Fondue i djathit është një pjatë klasike zvicerane e përbërë nga një përzierje djathërash, erëza dhe zakonisht alkooli. Përgatitet sipas recetave të ndryshme, por gjithnjë rezulton të jetë njësoj i butë dhe aromatik. Ju mund të zhytni copa baguette të copëtuara, perime, disa fruta, proshutë ose suxhuk të tymosur në djathin e shkrirë.
Sekretet e fondeve perfekte
Zviceranët argumentojnë se një fondue e mirë nuk mund të bëhet vetëm me një lloj djathi. Për një vakt të përsosur, ju duhen të paktën dy. Ju mund të eksperimentoni duke përzier djathëra të ndryshëm në përmasa të ndryshme dhe duke marrë nuanca të reja të aromës. Nga djathrat e përshtatshëm për të bërë fondue, më të njohurit janë:
- djathë klasik zviceran;
- Burim;
- emmentalist;
- çedër;
- grujera;
- monterey jack.
Lëngu u shtohet djathrave pa dyshim. Më shpesh është një verë që siguron aciditetin e duhur për të mbajtur djathin të mos bëhet "gome". Verërat e bardha të thata si Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc janë të përshtatshme. Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë musht natyral të mollës në fondue, e cila gjithashtu ka një aciditet të caktuar. Si një tjetër erëza aromatike pak para fondue. Pak alkool i fortë shtohet - raki, konjak, kalvados, liker qershi. Pak qumësht derdhet në një fondue jo alkoolike dhe aciditeti sigurohet me lëng limoni.
Një përbërës tjetër thelbësor në një fondue të mirë është një trashës. Amidoni i misrit zakonisht përdoret si i tillë, i cili, në parim, mund të zëvendësohet me miell gruri.
Para se të shkrini djathin, fërkojeni në mënyrë që të shkrihet në mënyrë të barabartë. Vetë fondue shkrihet fillimisht në sobë, dhe një djegës special mban vetëm temperaturën e enës së gatshme. Për të marrë një fondue të përkryer të butë, është më mirë të shtoni djathin në tigan gradualisht, sesa ta vendosni të gjitha menjëherë. Fondi i përfunduar derdhet në një tenxhere të veçantë, e cila, sipas traditës, është para-fërkuar me thelpinj hudhër.
Tradicionalisht, fondue zvicerane shërbehet me baguette franceze të prerë në kubikë, por ju mund të provoni një shije më origjinale duke zhytur në djathë feta patate të ziera ose të skuqura, kube mishi të ziera ose të tymosura, feta molle ose rrushi.
Recetë për fondue djathi
Për një fondue për 3-4 persona, do t'ju duhet:
- 225 gram emmental;
- 225 gram Gruyere;
- 300 ml verë të bardhë;
- 1 lugë çaji lëng limoni;
- 1 lugë çaji niseshte misri;
- 1 lugë gjelle kirsch;
- baguette në kubikë.
Grijmë djathrat në një rende mesatare. Sillni verën dhe sojën e limonit të ziejnë në një tenxhere në zjarr mesatar. Ulni nxehtësinë dhe shtoni djathë gradualisht, sigurohuni që ta trazoni gjellën gjatë gjithë kohës. Përzieni likerin e qershisë me niseshtenë dhe shtoni këtë përzierje në fondue. Prisni, duke e përzier, derisa fondue të jetë e qetë dhe e qetë. Fërkoni pjesën e brendshme të tenxhere me fondue me hudhër, hidhni butësisht përzierjen e djathit dhe vendoseni tenxheren mbi ndezjen e ndezur.
