Djathi krem është një produkt i butë, me aromë të moderuar, i bërë nga kremi ose një përzierje e kremit dhe qumështit. Ka një strukturë delikate dhe nuk ka nevojë për një periudhë pjekjeje, gjë që e bën atë të ndryshëm nga djathrat e tjerë të butë. Djathrat më të famshëm të kremit janë Filadelfia Amerikane, Mascarpone Italiane, Bursens Franceze dhe Chavroux. Ndërkohë, ekziston një mënyrë e thjeshtë për të bërë djathë krem në shtëpi.
Përbërësit
Për të bërë djathë krem shtëpie do t'ju duhet:
- krem 10% - 1 litër;
- kultura fillestare mezofile - 1/8 tsp;
- kripë deti për shije.
Si një opsion, ju mund të konsideroni të bëni djathë krem pa brumë mezofilik, duke e zëvendësuar atë me salcë kosi (200 g), kefir (1 gotë), uthull të bardhë të verës (1 lugë çaji) ose lëng limoni (2 lugë gjelle). Nëse keni në dispozicion vetëm krem me shumë yndyrë (për shembull, 30%), mund t'i kombinoni në pjesë të barabarta me qumësht (0,5 l + 0,5 l).
Bërja e djathit
Hidhni krem në temperaturë dhome në një enë qelqi ose smalt. Shtoni starter mezofilik dhe përzieni tërësisht, ngadalë, për 3-5 minuta për të shpërndarë starterin në mënyrë të barabartë në krem. Mbuloni enën me një leckë ose një kapak të lirshëm dhe lëreni të fermentohet për 12 orë në temperaturë dhome (18 deri 22 ° C).
Pas 12 orësh, kosi duhet të ketë një qëndrueshmëri të ngjashme me kosin e trashë me hirrë të ndarë. Tjetra, ju duhet të tendosni këtë përzierje. Për ta bërë këtë, mbështillni një tas të zbrazët me garzë, të palosur në 2-3 shtresa, vendosni salcë kosi në të, lidhni qoshet e garzës në mënyrë që të merrni një qese. Vareni atë me një goditje ose tel në ndonjë shinë (për shembull, një dorezë e dollapit të kuzhinës). Mos harroni të vendosni një tas nën qese, në të cilën do të kullojë hirra. Një mundësi tjetër për të shprehur serumin është si më poshtë: vendosni një lugë (pirun, thikë, shkop të fortë) nën nyjet e qeses së garzës dhe vendoseni në buzën e sipërme të një ene ose një tenxhere të ngushtë të thellë.
Koha optimale për kullimin e hirrës konsiderohet të jetë 12 orë. Sidoqoftë, kohën mund ta vendosni vetë, në varësi të llojit të qëndrueshmërisë së djathit krem që dëshironi të arrini. Ju do të merrni një produkt të butë të butë nëse vendosni një kohë të shkurtër, djathi relativisht i fortë do të merret me një kohë më të gjatë të caktuar për kultivim. Vendosni se për çfarë po bëni djathë krem (për sanduiçe, makarona, qumështor, salcë, pica, etj.) Dhe përcaktoni në përputhje me rrethanat qëndrueshmërinë e duhur. Nuk ka djathë kremi "të drejtë" ose "të gabuar" të bërë në shtëpi, thjesht preferencë personale.
Aditivë për djathë krem
Kur lironi djathin nga qeska garzë, mund t'i shtoni kripë deti, kjo do të përmirësojë ndjeshëm shijen e produktit. I njëjti moment konsiderohet më i përshtatshmi për të shtuar erëza të tjera në djathin krem. Përbërësit më të përshtatshëm janë:
- kopër të copëtuar dhe qepë të njoma;
- proshutë ose proshutë;
- hudhër dhe rozmarinë;
- kanellë dhe sheqer kafe;
- shurup kokrra të kuqe ose frutash;
- kajsi dhe luleshtrydhe te grira holle, etj.
Transferoni djathin krem të përfunduar në një enë plastike ose qese plastike dhe ruajeni të pahapur në frigorifer për jo më shumë se 2 javë.
Rekomandime të përgjithshme
Kur përcaktoni qëndrueshmërinë specifike të djathit, mbani në mend se pas përfundimit të procesit të sforcimit, produkti i vendosur në frigorifer bëhet më i vështirë.
Mos e hidhni hirrën e lënë pas kullesës, ajo mund të përdoret për pjekje. Especiallyshtë veçanërisht e dobishme kur gatuani petulla.
