Patatet e skuqura janë mbreti i pjatave anësore, padyshim më të shijshmet. Amvisat dhe kuzhinierët me përvojë dinë të gatuajnë këtë pjatë të bërë në shtëpi. Përvoja e gatimit në shtëpi dhe industria moderne e restoranteve nxjerr në pah rregullat dhe këshillat për t'ju ndihmuar të gatuani patate të skuqura çdo herë.
Rregullat që duhet të ndiqen për t'i bërë patatet e skuqura të shijshme dhe të bukura janë shumë të thjeshta. Duke provuar t'i zbatoni ato, do të kuptoni se nuk ka asgjë të vështirë për këtë.
Tigan
Faktori më i rëndësishëm është tigani. Duhet të jetë jo ngjitës. Nëse qëroni patatet nga tigani, nuk do të merrni asgjë të skuqur në mënyrë të barabartë.
Madhësia është gjithashtu e rëndësishme, ju mund të skuqni një sasi të madhe të patateve në një tigan të vogël, por do të prishet dhe nuk do të skuqet.
Gjalpë
Përdorni vaj perimesh të rafinuar, ky vaj është bërë posaçërisht për skuqje dhe nuk lë aroma të pakëndshme të djegies. Ju mund të përdorni yndyrë shtazore të bërë, kjo do të përmirësojë shijen e patateve, do të bëhet më e ngopur. Këto janë yndyrna të tilla si ghee (qumësht), dhjam derri, ose ndonjë tjetër.
Duhet të ketë rreth 5 mm vaj në tigan.
Nëse nuk ka mjaft vaj, patatet do të skuqen shumë në pjesën e poshtme, dhe të lagur sipër. Nxehtësia do të shpërndahet në të gjithë vajin dhe gatuani patatet në mënyrë të barabartë.
Patatet
Sigurisht, duhet të merrni patate jo të ziera. Supermarketet nuk do ju tregojnë asgjë për patatet, prandaj është më mirë t’i blini në treg. Varietetet e patates ndryshojnë nga importi në import, dhe nuk ka kuptim të mësosh përmendësh secilën prej tyre, dhe në treg shitësi do t'ju tregojë se cilat patate janë të përshtatshme për pure patatesh ose pjekjeje.
Patatet e reja mund të skuqen në lëkurë, natyrisht që sytë duhet të priten dhe të priten në feta. Qëroni dhe prerë patatet e mëdha në shufra të zgjatura. Importantshtë e rëndësishme të mos bëni copa shumë të gjata dhe të holla; kashtë të tilla do të prishen gjatë procesit të skuqjes.
Kripë
Isshtë më mirë ta kriposni në fillim dhe disa herë. I kripur pak dhe i përzier, përsëri dhe përsëri. Nëse kripni në fillim, kripa do të thithet në patate dhe do të ketë shije më të mirë.
Si të skuqen
Zjarri rregullohet në varësi të tiganit dhe sasisë së patateve. Nëse ka shumë patate dhe tigani është i madh, vendosni zjarrin në maksimum, nëse patatet janë skuqur në një tigan të vogël për një porcion, atëherë zjarri do të jetë pak më i fortë se ai i vogël.
Patatet duhet të kriposen disa herë për një arsye. Fakti është që patatet nuk mund të përzihen shumë dhe shpesh. Prandaj, duhet të trazoni patatet në intervale për 2-3 minuta.
Nëse ka shumë patate (për shembull, 6 racione), atëherë nuk do të jeni në gjendje ta gatuani pa e mbuluar, ose do të duhet shumë kohë dhe do të duhet të trazohet shumë herë.
