Lasagna është tava e preferuar e italianëve. Ka shumë mundësi për përgatitjen e saj, por lazanja më e njohur është "Al Emilia", siç e quajnë kuzhinierët profesionistë, emri më i popullarizuar është lazanja "Bolognese". Lasagna është e popullarizuar në të gjithë botën, dhe ka shumë mundësi për mbushjen e saj. Brumi shtresohet me një shumëllojshmëri salcash, merak mishi, domate, lloje të ndryshme djathi, kërpudha, spinaq, artichoke dhe madje edhe prodhime deti. Vetëm një gjë mbetet e pandryshuar, sipas rregullave në ngjitjen reale duhet të ketë vetëm katër shtresa.
Është e nevojshme
- - Djathë parmixhano - 150 g.
- Për brumin e vezëve:
- - miell gruri (shkallë premium) - 200 g;
- - miell gruri i fortë - 100 g;
- - vezë pule - 3 copë;
- - vaj ulliri - 1, 5 lugë gjelle;
- - kripë për shije.
- Për salcën e domates Pilati:
- - domate në lëngun e tyre - 400 g;
- - shallots - 2 copë;
- - vaj ulliri - 3 lugë gjelle;
- - hudhër - 2 thelpinj;
- - rigon i thatë - 3 g;
- - borzilok i freskët jeshil - 4 degë;
- - ujë - 50 ml;
- - kripë - për shije;
- - sheqer - për shije.
- Për salcën e mishit Bolognese:
- - karrota -1 copë;
- - shallots - 3 copë;
- - kërcell selino - 1 copë;
- - vaj ulliri - 3 lugë gjelle;
- - trumzë e freskët - 3 degë;
- - mish derri i grirë - 180 g;
- - viçi i grirë - 180 g;
- - verë e kuqe e thatë - 150 ml;
- - ujë - 50 ml;
- - salcë domate "Pilati" - 200 g;
- - kripë - për shije;
- - piper i bluar - për shije.
- Për salcën e bardhë Bechamel:
- - shallots - 1 copë;
- - gjalpë - 60 g;
- - miell gruri të shkallës më të lartë - 1, 5 lugë gjelle;
- - karafil - 5 copë;
- - arrëmyshk - 2 g;
- - qumësht (përmbajtje yndyre 3.5%) - 400 ml;
- - kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Lazanja përbëhet nga fletë brumi dhe tre salca. Le të fillojmë me provën. Shosh dy lloje mielli në një enë të thellë, thyen vezët, shton vaj ulliri ekstra të virgjër dhe një kripë. Gatuajeni brumin me duar dhe rrokullisni atë në një top. Mbuloni topin me fletë metalike dhe futeni në frigorifer për 20 minuta.
Hapi 2
Në ndërkohë, le të merremi me përgatitjen e salcës së domates Pilati. Prisni shallot dhe skuqini në një tigan në vaj ulliri së bashku me hudhrën e shtypur. Shtë e rëndësishme të mos skuqni perimet, por të ngroheni pak dhe të zbuten. Shtoni një majë rigoni të thatë dhe gjethe të freskëta borziloku të gjelbër. Ne përzihemi. Tjetra, shtoni domatet në lëngun e tyre dhe përzieni përsëri. Hidhni pak ujë me temperaturë dhome dhe mbajeni salcën Pilati në zjarr të ngadaltë për 40 minuta, dhe më pas bëjeni pure me një blender.
Hapi 3
Ndërsa salca "Pilati" është gati, ne vazhdojmë me përgatitjen e salcës së mishit "Bolognese".
Grini karrotat, shallot dhe kërcellin e selinos në një mulli të mishit dhe skuqni përzierjen e perimeve në një tenxhere me vaj ulliri, avulloni lagështinë e tepërt. Shtoni disa degëza trumzë të freskët. Para se të shtoni mishin e grirë, nxirrni trumzën, e cila tashmë ka arritur t'u japë aromën e saj perimeve. Shtoni dy lloje të mishit të grirë në stewpan: mish derri dhe viçi dhe përzieni mirë. Hidhni pak verë të kuqe, përzieni dhe prisni derisa të zhduket aroma e ndritshme e alkoolit. Kur vera të jetë avulluar, shtoni pak ujë dhe zieni mishin e grirë me perime për 1, 5-2 orë. Shtoni pak nga salca Pilati dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Kripë dhe piper për shije.
Hapi 4
Për salcën e tretë Bechamel, shkrini gjalpin në një tigan, shtoni miellin dhe filloni të ngrohni, duke e përzier, derisa përzierja të bëhet homogjene. Në një tenxhere, shkrijeni gjalpin, shtoni shallot, pritini në kubikë të vegjël dhe nxeheni pak. Shtoni karafil, arrëmyshk dhe përziejeni. Hidhni 400 ml qumësht, sillni qumështin në një çiban të lehtë dhe shtoni hedhjen e miellit. Përziejeni me një lëvizje dhe sillni derisa të trashet në nxehtësi mesatare. Hiqeni nga sobë, shtoni kripë për shije dhe përzieni.
Hapi 5
Brumin e nxjerrim nga frigoriferi dhe e ndajmë në katër pjesë. Ne mbështjellim secilën hollë dhe prerë me një thikë në formë. Fletët e lazanjës janë gati. Ne e ulim secilën për 1, 5-2 minuta në ujë të nxehtë, uji nuk duhet të jetë i valë, por i nxehtë, në mënyrë që të mos dëmtojë fletët e brumit. Pastaj vendosim secilën fletë në një tas me akull ose ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit.
Hapi 6
Lyejmë formën e lazanjës me një shtresë të hollë salce Bechamel. Vendosni një fletë brumi sipër dhe lyejeni përsëri me salcën Béchamel. Përhapeni salcën e mishit Bolognese në një shtresë të hollë me një lugë. Sasi e vogël me djathë parmixhano të integruar imët. Mbuloni me një fletë të dytë brumi dhe kështu formoni katër shtresa të tavës. Sipër hidhni lazanjë me salcë Béchamel, pastaj Pilati dhe spërkateni bujarisht me Parmezan të integruar. Pjekim për 15 minuta në një furrë të parangrohur në 180 gradë.
