Brynza është një djathë i ri turshi, i preferuar në rajone të ndryshme. Pothuajse të gjithë popujt e Ballkanit dhe Transcarpathia i përshkruajnë vetes nderin e zbulimit të saj. Si dëshmi e korrektësisë së tyre, ata citojnë receta të vjetra për pjatat e përgatitura me djathë feta. Tradicionalisht, ajo ishte e kombinuar me ëmbëlsira pa maja ose maja, e kombinuar me perime sezonale, të përziera me fruta, derdhur bujarisht me vaj perimesh dhe të pjekura, shtuar djathë feta të thërrmuar në drithëra, duke u dhënë atyre një piquantitet të theksuar dhe shije shtesë. Çfarë është karakteristike - ky djathë turshi mund të jetë i pranishëm në tryezat e njerëzve, pavarësisht nga klasa e tyre. Si qytetarët e pasur ashtu edhe banorët e fshatrave të shumtë ishin të lumtur të bënin djathë në kuzhinat e tyre.
Është e nevojshme
- - qumësht;
- - pije e qumështit të thartuar;
- - lëng limoni;
- - kripë;
- - erëza;
- - tigan;
- - kullesë;
- - garzë.
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni se nga çfarë lloj qumështi do të bëni djathë feta të bërë në shtëpi. Opsioni ideal është të zgjidhni dele, e cila përdoret tradicionalisht për këtë lloj djathi turshi. Qumështi i tillë nuk gjendet shpesh, unë dua të besoj se jeni me fat. Por nëse jo, provoni të bëni djathë feta nga qumështi i dhisë ose i lopës - këto mundësi gjithashtu kanë të drejtë të ekzistojnë.
Hapi 2
Zgjidhni ushqimet e duhura. Kur blini produkte të qumështit në fermë, si dhe produkte nga fermat private, sigurohuni që kafshët në këtë fermë të mbahen në kushte të përshtatshme. Përndryshe, qumështi në vend të dobisë do të shkaktojë dëm të pariparueshëm në trupin tuaj. Kur blini në një dyqan, jepni përparësi qumështit të pasterizuar me një përmbajtje yndyre prej 2.5 deri 3.5%. Më i trashë - jo shumë i përshtatshëm për të bërë djathëra; kur piqet, ka më shumë të ngjarë të japë thekon të vështira për tu tretur.
Hapi 3
Studioni me kujdes përbërjen e treguar në paketim. Prania e yndyrës bimore ose pluhurit të qumështit në produktet e qumështit mund të anulojë të gjithë punën tuaj, ju nuk mund të bëni djathë të mirë shtëpi nga materiale të tilla të para. Një fjalë e veçantë është data e prodhimit dhe data e skadimit. Eshtë e panevojshme të thuhet, sa më i freskët qumështi të blini, aq më i mirë do të jetë djathi i shëllirë. Por është më mirë të mos përdorni qumësht magazinimi afatgjatë, nuk është menduar për këto qëllime dhe mund të sillet "në mënyrë joadekuate" gjatë zierjes.
Hapi 4
Hiqni kartonët ose shishet e qumështit nga frigoriferi para se të bëni djathë feta. Ju nuk duhet të përdorni produkte shumë të ftohura për djathin feta në shtëpi. Lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta në temperaturën e dhomës, ndërsa gatuani atë me të cilën do të bëni kaçurrela.
Hapi 5
Në kushtet e fermave tradicionale, për këto qëllime, shpesh përdoret hirrë, e mbetur nga përgatitja e pjesës së mëparshme të djathit feta. Në rastin tonë, merrni kefir të blerë (të rregullt ose me bifidobaktere), kos, acidophilus dhe pije të tjera të qumështit të thartuar. Desirableshtë e dëshirueshme që ato të jenë pa aditivë të tillë si aromat dhe ngjyrat e frutave. Proporcioni është rreth 10: 1 (për 1 litër qumësht - 100 g kefir). Nëse nuk ka produkte të qumështit të thartuar, përdorni 30 g lëng limoni të shtrydhur fllad për 1 litër qumësht. Më parë, një tretësirë e klorurit të kalciumit mund të përdorej për zierje, më pas u mor gjizë e kalcinuar.
