Nëse e gjeni veten me pushime në Kazakistan, konsiderojeni veten me fat, sepse patjetër do t'ju ofrohet të shijoni beshbarmak ose beshbarmak me patate. Shija e saj tejkalon të gjitha pritjet. Me recetën tonë mahnitëse beshbarmak me patate, ju mund ta gatuani pjatën vetë dhe të jeni të sigurt se koha e kaluar për përgatitjen e saj ia vlen.
Beshbarmak është një pjatë kombëtare e nomadëve kazakë. Në Kazakisht, "besh" është pesë, dhe "barmak" është një gisht, d.m.th. pesëshet. Fiset nomade nuk kanë përdorur takëm gjatë ngrënies, por e kanë marrë ushqimin me duar, prandaj e ka marrë emrin. Unë propozoj të jem një nomad sot dhe të shkoj në Kazakistan për recetën e kësaj pjate kombëtare, në të njëjtën kohë dhe të njihem me fjalët që tingëllojnë në Kazakisht, ato do të përdoren në kllapa të tekstit.
Karakteristikat në gatim
Në Kazakistan, pothuajse asnjë festë festive nuk është e plotë pa beshbarmak tradicionale. Si rregull, beshbarmak përgatitet për nder të pritjes së mysafirëve të dashur ose në festat e mëdha. Ata gatuajnë në mënyra të ndryshme në rajone të ndryshme. Çdo cep i Kazakistanit ka hollësitë e veta të gatimit të kësaj pjate. Beshbarmak klasik bëhet nga çdo mish. Pra, në rajonet veriore të Kazakistanit, përveç brumit, patatet e zakonshme zihen edhe në supë. Në perëndim, në vend të mishit, ata vendosnin peshq të mëdhenj në beshbarmak, në jug ata shpesh prisnin brumin në petë sesa në diamante. Dhe në Almaty, disa amvise gjithashtu gatuan domate dhe qepë përveç kësaj. Amvisat e tjera shtojnë mish një ditë para gatimit. Dhe mishit mund t’i shtoni suxhuk gjuhe dhe kali (kazy). E megjithatë baza për të gjitha varietetet e beshbarmak është e njëjtë - mishi i zier dhe petë në formën e diamanteve të mëdha. Në versionin tonë - gjithashtu patate të ziera. Le të hedhim një vështrim në disa nga truket për përgatitjen e këtyre tre përbërësve kryesorë në një pjatë.
Truket e gatimit të mishit
- Mishi për beshbarmak në një pjatë të gatshme duhet të jetë sa më i butë që të jetë e mundur në mënyrë që të përtypet lehtë. Zgjidhni varietete të yndyrshme të mishit të derrit, viçit ose qengjit. Për recetat e pulës dhe rosave, është gjithashtu më mirë të përdorni copa të lëkurës (vlim, pastaj qëroni).
- Para gatimit, lani copën tërësisht, hiqni kërc, filma, yndyra mund të lihet. Prisni dhjamin vetëm nëse ka shumë dhe ka një ngjyrë të verdhë të pasur, gjë që tregon "moshën e përparuar" të kafshës ose zogut.
- Gatuaj mish në varësi të varietetit: viçi dhe qengji për të paktën 3 orë, mish derri - 1 - 1.5 orë, mish pule - 1 orë.
- Para se të shërbeni, është e nevojshme të hiqni të gjitha kockat, venat, lëkurën nga mishi. Në varësi të recetës, mishi mund të shqyhet me dorë në fibra të gjata, të prerë në feta, feta të holla ose kube të hollë.
Truket e brumit
- Brumi bazohet gjithmonë në vezë dhe ujë, por do të jetë shumë më i shijshëm nëse përdorni të verdhë veze dhe lëng mishi.
- Praktikisht nuk ka nevojë të kriposni petë ose copa brumi.
- Këshillohet të përdorni miell të bardhë ose edhe pak të verdhë, gjithmonë i shkallës më të lartë.
- Kur shtroni brumin, vëzhgoni trashësinë e fletës - maksimumi 2 mm, në mënyrë që të vlojë dhe të mos jetë e ngurtë.
- Çdo copë duhet të zhytet në supë veç e veç, kështu që ju duhet të ulni diamante nga ana tjetër, dhe jo të gjitha menjëherë, në mënyrë që ato të mos ngjiten së bashku.
Këshilla për gatimin e patateve
- Këshillohet të merren zhardhokët e patates me të njëjtën madhësi, në këtë rast ata janë gati në të njëjtën kohë.
- Gatuajini patatet në zjarr të ngadaltë për 20-30 minuta.
- Pas vendosjes së patateve, sa më shpejt që supa të vlojë, hiqni shkumën.
Karakteristikat e përdorimit
Beshbarmak hahet me duar nga një pjatë e zakonshme, e madhe, e sheshtë (lyagan). Prandaj, para një vakt, të gjithë shtëpiak dhe të ftuarit lajnë plotësisht duart deri në bërryla. Pastaj, të ulur rehat në tryezën e servirur (dastarkhan), ata marrin një copë brumë (kamyr), i vendosin mish, e kalojnë me qepë dhe e fusin në gojë. Meatshtë mishi i copëtuar imët që mbetet përbërësi i pandryshuar në pjatë. Tradita e përpunimit të mishit të zier në këtë mënyrë kthehet në antikitet: kjo metodë e përpunimit tregon respektin e pronarit për mysafirët, veçanërisht aksakalët, të cilët, për shkak të moshës së tyre, nuk mund të përtypin copa të mëdha. Pasi ta përtypni plotësisht, lajeni me lëng mishi (sorpa). Pas një ushqimi kaq të yndyrshëm, është zakon të pini çaj me qumësht.
