Pule e zier në salcë badiava, ose satsivi, është një pjatë tradicionale gjeorgjiane. Satsivi është një salcë e gjithanshme që mund të përdoret për të gatuar rosën, gjelin e detit, mishin dhe madje edhe peshkun.
Është e nevojshme
-
- Bazuar në 1 kg mish pule:
- pulë
- 400 g arra të predhave
- 1 qepë të madhe
- 2 thelpinj hudhre
- 20 g secila cilantro dhe majdanoz
- 1 vezë
- 1 tbsp hops-suneli
- 1 tsp shafran
- një majë piper të zi të bluar
- një majë koriandër të bluar
- 1 tbsp 3% uthull ose 2 lugë lëng shege
- 500-600 ml lëng pule
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni pulën dhe zieni atë në ujë të kripur, pastaj priteni në copa të mëdha. Mund ta prisni në pjesë para se ta gatuani. Prisni qepën dhe skuqeni atë në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë kafe të butë dhe të artë. Ftohet në temperaturën e dhomës.
Hapi 2
Për të përgatitur salcën, kaloni dy herë arrat përmes një mulli mishi. Vendosini ato në pjesë të vogla, përndryshe ato do të kompresohen në vidë. Ju mund t'i ngrini ato paraprakisht, atëherë do të jetë shumë më e lehtë të ktheheni.
Hapi 3
Shtoni qepë të thekur, vezë të gjallë, hudhër të integruar dhe majdanoz në arra. Grini përsëri dy herë përzierjen. Në pjesë të vogla, nga gjysma e një lapire secila, hidhni lëngun e nxehtë të pulës në përzierjen e arrave dhe rrihni me një mikser me shpejtësi të ulët.
Hapi 4
Ndërsa lëvizni, shtoni kripë, majdanoz, cilantro, kërcell suneli, uthull, shafran, piper të zi dhe koriandër. Salca që rezulton duhet të ketë qëndrueshmërinë e salcë kosi të lëngshme, të lehtë dhe uniforme. Nëse keni nevojë për më shumë salcë (për një pulë të madhe), shtoni më shumë supë dhe një lugë miell. Ju mund të shtoni lëng shege në vend të uthullës.
Hapi 5
Nëse jeni duke përgatitur salcën me një blender, vendosni së pari bimët, vezën, qepët e skuqura dhe hudhrën në tasin e rrahjes. Fërkoni, shtoni afërsisht 300 ml lëng pule dhe shtoni arrat. Vazhdoni ta rrahni derisa të trashet, disa prej arrave nuk do të shtypen. Shtoni pjesën tjetër të lëngut dhe vazhdoni rrahjen derisa të qetë.
Hapi 6
Vendosni copat e pulës në një tenxhere, hidhni mbi salcën që rezulton, vendosni në nxehtësi mesatare dhe vini në një çiban me nxitje të vazhdueshme. Më pas hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni për 3 orë. Gjatë kësaj kohe, pula do të marinohet, dhe salca e arrave do të bëhet më e errët dhe e trashë. Satsivi mund të shërbehet i ngrohtë ose i ftohtë. Sasi e vogël me gjalpë badiava mbi enë para se ta shërbeni.
