Ushqimi modern është kimia e vazhdueshme, brezi i vjetër pëlqen të ankohen. Gjyshës tuaj vështirë se i pëlqente kuzhina molekulare kaq e popullarizuar në ditët e sotme, në të cilën enët zhvillohen jo nga shefat e kuzhinës, por nga kimistët. Një omëletë me aromë banane ose një harengë e maskuar si një luleshtrydhe - e gjithë kjo duket shumë më emocionuese sesa eksperimentet me ndryshimin e ngjyrës së tretësirave, të cilat mësuesi i kimisë tregon në mësimin e parë.
Lindja e kuzhinës molekulare
Kuzhina molekulare është shfaqur relativisht kohët e fundit. Në vitet 1990, një shkencëtar anglez, profesor i fizikës Nicholas Curti dhe një kimist francez Hervé Tis filluan të zhvillonin seminaret e para të përbashkëta mbi këtë temë. Curti ishte i interesuar për fenomenet fizike që ndodhnin në kuzhinë dhe Hervé Tis shtroi të gjitha enët në raftet, domethënë, praktikisht deri në molekula. Për shembull, ai ishte në gjendje të nxirrte formula për të gjitha llojet e salcave franceze dhe madje vërtetoi teknologjinë e përgatitjes së tyre nga pikëpamja shkencore.
Më vonë, kuzhina molekulare u përhap në të gjithë botën. Ju gjithashtu mund të shijoni pjata të pazakonta në Rusi.
Heston Blumenthal, pronari i The Fat Duck, restoranti më i mirë në Britaninë e Madhe, është një nga mjeshtrat më të njohur të kuzhinës molekulare sot. Blumenthal jo vetëm që po përgatit me mjeshtëri enët molekulare, por edhe po edukon publikun për këtë ushqim: ai ka lëshuar një seri programesh të transmetuara në kanalin Discovery Science dhe është autor i disa librave për këtë ushqim të pazakontë.
Çfarë është ushqimi molekular
Romakët e lashtë dëshironin bukë dhe cirk. Sot, këto dy fenomene mund të kombinohen lehtësisht në një: enët që shërbehen në restorante molekulare janë mjaft spektakolare. Një biftek për lotim të gojës mund të duket si shkumë, lëngu i karrotës mund të jetë i fortë, një sallatë me perime mund të jetë krem i rrahur nga një kuzhinier i aftë dhe supa bëhet pelte. Një kuzhinier-magjistar është i aftë të ndryshojë shijen e një pjate të njohur në shikim të parë. Veshi i peshkut do të ketë shije si tortë me qumështor, omëleta do t'ju kujtojë luleshtrydhe të freskët dhe mund të keni një meze të lehtë me një kub të borshtit të gjyshes.
Si bëhet
Ekspertët nuk zbulojnë të gjitha sekretet e përgatitjes molekulare të ushqimit. Në kuzhinat, të cilat janë të pajisura me pajisje moderne, të cilat do të kishin zili një laborator biokimik, ushqimi avullohet, trajtohet me azot të lëngët, pajisje vakumi, analizues që veprojnë në parimin e rezonancës magnetike bërthamore dhe përdoren spektrometra infra të kuqe.
Ju nuk duhet të mendoni se nuk ka lëndë ushqyese të mbetura në ushqimin molekular. Shumë ushqime përpunohen në temperatura më të ulëta se gatimet tradicionale.
Një recetë e thjeshtë për kuzhinën molekulare
Zejtarët që mund të gatuajnë ushqim molekular janë ende gati të ndajnë disa nga recetat më të thjeshta. Për shembull, mund të provoni të krijoni vetë një aperitiv me gëlqere dhe çaj jeshil. Një shurup për të përgatitet nga 500 mililitra ujë, 40 gram çaj jeshil, 100 gramë lëng gëlqereje dhe 100 gramë sheqer të grimcuar. Sillni ujin në një çiban, shtoni sheqer, prisni derisa të tretet, duke trazuar herë pas here, dhe pastaj derdhni ujë mbi gjethet e çajit. Pas pesë minutash, kullojeni çajin, shtoni lëng gëlqereje dhe ftohet.
Pasi të jetë ftohur çaji, shtoni në të dy të bardha vezësh, dy pika thelb të çajit jeshil dhe 35 miligramë vodka. Sifoni nën presionin e dy fishekëve të gazit mbushet me lëngun që rezulton dhe vendoset në frigorifer. Para se të shërbeni, sifoni tundet dhe aperitivi mbush gotën. Kjo nuk është vetëm një pije e këndshme e freskët, veprimi i saj është menduar saktësisht. Alkooli tret depozitat e dhjamit në gjuhë, çaji jeshil pastron sythat e shijes dhe lëngu i gëlqeres stimulon jargëzimin.
