartë në kavanoz në mënyrë që të mos ketë ajër. Shëllira duhet të mbulojë gjoksin me një diferencë prej 2-3 cm.
4. Lëreni kavanozin me gjoks në shëllirë për 5 ditë në temperaturë dhome për kripë.
5. Pas 5 ditësh, hiqni gjoksin nga shëllira. E thatë Renditeni në çanta dhe ruajeni në frigorifer. Nëse dëshironi, gjoksi mund të grihet me hudhër të copëtuar me shtimin e piperit, fara koriandër dhe erëza të tjera.
Disa kuzhinierë shtojnë sheqer në shëllirë, 1-2 lugë, duke pretenduar se sheqeri e bën mishin e derrit më të butë dhe më të butë.
