Frutat e sheqerosura janë një ëmbëlsirë e harruar në mënyrë të pamerituar që ka qenë shumë e famshme për 100 vjet të tjera. Stërgjyshet tona dinin të gatuanin fruta të sheqerosura nga të gjitha perimet dhe frutat, madje edhe nga lëkurat e shalqirit.
Lëkura të shalqirit të sheqerosura
Për gatimin e frutave të ëmbëlsuar, shalqinjtë e pjekur me një kore të trashë janë të përshtatshme. Lëvoret e shalqinit duhet të lahen plotësisht, të pritet lëkura e gjelbër e sipërme me trashësi 1.5 mm dhe të pastrohet mishi i kuq në një shtresë të bardhë të fortë. Pas kësaj, prerë lëvoren e përgatitur në kube me një gjatësi buzë 1.5 cm dhe vendoseni për 2 orë në një solucion alum alumini (1 g për 1 l) ujë për t'u forcuar (mund të blini shap në barnatore). Më pas shpëlajini kore me ujë të ftohtë, vendosini në një kullesë dhe spërkatni për 5 minuta në ujë të vluar, në të cilin është shtuar acidi citrik (2 g acid për litër). Pasi të keni zbardhur, shpëlani kokat në ujë të ftohtë, vendoseni në një enë smalt ose një tenxhere me fund të gjerë dhe mbulojeni me shurup të nxehtë (1,2 kg sheqer për 0,3 litra ujë).
Zieni kore në zjarr të ngadaltë për 15 minuta dhe lëreni në shurup për 10 orë. Përsëriteni procedurën edhe 2 herë. Para gatimit të tretë, shtoni 3 g acid limoni në shurup dhe gatuajeni derisa të zbutet (një pikë shurup nuk përhapet në një disk). Në fund të gatimit, mund të shtoni 0,5 g vanilinë.
Kullojeni shurupin në një tenxhere tjetër përmes një kullesë dhe lëreni kore të qëndrojnë për 1,5 orë që të kullojnë. Vendosni frutat e sheqerosura në një shtresë në një sitë dhe thajeni në furrë në një temperaturë jo më shumë se 40 gradë ose brenda për 3 ditë. Pas kësaj, rrotulloni frutat e sheqerosura në sheqer të grimcuar dhe thajini për të njëjtën kohë. Frutat e ëmbëlsuara të gatshme ruhen në kavanoza të pastër të thatë nën kapakët e najlonit. Shurupi i shalqirit mund të shërbehet me çaj ose të përdoret në produkte të pjekura.
Pjepër i sheqerosur
Pjeprat për gatimin e frutave të ëmbëlsuar duhet të zgjidhen jo shumë të pjekura, me tul të dendur. Pritini pjepërin, qëroni dhomën e farës dhe lëkurën dhe prerë në kubikë 2-3 cm. Blanch në ujë të vluar për 5 minuta, dhe më pas vendoseni në frigorifer. Hidhni copat e pjeprit me shurup të nxehtë (1.2 kg sheqer dhe 0.5 l ujë për 1 kg pjepër) dhe lëreni për 10 orë. Pastaj vlim për 10-15 minuta. Gatimi i pjepërit të ëmbëlsuar duhet të bëhet në 3 doza për 10-15 minuta, duke e mbajtur në shurup midis vlimeve për 10 orë. Në fund të zierjes 3-1, shtoni 3 g acid limoni dhe pak vanilinë në shurup. Frutat e sheqerosura të gatshme mund të thahen në të njëjtën mënyrë si frutat e sheqerosura nga lëvozhgat e shalqirit.
