Shtë e vështirë të gjesh një popull të tillë në botë kuzhina tradicionale e të cilit nuk ka një byrek me peshk. Ju mund ta gatuani këtë pjatë sipas recetave të ndryshme, me lloje të ndryshme të brumit dhe peshkut, aromave të ndryshme. Të hapura dhe të mbyllura, të nxehta dhe të ftohta, ekzotike dhe shumë të thjeshta, të gjitha këto pite do të jenë njësoj të kënaqshme, të shëndetshme dhe të shijshme.
Peshku klasik rus kulebyaka
Receta për kulebyaki u shkrua për herë të parë në shekullin e 17-të. Kjo pjatë shërbehej në festa mbretërore, e pjekur në shtëpi tregtare, fisnikë dhe fshatarë që festonin për të. Ata pjekin mish, pa yndyrë dhe, natyrisht, pite peshku. Ju do të duhet të kallajisni me përgatitjen e një byrek me peshk të tillë, por shija interesante ia vlen.
Për brumë maja do t'ju duhet:
- 5 g maja të thatë;
- 600 g miell gruri;
- 2 vezë pule në temperaturë dhome;
- 2 tbsp. lugë sheqer;
- 100 ml qumësht të ngrohtë me përmbajtje yndyre të paktën 2.5%;
- 200 ml ujë të ngrohtë;
- 100 g gjalpë;
- 1 lugë çaji kripë.
Për mbushje:
- 600 g fileto salmon;
- 100 g oriz të zier;
- 200 g kërpudha të ziera (të bardha, boletus, boletus);
- 1 kokër qepë;
- 4 vezë pule të ziera;
- 2 tbsp. lugë zarzavate të copëtuara të koprës;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- 9 petulla të holla.
Dhe gjithashtu për vajosje:
- 1 e verdhë veze e papërpunuar;
- 2 tbsp. lugë qumësht me përmbajtje yndyre rreth 2.5%;
- një majë kripë dhe sheqer.
Vendoseni brumin. Në një enë të vogël, bashkoni sheqerin dhe majanë me qumësht të ngrohtë. Lëreni të veprojë për 10 minuta. Shkrini gjalpin në një tenxhere. Shosh miellin e grurit në një tas të madh mikser, shto vezë, gjalpë të shkrirë, ujë dhe kripë. Gatuaj brumin. Llokoçis derisa të qetë. Mbulojeni me garzë ose një leckë të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Kur brumi të ngrihet, gatuajeni përsëri dhe lëreni të rritet përsëri.
Pluhuroni një sipërfaqe pune me miell. Shtrojeni brumin, gatuajeni përsëri dhe hapeni në një shtresë të trashë rreth 5-7 mm dhe me diametër 25 me 35 cm. Pritini brumin e tepërt. Përhapni petullat në brumin e mbështjellë. Prisni qepën në kubikë të vegjël. Skuqini kërpudhat, shtoni dhe skuqni qepën derisa të artë. Ftohet pak. Pritini fileton e salmonit në kube. Grini vezët në një rende të trashë dhe përzieni me barishte.
Mblidhni kulebyaka. Së pari shtroni një shtresë vezësh, pastaj kërpudha dhe qepë, pastaj oriz të zier dhe shtresën e fundit të salmonit. Mbylleni mbushjen me petulla dhe më pas mbështilleni me brumë. Vendoseni byrekun, anën e tegelit poshtë, në një fletë pjekje të rreshtuar me pergamenë. Formoni copëzat e brumit në zbukurime dhe vendoseni sipër tortës. Bëni disa prerje në majë të tortës. Lëreni brumin të vijë për 20 minuta. Lëvizni të verdhën e vezës me qumësht, kripë dhe sheqer. Piqeni në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 35-40 minuta, derisa kore të marrë ngjyrë të artë. Lëreni byrekun të pushojë për 15 minuta, pastaj priteni në pjesë dhe shërbejeni.
Kalakukko - Byrek me peshk finlandez
Përkthyer nga Kalakukko finlandez - "portofoli i peshkut". Ky është një byrek i thjeshtë dhe i përzemërt me brumë thekre. Tradicionalisht, vendace ishte vendosur në mbushje, por më vonë ata filluan ta zëvendësonin atë me peshq të tjerë të vegjël. Në gatimet moderne, salmoni përdoret për mbushje, por një byrek me një mbushje të tillë ka pak ngjashmëri me një të zakonshme, tradicionale. Receta për këtë tortë nuk mund të quhet e lehtë, por nëse e ndiqni hap pas hapi, rezulton se është e qartë dhe e thjeshtë.
