Bërja e djathit vetë nuk është aq e vështirë. Për ta bërë këtë, duhet të zgjidhni përbërësit e duhur dhe të ndiqni në mënyrë rigoroze recetën. Djathi i bërë në shtëpi është njëkohësisht një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme që ju lejon të përdorni produktin tuaj të preferuar, të përgatitur pa përdorimin e ruajtësve dhe ngjyrave.
Djathë klasik shtëpiak
Për gatim do t'ju duhet:
- gjizë - 1 kg;
- qumësht - 1 l;
- gjalpë - 120 g;
- vezë - 2 copë;
- sode - 2-3 lugë;
- kripë - 1 lugë
Së pari, derdhni qumështin në një tenxhere të madhe dhe silleni në zjarr të ngadaltë. Pastaj vendosni gjizën në qumësht dhe, duke e trazuar, gatuajeni për 4-5 minuta derisa hirra të ndahet. Merrni një kullesë dhe mbulojeni atë me garzë të pastër të palosur në 2 shtresa dhe të lagur paraprakisht me ujë. Tendosni përzierjen përmes pjatës së qumështit në një tenxhere të veçantë. Lëreni serumin të kullojë, pastaj lidheni fort napën dhe varni mbi lavaman për të kulluar lëngun e tepërt.
Merrni gjalpë të zbutur dhe rrihni me të verdhat nga dy vezët. Shtoni kripë, sodë buke dhe përziejeni tërësisht. Në përzierjen që rezulton, shtoni gjizë, përzieni.
Pastaj merrni një tenxhere të madhe dhe hidhni pak ujë në të, ziejeni. Ndërtoni një banjë uji duke vendosur sipër një tigan më të vogël, në të cilin vendosni masën e gjizës që rezulton. Gatuajeni përzierjen në një banjë uji për rreth 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht, derisa përzierja të bëhet e varur. Transferoni masën e përgatitur në një kullesë ose enë të lyer me vaj.
Vendosni një shtypje jo shumë të rëndë në tokë dhe futeni në frigorifer për disa orë. Hiqni me kujdes djathin e përfunduar nga kallëpi dhe prerë në pjesë arbitrare. Nëse dëshironi, mund të përdorni barishte të ndryshme dhe aromat tuaja të preferuara për të përgatitur djathin.
Djathë mocarela shtëpiak
Nuk është e vështirë të gatuash mocarela në shtëpi, thjesht duhet të blini mullëz - mulli.
Përbërësit:
- ujë i ftohtë - 120 ml;
- acid limoni - 1.5 tsp;
- ujë i distiluar - 50 ml;
- mulli - ¼ tsp
- qumësht i plotë - 4 l.
Mos përdorni qumësht ultra të pasterizuar për përgatitjen e këtij djathi, i cili ka një afat të gjatë raft, përndryshe nuk do të merrni djathin e qëndrueshmërisë së dëshiruar për shkak të reagimit të papërshtatshëm të elementeve kimike.
Për të bërë djathë, së pari derdhni qumështin në një tenxhere të thellë, shtoni acid limoni dhe përzieni butësisht. Pastaj ngrohni qumështin në 32 ° C, pastaj fikni sobën. Shtoni mullëz të holluar me ujë në qumësht. Llokoçis për rreth gjysmë minute, të mbuluar dhe le të krijoj për rreth 10 minuta.
Pasi masa të kthehet në djathë të butë, prerë atë me një thikë në katrorë me një anë prej 2-3 cm. Llokoçis gjithçka pak dhe nxehet në 43 ° C. Merrni një kullesë dhe vendoseni në një tas. Transferoni djathin në një kullesë, kullojeni hirrën dhe derdheni përsëri në tenxhere, pastaj ngrohni hirrën në 85 ° C.
Vendosni doreza, ndani një copë të vogël nga masa dhe, duke përdorur një lugë të çarë, vendosni një copë djathë në hirrë të nxehtë për 10 sekonda. Pastaj hiqni djathin nga hirra, shtrijeni dhe paloseni atë disa herë, pastaj zhyteni përsëri në tenxhere. Pastaj shtrijeni djathin dhe rrokullisni atë në topa ose bishta.