Recetë për gatimin e beshbarmakut me patate
Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë dhe thjeshtë. Në thelb, është mish me brumë dhe patate. Shumë e kënaqshme, e shijshme dhe aromatike. Rezultate të mahnitshme me një përpjekje minimale. Një recetë e thjeshtë dhe interesante për të bërë beshbarmak me patate me aplikimin e një fotoje hap pas hapi ju ofrohet sot në vëmendjen tuaj. Dhe zest kur gatuani do të jenë fjalët kazake që do të hasni gjatë leximit.
Përbërësit
- Mish, është e mundur me një kockë të vogël - 1 kg;
- patate të vogla - 10 copë;
- qepë - 0,5 kg;
- karrota - 1 copë;
- vezë pule - 3 copë;
- miell - 0,5 kg;
- piper i zi i bluar - për shije;
- bizele me erëza - për shije;
- kripë për shije;
- hops-suneli - për shije;
- borzilok - për shije;
- fletë dafine për shije.
Përgatitja
1. Shpëlajeni mishin mirë, vendoseni në një tenxhere me (domosdoshmërisht!) Ujë të ftohtë dhe vendoseni në një sobë me gaz që të gatuhet. Heqni në mënyrë periodike shkumën dhe pjesën e dhjamit (do të jetë akoma e dobishme për ne) nga supa (sorpa), atëherë do të jetë transparente. Gatuajeni mishin për një kohë të gjatë (derisa të bëhet e lehtë të ndaheni nga kockat) për rreth tre deri në tre orë e gjysmë në nxehtësi shumë të ulët, në mënyrë që supa (sorpa) të vlojë pothuajse në mënyrë të padukshme. Një orë para mbarimit të gatimit, vendosni një qepë të tërë të qëruar, karota, bizele piper, fletë dafine dhe kripë në supë (sorpa) (nuk keni nevojë të vendosni perime në supë, por vetëm erëza).
2. Ndërsa mishi është duke zierë, përgatisni brumin si për petë. Hidhni miellin e situr në një tas (gjysma e normës), derdhni vezë të lirshme, shtoni kripë dhe ujë (ose supë të ftohtë). Gatuaj brumin e fortë, duke shtuar pjesën tjetër të miellit. Në një brumë të përzier mirë, nuk duhet të ketë flluska ajri në prerje. Mbështilleni brumin e përfunduar me mbështjellje plastike ose me një peshqir pak të lagur dhe lëreni për gjysmë ore. Në tryezë, spërkatur trashë me miell, hapni brumin, duke marrë nga e gjithë pjesa një pjesë me madhësinë e një molle mesatare (pjesa tjetër e brumit, në mënyrë që të mos mbështillet, mbështilleni përsëri në plastikë). Hapni brumin në një trashësi prej 1,5-2 mm. Tjetra, prisni shtresat e brumit (kamyr) në shirita, dhe pastaj në rombe, spërkatni me miell të trashë dhe i lini të shtrihen në tryezë derisa mishi të jetë gati. Diamante të gatshëm, të shpërndarë në mënyrë të barabartë në bord, mund të lihen mënjanë tani për tani - le të thahen.
3. Kur mishi të jetë zier, hiqeni atë me një lugë të çarë, dhe gjithashtu hiqni erëza dhe perime nga supë (sorpa). Kullojeni lëngun. Ndani mishin nga kockat dhe priteni në copa të vogla, lëreni mënjanë në një tas të veçantë - lëreni të ftohet ndërsa të ftohet. Pritini mishin pak të ftohur në copa të vogla drejtkëndëshe të sheshta (0,5 cm).
4. Le të qërojmë patatet. Patatet e qëruara, nëse janë të vogla, priten në gjysmë, nëse janë të mëdha - në katër pjesë dhe vendosen në supë të nxehtë (sorpa).
5. Sapo patatet të jenë zier, nxirreni ato dhe tani duhet të bëni petë (kamyr). Gatuajini rombet nga brumi (kamyr) derisa të gatuhen në të njëjtën lëng mishi (sorpa). Prisni qepën në unaza dhe avullojeni në një tenxhere të mbyllur prej balte, derdhni supë (sorpa) dhe shtoni erëza - piper të bluar, borzilok, kërcell suneli. Hidhni brumin e zier (kamyr) në një kullesë në mënyrë që lëngu i tepërt i qelqit dhe përziejeni me një një pjesë e qepës së avulluar për të bërë rombe nuk ngjiteshin së bashku.
6. Në një pjatë të madhe të sheshtë (lyagan), së pari vendosni patatet, rombet e ziera (kamyr) dhe vendosni copa mishi në qendër të pjatës sipër. Vendosni qepën dhe specin në avull në supë (sorpa) mbi mish. Shërbyer supë të nxehtë (sorpa) me erëza të derdhura në enë të mëdha (keas) në beshbarmak, ndonjëherë djathë gjizë i kripur i thatë (kurt), pykë limoni ose ayran u shtohen atyre.
7. Të gjitha pjesët e pjatës sonë nuk kanë nevojë të përzihen, por të shtrihen në shtresa: më poshtë - patate, mbi të - brumë, sipër - mish dhe qepë.
