Venison ka disa ndryshime nga, për shembull, viçi ose mishi i derrit, kështu që përgatitja e tij kërkon një qasje të veçantë dhe receta. Mishi i drerit është më i ashpër, kështu që del i butë dhe me lëng, duhet të mbahet në marinadë. Venison shkon mirë me manaferrat, gjethet e dafinës, trumzën dhe erëza të tjera.
Për të gatuar mish dreri me salcë boronicë, do t'ju duhet:
- mishi i gjahut - 1 kg;
- verë e kuqe e thatë - 120 ml;
- hudhër - 3 thelpinj;
- boronicë - 100 g;
- qepë - 1 copë;
- sheqer - 1 tsp.
Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla. Zhyt atë në piper dhe kripë. Bëni prerje të vogla në mish dhe fshehni hudhrën në to. Fërkoni mishin e gjelit me kripë dhe erëza, derdhni një sasi të vogël të verës. Lëreni mishin të marinohet për dy orë në frigorifer.
Ngroheni furrën në 200C. Kur furra të ngrohet, mbështillni mishin në fletë metalike, vendoseni në një fletë pjekje dhe piqni. Mishi i gjahut të marinuar kërkon rreth një orë e gjysmë për t’u gatuar.
Për ta bërë mishin e gjelbërt të pjekur në ngjyrë kafe dhe të artë, hapeni petëzimin 30 minuta para se të zihet mishi.
Ndërsa mishi është duke u gatuar, bëjeni salcën. Për ta bërë këtë, bluaj boronicat me sheqer në një blender. Ju mund të zëvendësoni boronicat në këtë salcë me dëllinjë ose manaferra të tjerë të thartë.
Prisni qepën imët dhe ruajeni në një tigan. Kur qepa të bëhet e artë, hidhni masën e boronicës dhe verën në tigan. Pas zierjes, hiqni salcën nga zjarri dhe shtoni erëza. Mund të shtoni kanellë ose xhenxhefil.
Për ta bërë mishin e mishit të gjellës më lëng, periodikisht hidhni gjalpë të shkrirë mbi mish gjatë pjekjes.
Pritini mishin e gjahut në pjesë, sipër hidhni salcën dhe zbukuroni me barishte.
Rrushi me kërpudha porcini është shumë i shijshëm. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:
- mishi i gjahut - 500 g;
- kërpudha porcini - 400 g;
- qepë - 1 copë;
- salcë kosi - 2 tbsp. l.
- gjalpë - 20 g;
- vaj perimesh - 1 tbsp. l.
- kripë, piper i bluar - për shije.
Qëroni mishin nga filmat dhe priteni në feta të vogla.
Toka e tenderit konsiderohet të jetë pjesa më e butë dhe e butë e mishit të gjahut. Kjo zonë e kufomës nuk është e përshtatshme vetëm për zierje, por edhe për përgatitjen e biftekëve, qebapëve ose pjekjes në furrë.
Hidhni vaj perimesh në një tenxhere me fund të rëndë dhe shtoni gjalpë. Fërgoni qepët e prera imët në vaj derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtrojeni mishin dhe shpejt skuqeni atë në nxehtësi të lartë derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë, spërkatni me piper të zi, shtoni erëza.
Pritini kërpudhat në feta dhe vendosini me mish 15 minuta para gatimit. Shtoni salcë kosi dhe kripë. Llokoçisni enën, mbulojeni dhe lëreni të ziejë derisa të zbutet.
Ju mund të bëni cutlets nga mishi i gjahut. Për ta bërë këtë, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- mishi i gjahut - 500 g;
- vezë - 1 copë;
- qepë - 2 copë;
- karrota - 2 copë;
- bukë e bardhë - 3-4 feta;
- miell - 4 tbsp. l.
- paste domate - 3 tbsp. l.
- vaj perimesh - 3-5 tbsp. l.
- kripë, piper - për shije.
Dredhni mishin në një mulli të mishit. Shtoni erëza, kripë dhe piper. Thith bukën e bardhë në qumësht ose ujë.
Mish dreri - mish i ashpër. Për t'i bërë cutlets prej tij më të butë dhe më lëng, shtoni 80-100 g dhjam derri në mishin e grirë.
Shtoni bukë të zbutur, qepë të prerë imët dhe vezë në mishin e grirë, përzieni. Formoni patties të vogla dhe zhyteni ato në miell. Skuqini petat në vaj perimesh në të dy anët.
Bëni salcë domate. Skuqni qepë të prera hollë, shtoni karota të grira përmes një rende të trashë. Kur karrotat të jenë skuqur, shtoni paste domate dhe pak ujë. Lëreni salcën të ziejë për 10-15 minuta.
Vendosni kotelet në salcë. Vazhdoni të ziejnë në zjarr të ulët. Pas 7-10 minutash, mund ta shërbeni pjatën në tryezë. Si pjatë dytësore për kotelet e gjahut, mund të shërbeni perime të pjekura ose oriz të zier.
