Ekzistojnë shumë lloje të supave me lakër - të pasura dhe të zbrazëta, të gjelbërta dhe peshqit, të parafabrikuara dhe gri. Supa e lakrës gri bëhet nga gjethet e ulëta të lakrës; konsiderohet si një pjatë tradicionale e rajonit të Vologda.
Shchi është një pjatë kombëtare e kuzhinës ruse. Fillimisht, fjala "supë me lakër" shqiptohej si "shti" dhe nënkuptonte një supë të lëngshme të bërë nga lëpjetë, lakër dhe zarzavate të tjera.
Shchi është një pjatë tradicionale ruse
Për një kohë shumë të gjatë supa me lakër ishte praktikisht e vetmja pjatë e nxehtë në Rusi. Ata ishin gatuar në një tenxhere prej gize ose balte në një furrë ruse. Kjo metodë gatimi bëri të mundur që të përballohet një regjim i butë i temperaturës dhe të gatuhet një supë me të vërtetë aromatike dhe e shijshme.
Gjatë qindra viteve supë me lakër, vetëm një ndryshim u bë në recetën e tyre. Kur kuzhina ruse filloi të përjetonte një ndikim të fortë nga kuzhinierët francezë, veshja tradicionale e miellit u përjashtua nga përbërja.
Shumëllojshmëri recetash
Në varësi të shumëllojshmërisë së ushqimeve, supa e lakrës mund të jetë e zbrazët ose e pasur. Ata madje ishin ngrirë dhe u morën me vete në rrugë në dimër.
Tani ka shumë receta për këtë supë tradicionale ruse. Lakra turshi, patatet, kërpudhat e thata ose të freskëta prej porcini vendosen në supë të lakrës së pasur. Në supë bosh lakër, përbërësi kryesor është hithra, lëpjetë dhe zarzavate të tjera. Supa e lakrës së kombinuar gatuhet në një supë me disa lloje të mishit. Supa e lakrës së peshkut zihet nga peshku i kripur. Supë me lakër jeshile - nga lëpjetë. Supa e lakrës ditore gatuhet nga produkte të ndryshme, pastaj ngadalë qetësohet për disa orë dhe qëndron në të ftohtë për 24 orë.
Supë lakre gri Vologda
Një lloj i veçantë i supës me lakër është e ashtuquajtura supë me lakër "gri". Ato janë bërë nga kroshev. Vogël - këto janë gjethe jeshile të lakrës të përgatitura paraprakisht. Gjethet për gatimin e supës me lakër gri merren nga fundi i kokës së lakrës - ato kanë një ngjyrë të errët dhe i japin gjellës së përfunduar një ngjyrë karakteristike. Gjethet e tilla quhen të thërrmuara, sepse ato priten në një mënyrë të veçantë - me një prerje të imët. Ndonjëherë thërrimet bëhen nga gjethet e sipërme të lakrës. Supa e lakrës gri konsiderohet si një pjatë tradicionale e kuzhinës Vologda.
Gjethet e copëtuara të lakrës fermentohen pa shtuar karota - me vetëm një kripë të trashë. Lëngu, i cili lirohet në të njëjtën kohë, ka pak shije të hidhur - prandaj, rekomandohet që ta shpëlani thërrmueshëm në ujë të ftohtë pas fermentimit.
Pastaj lakra vendoset në një gize dhe shtohet pak ujë. Sapo supa të fillojë të vlojë, qepët e imët dhe karotat vendosen në të, shtohet lëngu i mishit dhe shtohet mishi i zier. Në disa receta për supën e lakrës Vologda, përdoren edhe patatet. Ndonjëherë në fshatrat Vologda një copë bukë thekre vendoset në supë me lakër gri ose lakra spërkatet me miell thekre.
Pas dyzet minutash të kaluara në furrë, supa e lakrës vjen në gatishmëri - mund ta shërbeni në tryezë!
