Sallata Olivier zë vendin e parë në pothuajse çdo amvise në tryezën festive. Së pari, receta e sallatës Olivier është shumë e thjeshtë, nuk do ta harroni, dhe së dyti, sallata përgatitet lehtë dhe thjesht. Në librin e gatimit të vitit 1897, u botua teknologjia për të bërë një sallatë të hollë Olivier. Me kalimin e kohës, receta komplekse gradualisht u bë më e thjeshtë. Sallata klasike e dimrit që migroi në tryezat ruse quhet ende Olivier, por përgatitet ndryshe. Le të shohim nga afër ndryshimet në emra, si dhe recetën për këtë sallatë klasike.
Çfarë është "sallata e dimrit"?
Pushimet e shoqëruara nga një festë e stuhishme dhe masive shoqërohen gjithmonë me erën e vakteve të shijshme. Dimri është koha e vitit kur stomaku kërkon ushqim veçanërisht të përzemërt, kështu që nuk mund të zbresësh vetëm me perime. Edhe pse kurset kryesore janë të domosdoshme, sallatat do të ndihmojnë në mbushjen e një tryeze interesante dimri dhe ushqimin e mysafirëve para se të shërbejnë një vakt të nxehtë.
Sallatat e dimrit janë më të dendura, ushqyese, të ngrohta si fjalë për fjalë ashtu edhe në mënyrë figurative. Edhe pse në ditët e sotme çdo ushqim nga e gjithë bota mund të blihet gjatë gjithë vitit, sallatat më të shijshme të dimrit merren nga perimet dhe frutat e dimrit. Perimet rrënjë: karota, panxhar, selino, lakër: brokoli, lulelakër, lakër Brukseli, lakër të kuqe, lakër të bardhë, të freskët dhe lakër turshi, si dhe rrepkë dhe kungull janë në dispozicion gjatë gjithë dimrit dhe na japin hapësirë për imagjinatën tonë të kuzhinës. Perimet mund të jenë të pranishme në një sallatë si të freskët ashtu edhe të zier ose të pjekur.
Frutat e lehta janë gjithashtu të përshtatshme në sallatat e dimrit, veçanërisht agrumet dhe mollët. Mundohuni të zëvendësoni portokallet e zakonshëm në sallatë me grejpfrut me guxim. Mos harroni të shtoni manaferrat "dimër" - boronicat dhe boronicat. Zgjedhja është e madhe, kështu që ne mund të konkludojmë se cilat produkte janë të nevojshme për çdo sallatë dimri:
- perime;
- drithërat;
- bishtajore;
- Mish;
- manaferrat;
- frutat;
- vezët …
Zgjedhja e sallatës "Olivier" ose "sallata e dimrit"
Sallata jonë Olivier mund të quhet "dimër". Thjeshtësia e prodhimit dhe diapazoni i produkteve magjeps çdo amvise, duke e detyruar ta përgatisë atë për të gjitha festat apo edhe për vaktet e përditshme. Përbërësit për sallatën e dimrit janë mjaft të zakonshëm dhe mund të blihen në çdo dyqan. Truku i zakonshëm është që nëse është mish, atëherë mund të merrni viç ose mish derri, në varësi të asaj që ju pëlqen ju dhe familja juaj. Receta e sallatës së dimrit në një nga variacionet lejon shtimin e pulës, suxhukut ose proshutës.
Recetë klasike, moderne e sallatës "Olivier"
Veryshtë shumë e vështirë të mendosh për një sallatë më të njohur se Olivier! Shpesh, suxhuku tani është shumë më i shtrenjtë se mishi, por kjo nuk i ndalon rusët ta përdorin atë si një përbërës të një pjate të shijshme dimërore. Kriteri kryesor gjatë zgjedhjes është shpejtësia me të cilën mund ta përgatisni këtë produkt. Unë propozoj një recetë klasike për të bërë sallatë Olivier me mish. Ju mund të përdorni absolutisht çdo mish që ju pëlqen.
Përshkrimi i përgatitjes: sallatë "Olivier" me mish në shtëpi. Për sallatën, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: mish i zier, patate dhe karota të ziera, vezë të ziera fort, bizele të konservuara, barishte, turshi, majonezë. Ftojeni sallatën në frigorifer para se ta shërbeni. Paç fat!
Përbërësit:
- Mish i zier - 600 gram (ndonjë);
- Patate - 6 copë (të ziera);
- Karrota - 2 copë (të ziera);
- Kastravec turshi - 4 copë;
- Bizele të konservuara - 1 copë (kanaçe);
- Vezë - 5 copë (të ziera fort);
- Majonezë për shije;
- Zarzavate për shije;
- Limon për shije.
Përgatitja:
Zare imët të gjitha produktet, pres bimët. Përzieni gjithçka. Sallata gati.
Pak histori
Sallatë e njohur në vendet e ish-BRSS, një nga pjatat tradicionale të Vitit të Ri të banorëve të hapësirës post-Sovjetike. Sallata "Olivier" e mori emrin e saj për nder të krijuesit të saj - kuzhinierit Lucien Olivier. Kjo sallatë e mrekullueshme njihet gjithashtu me emrat "Dimër" dhe "Mish", dhe në vendet e tjera - si "ruse" ose "Gusarsky".
Lucien Olivier punoi në Moskë në mesin e shekullit të 19-të. Ai ishte një bashkëpronar dhe kuzhinier i restorantit Hermitage në rrugën Neglinnaya. Kuzhina e vërtetë pariziene dhe brendësia e hollë tërhoqën inteligjencën krijuese të Moskës: Turgenev, Tolstoy, Dostoevsky, më vonë Chekhov, Cchaikovsky …
Pas Revolucionit, restoranti u mbyll. Receta e Olivier ishte humbur prej kohësh në atë kohë. Në fakt, një shekull më parë kjo pjatë ishte përgatitur ndryshe, nga përbërësit më të shtrenjtë. Konsiderohej si një delikatesë e vërtetë dhe dallohej për shijen e saj të hollë, të shkëlqyeshme. Shefi francez me xhelozi e mbajti të fshehtë recetën për pjatën e tij nënshkruese.
Fillimisht Olivier e shërbeu atë si më poshtë. Filetorat e gatuara të thëllëzave dhe hudhrave të lajthisë u vendosën në shtresa pelte të bëra nga supë dhe u vendosën në qendër të pjatës. Qafat e karkalecave të ziera dhe pjesët e gjuhës ishin shtruar përreth. E gjithë kjo "bukuri" ujitet me një salcë pikante, pak të prekur (majonezë shtëpi). Pjata ishte zbukuruar me një përbërje të patateve të ziera, vezëve të thëllëzave dhe kastravecave. Por sapo shefi i kuzhinës vuri re se të ftuarit e restorantit po trazonin të gjithë përbërësit me një lugë, duke thyer "konstruksionin" origjinal, dhe pastaj hëngrën masën që rezultonte me oreks. Kështu që receta për sallatën e vjetër "Olivier" u transformua. Lucien filloi të shërbejë pjatën, duke përzier të gjithë përbërësit paraprakisht dhe duke i ndrequr bujarisht me salcë Provencal.
Siç thonë ekspertët - shefat e kuzhinierëve, është pothuajse e pamundur të rikthehet shija e saj origjinale, sepse pikërisht kjo shije u formua jo aq nga përbërësit sesa nga erëzat në të cilat Lucien Olivier ziente grila lajthish dhe karavidhe.
