Fraza "sallatë e skuqur" tingëllon pak e pazakontë, por kjo pjatë më së shpeshti nënkupton një meze të ngrohtë që përfshin disa përbërës të skuqur ose pjata të lehta me perime, të cilat, përkundrazi, skuqen tërësisht dhe më pas shërbehen të nxehta dhe të ftohura. Sallatat e para janë më tipike për kuzhinën evropiane dhe amerikane, e dyta është ide e specialistëve të kuzhinës orientale.
Është e nevojshme
-
- Sallatë e ngrohtë franceze me mëlçi pule të skuqur
- Për sallatë
- 450 g mëlçi të freskët të pulës
- 100 g të një përzierje gjethe marule (Frize
- lakër spinaqi, etj.)
- 7 lugë gjelle
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar
- 4 feta të trasha të bukës së bardhë
- Për karburant
- 1 lugë gjelle uthull molle
- 1 lugë çaji mustardë Dijon
- një majë sheqeri kafe
- 4 lugë vaj ulliri
- 1 lugë gjelle vaj arre
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar
- Sallatë patate amerikane me proshutë dhe skumbri
- 1 kokë të vogël qepë të kuqe të ëmbël
- 3 lugë gjelle uthull të bardhë të verës
- 500 g zhardhokë të vegjël me patate të reja të shkrifëta
- 6 feta të gjata proshute të tymosur
- 4 fileto skumbri të tymosur
- Për karburant
- 2 lugë çaji mustardë Dijon
- 1 tsp kaperi
- 2 lugë gjelle uthull të bardhë të verës
- 6 tbsp vaj ulliri
- 4 degë kopër
- Sallatë karote marokene
- 1/2 kg karota të freskëta
- 4 lugë vaj ulliri ose vegjetal
- 2 thelpinj hudhre
- 2 lugë lëng limoni
- 2 lugë cilantro të freskët (koriandër), të copëtuar
- 1/2 tsp kripë
- 1/2 tsp carway
- 1/2 tsp piper i kuq
Udhëzimet
Hapi 1
Sallatë e ngrohtë franceze me mëlçi pule të skuqur
Shpëlajeni mëlçinë e pulës nën ujë të rrjedhshëm, thajeni, hiqni tendinat dhe, nëse mëlçia është mjaft e madhe, prerë atë në gjysmë. Le menjane. Pritini kore nga feta buke dhe prisni mishin në kube 1-1,5 centimetra. Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan të madh dhe skuqni croutons në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendosini ato në një peshqir letre.
Hapi 2
Ndajeni përzierjen e sallatës në enë shërbyese. Nxehim vajin e mbetur në një tigan të rëndë dhe të gjerë dhe shpejt kavardojmë mëlçinë e pulës në nxehtësi të lartë, duke erëzuar me kripë dhe piper. Gatuani për 1 deri në 2 minuta në të dy anët, derisa mëlçia të marrë ngjyrë kafe të artë sipër, por akoma pak rozë në mes. Vendosni mëlçinë e pulës në një peshqir letre dhe lëreni të ftohet pak ndërsa përgatisni salcën.
Hapi 3
Hiqni tiganin në të cilin keni gatuar mëlçinë nga nxehtësia, hidhni uthull, shtoni mustardë dhe sheqer. Duke përdorur një lugë druri, bashkoni lëngjet e pulës me erëzat, duke hequr copat krokante nga fundi dhe anët. Derdhni në një tas, shtoni vajra bimorë, kripë dhe piper. Fërkoni salcën. Vendosni mëlçinë në gjethet e marule, sezoni me salcë dhe spërkatni me croutons. Shërbejeni sallatën të ngrohtë.
Hapi 4
Sallatë patate amerikane me proshutë dhe skumbri
Nxehim furrën. Skuqni proshutën në një fletë pjekje të shtruar me letër furre derisa të bëhet e freskët. Prisni atë në katrorë 2 deri në 3 cm dhe vendoseni në një peshqir letre për të hequr dhjamin e tepërt. Qëroni dhe prisni qepën në unaza të holla. Vendoseni në një tas të vogël me uthull të bardhë të verës dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Shpëlajini patatet tërësisht, zieni në uniformën e tyre derisa të zbuten. Kulloni ujin. Hiqni filetot e skumbrit nga lëkura, ndani nga kockat dhe çmontoni në copa të mesme.
Hapi 5
Përgatitni një salcë. Kombinoni mustardën, uthullën, vajin dhe kaperi në një tas. Prisni koprën. Prisni patatet e nxehta në gjysmë, shtoni qepë të turshit në të, së pari kullojeni uthullën, copa skumbri, kopër dhe proshutë, hidhni sipër salcë dhe përzieni gjithçka mirë. Shërbejeni të ngrohtë.
Hapi 6
Sallatë maroku me karota
Shpëlajini karotat, qëroni dhe pritini në feta me trashësi 1 / 4-1 / 2 centimetra. Zieni në ujë të kripur në nxehtësi mesatare derisa të zbutet, por mos e zieni shumë. Mjaftojnë 15-20 minuta. Kulloni ujin e vluar përmes një kullesë dhe vendosni menjëherë fetat e perimeve në ujë të ftohtë akulli. Kulloni përsëri ujin.
Hapi 7
Nxehim vajin në një tigan të madh të thellë dhe skuqim hudhrën, të qëruar, të përgjysmuar dhe të thërrmuar me anën e sheshtë të një thike. Pasi të jetë artë, hiqni copat e hudhrës nga vaji i nxehtë dhe vendosni fetat e karotës në të. Shuaj me lëng limoni, spërkat me cilantro, sezoni me erëza. Llokoçis dhe nxehet për 2-3 minuta. Shërbejeni sallatën të ngrohtë dhe të ftohur.
