Kremi i proteinave është një nga shtesat më të njohura për çdo ëmbëlsirë dhe një bazë për të bërë meringue. Ju mund ta bëni këtë trajtim të ajrosur në shtëpi. Sidoqoftë, për të marrë një shkumë të fortë proteine, duhet të plotësohen disa kushte.
Është e nevojshme
-
- proteina;
- ujë për pasterizim;
- enë qeramike ose qelqi;
- kurorë;
- mikser;
- sheqer
Udhëzimet
Hapi 1
Për përgatitjen e ëmbëlsirës, është më mirë të merrni vetëm vezë të freskëta nga prodhuesit e besuar. Ka disa mënyra për të ndarë proteinën nga e verdha. Ju mund ta kaloni proteinën përmes një gryke të veçantë (ato shiten në dyqanet e pajisjeve), ose të përdorni një gyp letre. Alsoshtë gjithashtu e lehtë të nxirrni proteina duke shpuar vezën nga të dy anët me një gjilpërë të trashë dhe të mprehtë.
Hapi 2
Nëse dëshironi të mbroni veten nga salmoneloza, mund të pasterizoni të bardhën e vezës. Për ta bërë këtë, përzieni proteina me ujë në shpejtësinë e dy lugë ujë për një proteinë. Nxehtësia e përzierjes në nxehtësi të ulët, duke mos harruar ta trazoni vazhdimisht. Për të hequr mikrobet, është e nevojshme të ngrohni proteinat në një temperaturë prej 60 gradë dhe t'i mbani në zjarr për rreth 3 minuta. Temperatura mund të monitorohet me një termometër ëmbëlsirash. Nëse përzierja fillon të flluskojë, hiqeni enën nga zjarri dhe përzieni përmbajtjen shpejt. Pastaj mund të vazhdoni të ngrohni.
Hapi 3
Pas pasterizimit, proteinat duhet të ftohen në temperaturën e dhomës. Fërkimi i tyre më i ftohtë do ta bëjë shkumën më të shpejtë, por më pak me gëzof dhe më pak të fortë. Vendosni të bardhët në një enë të gjatë qelqi ose qeramike. Mos përdorni kurrë enë alumini për të tundur shkumën e proteinave, përndryshe përzierja do të bëhet gri. Pjata duhet të jetë plotësisht e thatë dhe e pastër, nëse lagështia dhe yndyra hyjnë në proteina, ato nuk mund të ajrosen vërtet.
Hapi 4
Ju mund t’i rrahni të bardhët me dorë duke përdorur një lëvizje të rregullt. Por ju duhet të shpenzoni shumë kohë dhe përpjekje. Prandaj, është më mirë të përdorni një mikser për të përgatitur shkumë proteine. Shtojca ideale për fshikullimin e këtij produkti është korniza. Filloni procesin me një shpejtësi të ulët, duke e rritur gradualisht. Nëse i lëvizni të bardhat shpejt menjëherë, ato do të rrjedhin dhe nuk do të rriten më. Sigurohuni që e gjithë përzierja është e përfshirë në procesin e fshikullimit dhe se ajo rrotullohet në mënyrë të barabartë.
Hapi 5
Kur duhet të shtoni sheqer në shkumë, shtoni atë gradualisht (rreth gjysmë lugë çaji në një kohë) në masën tashmë të formuar mirë. Nëse derdhni të gjithë sheqerin menjëherë, ai do të tretet menjëherë dhe proteinat do të humbin formën e tyre. Mos ndaloni të tundni ndërsa shtoni sheqerin e grimcuar.
Hapi 6
Të bardhët e rrahur mirë rriten në vëllim me rreth pesë herë. Pas përhapjes së një shkumë të tillë në një produkt ose fletë pjekje, ajo përkryer mban formën e saj dhe nuk përhapet.