Për provën, do t'ju duhet:
- 200 g miell gruri;
- 600 g miell thekre;
- 500 ml ujë;
- 2 tbsp. lugë gjalpë;
- 2 lugë çaji kripë të bluar imët;
- kripë e trashë.
Për mbushje:
- 800 g peshk të vogël (nuhatje, shitore, kapelinë);
- 200 g proshutë;
- 2 tbsp. lugë krem me përmbajtje yndyre të paktën 20%;
- kripë dhe piper i zi.
Shosh miellin e grurit dhe thekrës me kripë të bluar imët në një tas të thellë. Shkrini gjalpin. Shtoni ujë dhe gjalpë në miell dhe gatuani në një brumë të butë, rrokullisni atë në një top, mbështillni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë.
Butcher peshk - prerë bishtin dhe kokat, zhvishem peshore, zorrë dhe prerë në fileto. Hidhni brumin në një rreth jo më shumë se 2-3 mm të trashë. Prisni proshutën në shirita të hollë. Sasi e vogël e brumit me miell thekre, vendosni filetat e peshkut në qendër në një shtresë, spërkatni me kripë dhe piper, miell thekre dhe mbuloni me shirita proshutë. Përsëriteni derisa të mbaroni peshk dhe proshutë (shtresa e fundit duhet të jetë proshutë). Mbuloni mbushjen me brumë, ktheni anën e damarit poshtë, lagni duart me ujë dhe lëmoni brumin. Kalojeni në një tepsi të shtruar me letër furre. Piqeni byrekun në një furrë të parangrohur në 220 ° C për 40 minuta, derisa kore të marrë ngjyrë të artë. Nxirrni byrekun, mbështilleni me letër varaku. Prisni derisa temperatura e furrës të bjerë në 120 ° C dhe piqni kalakukko për 3-4 orë të tjera. Mbështilleni tortën e përfunduar me një peshqir në mënyrë që kore të jetë e butë dhe të zhytet për rreth 20 minuta. Pastaj lajeni tortën me vaj perimesh të shkrirë dhe shërbejeni.
Receta e Pastillave e Peshkut Marok në shtëpi
Kuzhina marokene është një përzierje fantastike e traditave, shijeve dhe aromave evropiane dhe lindore. Një nga recetat për këtë kuzhinë të shkëlqyeshme është marshmallow. Kjo është një byrek i shijshëm i bërë nga brumi filo, i hollë dhe i artë, me një mbushje të pasur. Ndonjëherë peshk.
Ju do të duhet:
- 4 fletë brumë filo;
- 250 g fileto salmon;
- 2 patate të mëdha;
- 2 qepë të copëtuara;
- 2 thelpinj hudhër;
- 3 cm rrënjë xhenxhefili;
- 1 djegës jeshil
- 1 tbsp. një lugë përzierje erëza djegës masala;
- P lugë çaji shafran i Indisë;
- 1 e verdhë veze e papërpunuar;
- 3 tbsp. gjalp i shkrirë;
- zarzavate koriandër të copëtuar;
- kripë.
Qëroni dhe zieni patatet, bëni pure. Skuqni qepët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe grijeni në rende të imët, kaloni hudhrën përmes një shtypi dhe përziejeni me xhenxhefilin. Shtoni pastën e xhenxhefilit me hudhër dhe pluhurin masala në qepë dhe ziejeni për rreth 10 minuta në zjarr të ngadaltë. Hiqni farat nga djegës dhe copëtoni tulin. Pritini imët fileton e salmonit. Shtoni salmon, makarona, shafran i Indisë, koriandër dhe piper në pure patatesh, përziejeni tërësisht.
Nxirrni një enë të rrumbullakët pjekjeje. Prisni brumin në diametrin e saj. Vendosni tre fletë të mbivendosura në mënyrë që skajet të varen. Lani me gjalpë të shkrirë dhe shtroni mbushjen, palosni skajet e brumit, pastroni me gjalpë dhe mbulojeni tortën me fletën e fundit, pastroni me gjalpin e mbetur, siguroni skajet. Ngroheni furrën në 180C. Rrotulloni të verdhën e verdhë dhe mbuloni byrekun. Ju duhet ta gatuani tortën për rreth 20-25 minuta, derisa të bëhet e artë dhe e freskët.
