"Rusisht" është ndoshta djathi i brendshëm më i popullarizuar, ai dallohet nga shija e tij delikate dhe qëndrueshmëria e dendur elastike. "Sytë" e vegjël shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, përmbajtja e yndyrës - të paktën 50%. Djathi rus me cilësi të lartë është i fortë, nuk shkërmoqet, pritet mirë me thikë. Deliciousshtë e shijshme si më vete ashtu edhe si përbërës i pjatave të ndryshme.
Si të zgjidhni djathin rus cilësor
- Kushtojini vëmendje të veçantë përbërjes - besohet se sa më e thjeshtë aq më mirë. Komponentët kryesorë të djathit janë qumështi, brumi i thartë, tiganisja, kripa dhe klorur kaliumi. Ndonjëherë këtu mund të gjesh ngjyrën e Annatto - është një përbërës i sigurt bimor që përdoret shpesh në prodhimin e djathit në sezonin e ftohtë. Sasia e ushqimit të freskët është e kufizuar, prandaj, nga qumështi "dimëror" pa shtimin e bojës, mund të merret djathi me një ngjyrë të zbehtë jashtëzakonisht të pazakontë.
- Besohet se prania e një ruajtësi në përbërjen e djathit është e padëshirueshme, që do të thotë se qumështi i një cilësie jo shumë të lartë është përdorur për prodhimin e tij. Përveç konservantëve, midis përbërësve të djathit rus me cilësi të lartë nuk duhet të ketë pluhur qumështi, stabilizues, zëvendësues të aromës, vaj perimesh - në këtë rast, nuk do të jetë më djathë, por një produkt djathi.
- Djathi rus me të vërtetë me cilësi të lartë duhet të kushtojë të paktën 400 rubla për kilogram - zakonisht çdo gjë që kushton më pak mund të ketë një përbërje "të papërsosur".
- Kur feta, djathi i mirë nuk shkërmoqet, nuk lë gjurmë të njollosjes në thikë. Era e saj nuk jep thartirë dhe maja. Nëse vendosni një copë djathë cilësor në mikrovalë, ajo do të shkrihet mirë, në mënyrë të barabartë dhe të shpejtë dhe nuk do të humbasë aspak shijen e saj. Sa më e ulët të jetë cilësia e djathit rus, aq më keq shkrihet.
- Djathi rus në prerje ka sy, zakonisht të një forme të parregullt ose disi këndore. Sipërfaqja është e lëmuar, pa të çara, me ngjyrë të barabartë në një ngjyrë të verdhë të çelët. Erë me një thartë të lehtë. Myku është i papranueshëm.
- Një tjetër mashtrim i vogël - përpiquni të mos blini djathë të prerë, ruajtja e djathit të prerë mund të ndikojë ndjeshëm në shijen e tij. Prandaj, sa më e madhe të jetë pjesa, aq më mirë.
Croutons djathë
Përbërësit:
- pak më shumë se gjysma e një buke bukë gruri
- 50 g djathë rus
- 200 ml qumësht
- 1 vezë
- një majë të vogël kripe
- vaj perimesh
Gatim hap pas hapi:
1. Prisni bukën në kubikë të përmasave të mesme. Nxehtësia e qumështit dhe derdhja e bukës. Llokoçis dhe lëreni të ftohet pak. Shtoni vezë të rrahur dhe djathë të integruar në një rende mesatare. Sezoni me kripë dhe llokoçis.
2. Nga masa e bukës që rezulton, përdorni duar të lagura për të formuar ëmbëlsira me madhësinë e kekave ose petullave. Nxehim vajin e perimeve në një tigan dhe skuqim ëmbëlsirat në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shërbejeni me salcë kosi.
Croutons "Dreamndërr"
Përbërësit:
- 8 feta bukë të thekur katrore
- 4 feta djathi rus
- 2 vezë
- kripë
- vaj perimesh
Si ta bëni atë:
Vendosni fetat e djathit midis fetave të bukës dhe prerë çdo sanduiç përgjysmë për të bërë 4 racione të vogla. Shkundni vezën e pulës me një kripë dhe lagni çdo crouton shumë mirë në përzierje. Nxehim vajin e lulediellit dhe skuqim bukën dhe djathin në një tigan në të dy anët deri në një kore të bukur të artë. Shërbejeni të ngrohtë.
Gjoks pule me djathë dhe mollë
Përbërësit:
- 4 fileto gjoksi pule
- 100 g djathë rus
- 1 karotë
- 1 mollë
- 1/2 qepë
- piper kripe
Gatimi në faza:
1. Rrahni lehtë gjinjtë me një çekiç kuzhine. Sezoni ato për shije. Pastaj vendoseni në një enë pjekjeje, të lyer me një shtresë të hollë vaji vegjetal.
2. Qëroni qepën, karotën dhe mollën, prisni qepën imët me thikë, grijeni karrotën dhe mollën në një rende mesatare. Vendoseni sipër gjokseve të pulës. Sasi e vogël me djathë të integruar në një rende mesatare. Mbuloni formën me letër alumini dhe piqni për 25 minuta në 200 gradë Celsius, pastaj gatuajeni për 15 minuta pa petë.
