Sallatat mishërojnë shumë ide për kombinimin e kuzhinës. Ato përgatiten si meze, si pjata kryesore ose për ëmbëlsirë. Sidoqoftë, ekziston një kategori e tillë e sallatave, pa të cilat është e vështirë të imagjinohet një festë festive. Dhe sallata Olivier është njëra prej tyre.
Prodhuesi i famshëm i sallatave
Më i vogli nga vëllezërit Olivier, Lucien lindi në 1838 në Francë. Duke dashur të realizonte veten si specialist i kuzhinës, ai u largua për në Rusi dhe në 1860 hapi një restorant francez në qendër të Moskës.
Publiku kryesor që vizitonte restorante të shtrenjta në atë kohë ishin tregtarët që nuk kishin sjellje të hollë, të cilat në një farë mase kontribuan në shfaqjen e sallatës.
Restoranti Hermitage, ku Lucien Olivier punonte si kuzhinier, ishte i famshëm për kuzhinën e tij të hollë dhe të gjithë gourmetët e Moskës gjuanin për recetën familjare për salcën Mayon. Mustarda dhe disa erëza sekrete u shtuan në majonezë - ky sekret familjar lejoi paraardhësit e Olivier të fitonin një pasuri të madhe.
Lucien me xhelozi mbronte recetën e salcës nga sytë kureshtarë dhe çdo ditë përgatiste sasinë e kërkuar të veshjes me dorën e tij, të mbyllur në një dhomë pa dritare. Mjerisht, ky mister i kuzhinës nuk u zgjidh kurrë dhe ne kurrë nuk do ta dimë shijen e vërtetë të salcës legjendare.
Majonezë lojë
Interesimi fillestar për kuzhinën franceze fillon të shkrihet, publiku nuk është më i njohur me kënaqësitë dhe madje salca pikante nuk e kursen ditën. Nga frika e humbjeve dhe i shqetësuar për reputacionin e tij, Olivier vendos të krijojë një pjatë krejtësisht të re.
Filetat e hudhrës së lajthisë në gjethet e maruleve jeshile rregullohen me gjuhë të zier dhe shtresa pelte supë, qafë karavidhesh dhe copa karavidhe përgjatë skajeve të pjatës. Në qendër të kësaj shkëlqimi gastronomik është një rrëshqitje me patate të prera me karafila dhe feta vezësh të ziera, të gjitha të spërkatura me majonezë - kështu dukej pjata, e cila është e destinuar të kthehet në një sallatë të famshme.
Lindja e "Olivier"
Pjata e re, një kryevepër e kuzhinës, e ktheu restorantin në popullaritet dhe "Game Mayonnaise" ishte shumë e kërkuar. Pasi Olivier vuri re se tregtari, i cili urdhëroi një risi për drekë, përzieu të gjithë përbërësit e pjatës në një qull homogjen dhe e hëngri atë me oreks.
Sipas idesë së kuzhinierit, patatet me tranguj dhe vezë në qendër të pjatës luanin rolin e zbukurimit, një përbuzje e tillë për krijimin e tij ofendoi shumë Olivier. Të nesërmen, ai përziu qëllimisht të gjithë përbërësit dhe e shërbeu atë në tryezë. Lucien priste indinjatë nga vizitorët, por ata me dëshirë e zvogëluan ushqimin e tyre me bukë dhe kërkuan më shumë.
Pra, një pjatë komplekse franceze u kthye në një sallatë ruse me emrin e krijuesit të saj. Disa herë Olivier ndryshoi recetën e sallatës, duke shtuar ose havjar të shtypur ose thëllëza. Por sekretin kryesor në lidhje me erëzat që i dhanë salcë një shije nënshkrimi, ai nuk ia zbuloi askujt.
Në shtëpi të pasura, ata filluan të shërbejnë sallatë në mbrëmje darkash, kuzhinierët personalë të fisnikëve krijuan versionet e tyre të recetave, por askush nuk ishte në gjendje të përsëriste saktësisht kryeveprën e Olivier.
Me kalimin e kohës, rruazat e lajthisë u zëvendësuan me mish pule dhe sallam, dhe sallata mori një emër tjetër "Stolichny", por kjo është një histori krejt tjetër.
