Shurupi invert, i njohur gjithashtu si shurup i artë, përdoret zakonisht për të bërë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të ndryshme, gjë që u sjell atyre shije të mirë. Kjo ëmbëlsirë ka një ngjyrë të bukur qelibari, aromë të pasur me fruta dhe strukturë kremoze. Dhe për ata që janë alergjikë ndaj mjaltit, ky shurup mund të përdoret në vend.
Sipas Wikipedia, shurupi i përmbysur është një përzierje e glukozës dhe fruktozës. Krahasuar me saharozën (sheqer të grimcuar) që përdorim çdo ditë, shurupi është më i ëmbël. Produktet e bëra me të kanë tendencë të mbajnë lagështinë, kanë një strukturë delikate dhe kështu përmirësojnë ndjesinë e gojës. Ky përbërës përdoret shpesh në dyqanet e furrave dhe pastiçerive. Përdoret gjithashtu në përgatitjen e pelte, akullore, ganache, produkte të pjekura, karamele të forta, kos dhe karamele.
Dallimi midis shurupit të bërë në shtëpi dhe dyqanit të blerë
Bërja e shurupit tuaj nuk është shumë e vështirë dhe kërkon kohë. Gjithashtu, shurupi juaj shtëpiak është padyshim superior në cilësi, dhe ju e dini saktësisht se çfarë përmban, në krahasim me shurupin e përpunuar, i cili ka të ngjarë të ketë aditivë të ndryshëm të shitur në supermarkete. E tëra që ju nevojitet është sheqeri, uji dhe limoni.
Llojet e tjera të sheqerit klasik invert
Ka burime shtesë të sheqerit invert në treg, si natyral ashtu edhe artificial. Kjo perfshin:
Mjaltë artificial
Teknikisht i njëjtë me shurupin e përmbysur të sheqerit, ky produkt quhet mjaltë artificial për shkak të shijes së tij si mjalti.
Shurup i thjeshtë
Përdoret në bare, është një përzierje e nxehtë e sheqerit dhe ujit që krijon nivele të ndryshme të sheqerit invert. Përdorni këtë përzierje kokteje.
Shurup panje
Shurupi i panjës përmban sasi të vogla sheqeri invert, por ky lloj përdoret shpesh për të krijuar nivele më të larta gatimi, për karamele, gjel sheqeri, akullore dhe të ngjashme.
Zemer
Bletët prodhojnë enzimën invertazë, e cila u lejon atyre të ndajnë natyrshëm pjesën më të madhe të saharozës në formën e kundërt të sheqerit të glukozës dhe fruktozës.
Vlera ushqyese
Një lugë gjelle me shurup invert përmbanë 58 kalori dhe 14.6 gram karbohidrate si sheqer. Nuk përmban yndyrë, proteina, fibra ose kolesterol. Nuk është një burim i rëndësishëm i ndonjë vitamine ose minerale.
Recetë shurupi hap pas hapi (shurup i artë shtëpiak)
Përshkrim:
Kjo recetë prodhon rreth 300 gram shurup të shijshëm. Por nëse doni ta prisni sheqerin tuaj në gjysmë, nuk duhet të prisni as ujin tuaj. Uji avullohet shumë shpejt dhe shurupi nuk ka kohë të bëhet i artë.
Përbërësit:
- 50 ml lëng limoni të freskët (1 limon i madh), i tendosur
- 400 gram sheqer (i bardhë ose kafe), mund të përdorni 1/2 e bardhë dhe 1/2 kafe
- 200 mililitra ujë të filtruar
Udhëzimet:
-
Shtrydhni lëngun nga një limon i madh dhe mos e hidhni ende lëvoren. Kullojeni lëngun përmes një sitë të imët ose mund të përdorni disa shtresa garzë. Matni 50 ml lëng limoni dhe lëreni mënjanë për tani.
Imazh - Përgatitni një gotë me ujë të filtruar.
-
Kombinoni sheqerin dhe 200 ml ujë të filtruar në një tenxhere të vogël inox ose qeramike. Tenxhere sa më e thellë, aq më mirë. Mos përdorni tenxhere alumini ose gize. Nxeheni në zjarr mesatar derisa të vlojë.
Imazh - Nëse ka shumë shkumë, përdorni një lugë të pastër dhe hiqni butësisht sa më shumë shkumë që të mundeni.
- Shtoni lëng limoni dhe lëvore limoni (pa lëvore). Vazhdoni gatimin derisa përzierja të vlojë. Vendoseni në një temperaturë të ulët dhe lëreni tretësirën të vlojë për 40-60 minuta.
- Pasi të jetë shtuar lëngu i limonit, mos e trazoni shurupin tani e tutje.
-
Ndërsa sheqeri po gatuhet, kontrolloni shurupin çdo 10 minuta. Nëse vëreni ndonjë masë kristalore që shfaqet në mure (afër sipërfaqes së shurupit), përdorni një furçë gatimi silikoni dhe një gotë ujë. Zhyteni në ujë dhe pastroni anët e tenxheres në mënyrë që uji të derdhet në shurup. Kjo ndihmon në parandalimin e kristalizimit të sheqerit.
Imazh - Shikoni shurupin më nga afër pas 35 minutash. Ju duhet të vini re se ngjyra e shurupit errësohet dhe më shumë flluska shfaqen në sipërfaqe në 10 minutat e fundit të gatimit.
- Kur shurupi të bëhet i verdhë, mateni atë me një termometër gatimi. Temperatura duhet të jetë ndërmjet 110 dhe 115 gradë. Nëse shurupi është i nxehtë dhe ngjyra është ende e zbehtë, mund të shtoni më shumë ujë dhe të zieni pak më shumë.
-
Kur shurupi të jetë gati, hiqni lëvoren e limonit, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Imazh - Duke përdorur një lugë ose një llapë, hidhni shurupin e përmbysur në një kavanoz të pastër, hermetik dhe ruani në temperaturë dhome.
- Shurupi do të jetë gati për t’u përdorur në 24 orë. Pas 2-3 ditësh, flluskat do të zhduken dhe aciditeti do të zvogëlohet ndjeshëm, duke krijuar kështu një aromë frutash dhe një shije më të përqendruar.
Shënim:
- Kur shurupi të trashet, do të ketë shumë spërkatje në sobën tuaj nëse përdorni një enë të vogël.
- Veryshtë shumë e rëndësishme që shurupi të gatuhet ngadalë në mënyrë që uji të mos avullojë shpejt. Sa më gjatë të jetë gatuar shurupi, aq më i errët do të bëhet dhe aq më shumë sheqer do të përmbyset. Nëse uji lejohet të avullojë shumë shpejt, do të rezultojë një shurup më i lehtë.
- Për të kontrolluar nëse shurupi është gati apo jo, shtoni disa pika shurup akoma të nxehtë në një tas të vogël me ujë. Nëse shurupi tretet në ujë, duhet të gatuhet më tej. Nëse shurupi ngurtësohet në gunga të vogla, ai është shumë i zier. Shurup i përsosur kur bie në fund të tasit në formën e një topi.