Schnitels pule të pjekura me djathë
Përbërësit:
- 6 schnitzelë pule
- 3 vezë
- 6 feta djathi rus
- 6 feta proshutë të tymosur
- 3 tbsp. lugë miell
- 6 tbsp. lugë thërrime buke
- 600 g domate
- 3 qepë
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh
- 2 tbsp. borzilok i copëtuar
- piper kripe
Gatim hap pas hapi:
1. Mbështillni schnitzelët me film ushqimor dhe rrihni të sheshtë. Hiqeni filmin, rrokullisni mishin në miell gruri, zhyteni në vezët e rrahura me një lëvizje dhe zhyteni në krisur. Gatuajini në të dy anët në një tigan derisa të skuqen.
2. Vendosni schnitzelët në një kallëp zjarrdurues në një shtresë. Vendosni sipër fetat e djathit dhe proshutës. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 gradë Celsius dhe mbajeni derisa djathi të shkrihet. Shërbejini schnitelët e gatuar të pjekur me salcë domate.
3. Për të përgatitur salcën, zhvishem dhe copëtoni qepët, skuqni në vaj perimesh në sobë derisa tuli të bëhet transparent. Shtoni domatet e qëruara dhe të prera në kubikë (zhytini domatet në ujë të vluar për disa sekonda për t’i qëruar lehtë). Ziejini për 2-3 minuta, shtoni borzilok dhe erëza.
Tavë me makarona Kapellbrücke
Përbërësit:
- 250 g kone makarona
- 200 g djathë rus
- 100-150 ml krem
- 2 tbsp. lugë thërrime të mëdha buke gruri
- kripë, arrëmyshk
Gatimi në faza:
1. Zieni makaronat gati sa të zbuten në ujë të kripur. I lini të thahen pak. Pastaj shtoni djathë rus të integruar në një rende mesatare dhe një majë arrëmyshk. Llokoçis
2. Vendosni përzierjen e makaronave dhe djathit në një pjatë të furrës, të lyer me një copë të vogël gjalpi. Sipër hidhni krem dhe spërkateni me bukëpjekëse gruri. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 gradë Celsius dhe piqni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Supë me qepë me dolli djathi
Përbërësit:
- 1 kg qepë
- 1 l supë
- 40 g gjalpë
- 1 tbsp. një lugë miell
- 1 tsp sheqer
- 100 g verë të bardhë të thatë
- kripë, trumzë
- bukë e bardhë
- djathë rus i integruar
Gatim hap pas hapi:
1. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Ziejini me gjalpë për 15-20 minuta, derisa të zbuten të gjitha qepët. Shtoni sheqer të grimcuar dhe miell dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, për disa minuta.
2. Përziejeni verën e bardhë, supën, kripën dhe trumzën. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 15-20 minuta. Në këtë kohë, prerë bukën e bardhë në feta dhe kafe atë në një furrë të nxehtë në 200 gradë Celsius.
3. Hidhni supën e gatshme të qepës në tasa ose tenxhere zjarrduruese. Sipër hidhni dolli, spërkateni me djathë të integruar dhe vendoseni në një furrë të nxehtë derisa djathi të shkrihet. Zbukuroni me një degëz të bimëve pikante.
Tavë patate me djathë
Përbërësit:
- 1 kg patate
- 150 g djathë rus
- 100 g gjalpë
- 1 1/2 gota qumësht
- 1 e verdhë veze
- piper kripe
Gatimi në faza:
1. Qëroni patatet dhe pritini në feta me trashësi rreth 1/2 cm. Merrni një enë furre të papjekur, hiqni gjalpin nga frigoriferi dhe pritini në feta. Përhapni gjysmën e vajit mbi myk.
2. Vendosni fetat e patates në majë të gjalpit (gjysma e totalit), pastaj spërkatni me gjysmën e djathit të integruar. Pastaj përsëri një shtresë patate, gjalpë dhe djathë.
3. Përzieni të verdhën e vezës dhe qumështin, rrihni me një lëvizje të rregullt kuzhine derisa të qetë, hidhni përzierjen mbi tavë. Vendoseni enën në një furrë të nxehtë në 180-200 gradë Celsius dhe piqeni për 45 minuta derisa të skuqet. Hiqeni dhe shërbejeni menjëherë.
Tava e patates me pure
Përbërësit:
- 500 g patate
- 1/2 filxhan qumësht
- 50 g djathë rus
- 2 tbsp. lugë gjalpë
- 1/2 filxhan krem pana
- 2 të bardha vezësh
- piper kripe
Gatim hap pas hapi:
1. Zieni patatet e papërpunuara të qëruara në ujë të vluar me kripë. Mash me një shtrydhje, shtoni gjalpë dhe qumësht të nxehtë - përgatitni pure patatesh me një qëndrueshmëri uniforme. Llokoçis djathin, të integruar në një rende mesatare, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar.
2. Transferoni masën e djathit të patates në një pjatë të lyer me furrë. Fërkoni të bardhat, përzieni kremin, derdhni masën e patates me këtë përzierje. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë Celsius dhe piqeni për 30 minuta.