Hapi 6
Nxehtësia e qumështit në nxehtësi të ulët në 60 gradë. Hidhni kefir ose lëng limoni, pa shtuar nxehtësi, lëreni të vlojë. Do të shihni menjëherë se si serumi fillon të ndahet. Procesi i plotë i ndarjes mund të zgjasë 2 deri në 4 minuta. Kjo varet nga cilësia e përbërësve fillestarë, si dhe nga enët në të cilat gatuani. Nga rruga, për këto qëllime, është më mirë të zgjidhni një tigan me mure të trasha ose një tigan të mbuluar me një shtresë jo-ngjitëse nga brenda. Fatkeqësisht, qumështi ka tendencë të digjet.
Hapi 7
Përgatitni kullesën duke e mbuluar me disa shtresa garzë. Eshtë e panevojshme të thuhet, të dy duhet të jenë absolutisht të pastër. Lëreni qumështin e gatuar të ftohet në 30 gradë dhe hidheni në një kullesë. Pas 15-20 minutash, ngrini garzë, merreni atë nga qoshet, përdredhni me një tunel në majë dhe varni atë për ndarjen përfundimtare të serumit për disa orë (mundeni brenda natës).
Hapi 8
Pasi të ketë kaluar koha, transferojeni gjizën në një enë, sezoni me erëza sipas dëshirës tuaj. Dikush pëlqen djathin feta të bërë në shtëpi me fara qimnon, dikush e pëlqen më shumë kur fara koriandër ose qimnon gjenden në të, ose ndoshta opsioni juaj ideal është djathi feta, i cili nxjerr një aromë të lehtë hudhre. Cilido erëza dhe perime me xhenxhefil që zgjidhni për djathin tuaj të turshit, duhet t'i përdorni vetëm të thara mirë, ose më mirë - të pjekura në një tigan të thatë. Fakti është se si rezultat i të qenit në një enë të mbyllur për një kohë të gjatë, ata mund të "kacaktojnë", gjë që do t'u japë atyre një erë të lehtë, e cila shpejt do të zhduket nën ndikimin e ajrit të ngrohtë. Vendosni gjizën e stinës në një kullesë, mbuloni me garzë, vendosni shtypjen mbi të. Lëreni të veprojë për disa orë për të vulosur.
Hapi 9
Përgatitni një tretësirë të kripur duke përdorur 40 g kripë për litër hirrë gjize. Mund ta shijoni - duhet të jetë shumë i kripur, dhe kjo është në rregull. Zhyt gjizën e trashë në shëllirë. Sa kohë për ta mbajtur atë në shëllirë - nuk ka asnjë rekomandim të vetëm. Në vendet baltike, atyre u pëlqen më pak djathi i kripur në shtëpi, dhe për këtë arsye ata besojnë se ai është gati të nesërmen. Banorët e Ballkanit janë të sigurt: duhen të paktën 2-3 ditë për një djathë të mirë shëllirë dhe është jashtëzakonisht e rëndësishme që shpesh të kthehet dhe madje të lahet korja e sipërme në shëllirë. Në Moldavi dhe Rumani, më herët se në 4 ditë, ata nuk do të provojnë, jo vetëm të shërbejnë.
Hapi 10
Hani djathë feta të kombinuar me perime të tilla si speca dhe domate. Mund ta vendosni në shtresa dhe të errësohet, ose mund ta prisni bukur, sezononi me vaj të mirë ulliri dhe shërbejeni si sallatë. Si një opsion - grijeni atë në qull të bërë nga grurë misri ose miell (në Moldavi është mamalyga, në Itali - polenta), vendoseni në furrë për një kohë - një pjatë çuditërisht interesante është e garantuar! Dhe mënyra më e lehtë është të vendosni copa të djathit shtëpi feta në një tortë me brumë maja dhe të piqni. Të shpejtë, të shijshëm, autentik dhe plotësisht të lirë!
