Mendimtarët dhe shkencëtarët antikë Seneca, Horace, Plini dhe Cicero, të cilët ishin të kënaqur me vetitë e tij të shijes, si dhe aftësinë unike për të ndryshuar ngjyrën e tij, shkruan për peshqit e kuqërremë. Ky peshk karakterizohet nga prania e dy antenave të gjata me një madhësi relativisht të vogël - rreth 45-50 centimetra nga fillimi i kokës deri në majë të bishtit.
Pak për peshkun unik
Në rusisht, fjala "barbunë e kuqe" ka një origjinë turke nga fjala barbunya, nga ana tjetër rrjedh nga fjala italiane barbone, e cila përkthehet si "mjekër e madhe". Në Rusi, ky peshk ka gjithashtu një emër të dytë - "sulltanka", e cila shoqërohet me antenat karakteristike, si ato të sulltanëve. Ky peshk ishte shumë i njohur në Romën e lashtë, ku barbuni i kuq ishte i barabartë në peshë me dërgesat e argjendit. Gjatë Perandorisë Romake, kuzhinierët, para se të fillonin të gatuanin peshk, zakonisht së pari e nxirrnin atë në një enë të veçantë me ujë për mysafirët, të cilët patën mundësinë të admironin lojën e ngjyrës së barbunit të kuq - nga argjendi te karmina.
Peshkimi tregtar për barbunë të kuq është shumë i bollshëm në Mesdheun, Azovin dhe Detet e Zeza, si dhe në Oqeanet Indiane dhe Paqësore, ku peshqit jetojnë në një thellësi të cekët 15-35 metra. Në të njëjtën kohë, ajo preferon tokën me rërë ose baltë, por ndonjëherë mund të jetë edhe në një fund shkëmbor.
Shafani i kuq është gjithashtu i vlefshëm për vetitë e tij ushqyese, si dhe lehtësinë e madhe (100 gram peshk përmban vetëm 31 kcal, 0.8 gram yndyrë dhe 5 gram proteina). Mishi i tij është shumë i butë dhe konsiderohet si një delikatesë, pasi proteina e barbunit të kuq absorbohet shumë shpejt. Ky peshk ka një përmbajtje të lartë të magnezit, fosforit dhe mikroelementeve të tjerë të vlefshëm për trupin e njeriut. Besohet se edhe një rostiçeri i vogël me qefull të kuq mund ta rikthejë shpejt forcën e një personi.
Si përgatitet barbuni i kuq
Në botën e kuzhinës, besohet se është e shijshme në pothuajse çdo formë, dhe një mullet i kuq me cilësi të lartë dhe të sapo kapur është thjesht e pamundur të prishet gjatë procesit të gatimit. Shumë e shijshme nga ky peshk dhe vesh, dhe kungulli i kuq i tharë nuk është inferior as i dashit yndyror dhe të përzemërt.
Në traditat e kuzhinës evropiane, ka shumë variacione të gatimit të mulletit të kuq në një formë të skuqur, dhe në vendet e Mesdheut ata janë shumë të dashur për ta pjekur atë në furrë, për ta pjekur në skarë, dhe gjithashtu për ta avulluar me barëra në një tigan mbi një zjarr. Mëlçia e butë e kuqe shumë e butë vlerësohet veçanërisht, dhe mungesa e tëmthit në trupin e peshkut e bën atë shumë të përshtatshëm për kuzhinierët dembelë që nuk duan të zorrët e peshkut.
Për më tepër, një shenjë e shijes së barbunit të kuq është larg nga madhësia e saj, pasi që preferohet të gatuhet dhe shërbehet peshk i vogël me një madhësi prej jo më shumë se 20 centimetra. Mishi i një peshku të tillë është më i shijshmi dhe i butë. Shufra e kuqe është gjithashtu mjaft e zakonshme në formë të konservuar.
