Skumbri është një nga peshqit më të dobishëm detarë, por vlerësohet jo vetëm për përbërjen e tij, por edhe për shumëllojshmërinë e pjatave që mund të përgatiten prej tij.
Skumbri i kripur
Për këtë recetë, merrni:
- 1 kg peshk;
- 200 g qepë;
- 3 tbsp. kripë;
- 1 tsp Sahara;
- 100 g vaj perimesh;
- 100 g uthull 9%;
- gotë ujë;
- zarzavate kopër, kokrra piperi;
- 3 tufë lulesh të karafilit, 1 gjethe dafine, mund të përdorni edhe koriandër.
Para se të gatuani skumbri të shijshme të freskët, zorrë atë, prerë kokën, fins dhe bishtin, pije, prerë në copa jo më shumë se 2 cm të trasha. Vlim ujë së bashku me gjethe dafine, kripë, sheqer, karafil dhe piper për disa minuta, ftohtë, përzierje me vaj dhe uthull. Pritini qepën në gjysmë unaza.
Në fund të kavanozit të qelqit, vendosni një shtresë qepësh, copa peshku, përsëri një shtresë qepësh, e kështu me radhë derisa të mbushet kavanoza. Lyejeni lehtë përmbajtjen e saj, mbulojeni me kopër të copëtuar dhe mbuluar me shëllirë. Lëreni peshkun në frigorifer brenda natës, pas së cilës do të jetë gati për t’u ngrënë.
Nuk është e nevojshme të hiqni peshkun nga lëkura para se të kripni, përndryshe copat do të humbasin formën e tyre pas prerjes.
Receta e rrotullës së skumbrit
Për këtë skumbri të shijshëm, merrni:
- 2 shtresa fileto;
- 2 vezë pule të ziera;
- 1 karotë, e copëtuar në një rende të trashë;
- 20 g xhelatinë;
- kripë dhe erëza për shije.
Vendosni gjysmën e vezëve dhe karotat e grira në një shtresë fileto, mbuloni me një shtresë të dytë skumbri sipër, mbështillni rrotullën në filmin e gatimit dhe lidheni fort me fije ose vijë peshkimi. Shpojeni fletën e letrës në disa vende me një kruese dhëmbësh ose pirun dhe lëreni zierjen e roleve në ujë për 20 minuta. Në fund të gatimit, nxirreni jashtë, ftohni, vendoseni në frigorifer dhe pas 4 orësh, hiqni filmin, duke lënë që xhelatina brenda të ngrijë plotësisht. Në vend të filmit, mund të përdorni dy qese plastike të trasha.
Nëse dëshironi, mund të shtoni disa zarzavate kopër në këtë recetë, atëherë në kontekstin e rrotullimit të peshkut do të duket edhe më interesante.
Skumbri i skuqur
Për këtë recetë, përgatitni peshkun duke qëruar dhe prerë atë në copa. Nxehni një tigan me vaj perimesh në zjarr, spërkatni miell në një sipërfaqe të sheshtë, rrokullisni çdo pjesë të peshkut në të, kripë dhe skuqni derisa të formohet një kore në njërën anë, kthejeni dhe skuqni derisa të gatuhet në anën tjetër. Mos e mbuloni tiganin me kapak, përndryshe mielli do të bjerë nga peshku.
I gjithë procesi i gatimit zgjat jo më shumë se 7-10 minuta. Me një parim të ngjashëm, ju mund të skuqni skumbri në qëlloj, i cili përgatitet nga një vezë, disa lugë miell dhe një lugë ujë mineral me gaz. Vendosni peshq të tillë vetëm në vaj të nxehtë, përndryshe qëlloj do të kullojë në tigan përpara se të ketë kohë për të formuar një kore mbi peshk.
