Proteina është baza për shumë ëmbëlsira. Buzët e ajrit piqen prej tyre, zihen dhe shërbehen me salcë qumështi. Tartlets dhe tubat e fryrë janë të mbushura me krem proteina, dhe dekorime të shkëlqyera në ëmbëlsira bëhen nga masa plastike e vizatimit. Që të funksionojnë të gjitha këto ëmbëlsira, të bardhët duhet të fshikullohen në mënyrë korrekte.
Është e nevojshme
-
- 4 të bardha vezësh;
- 8 lugë sheqer ose sheqer pluhur;
- acid limoni.
Udhëzimet
Hapi 1
I ftohni vezët para se t’i rrihni. Mbani ato në frigorifer derisa të jenë gati për tu gatuar. Nuk do të dëmtojë të vendosni në një vend të ftohtë dhe enët për fshikullim - kjo do ta bëjë procesin të shkojë më shpejt, dhe shkuma do të jetë më e fortë.
Hapi 2
Krisni vezët butësisht, një nga një, mbi një filxhan të veçantë. Mos e derdhni të verdhën e verdhë veze, përndryshe proteina nuk do të jetë me gëzof. Hiqni çdo pjesë të predhës që kanë rënë aksidentalisht në kupë me një cep të një peshqiri letre.
Hapi 3
Gjeni një enë të përshtatshme për rrahje. Enët duhet të jenë të thata dhe absolutisht të pastra, pa gjurmë të yndyrës. Zgjidhni një tas ose tenxhere që është mjaft e thellë - gjatë procesit të fshikullimit, masa do të rritet disa herë.
Hapi 4
Hidhni të bardhat në një enë. Përziejeni përzierjen me një lëvizje tel, duke bërë lëvizje të barabarta në një drejtim. Kur masa fillon të rritet në vëllim dhe flluskat e shkumës bëhen të vogla, filloni të shtoni sheqer ose sheqer krem të para-situr në pjesë të vogla. Në fund të fshikullimit, shtoni pak acid limoni ose disa pika lëng limoni për të zbutur kremin.
Hapi 5
Të bardhët e rrahur në mënyrë korrekte janë me gëzof dhe mjaft të dendur për të formuar "maja" të qëndrueshme. Nëse 10 minuta pasi të filloni të fshikulloni, nuk jeni në gjendje të arrini një shkumë të lartë, vendoseni enën me të bardhat e vezëve në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe vazhdoni punën. Mos shtoni sheqer në një masë të ngritur në mënyrë të pamjaftueshme, përndryshe nuk do të jeni në gjendje ta sillni atë në shkëlqimin e kërkuar. Nga proteinat e gatshme, mund të gatuani meringë ose të bëni ëmbëlsira me meringë.
Hapi 6
Përdorni një krem karamele proteine për përhapjen e ëmbëlsirave dhe mbushjen për waffles dhe torta. Gatuaj një shurup të trashë me gjysmë gote ujë dhe 8 lugë sheqer. Në një tas të veçantë, rrahni të bardhët në një shkumë të dendur dhe të lartë. Pa ndaluar fshikullimin, hidhni shurup të nxehtë sheqeri në masë në një rrymë të hollë. Llokoçis kremin vazhdimisht me një lëvizje, duke bërë lëvizje të qetë rrethore.
Hapi 7
Pas pirjes, shtoni një pikë acid limoni në përzierje. Nëse është e nevojshme, kremi mund të ngjyroset me ngjyra natyrale ose artificiale dhe aromë të shtuar si vanilina. Llokoçis përzierjen tërësisht me një lëvizje. Kremi duhet të përdoret menjëherë pas përgatitjes. Proteinat e rrahura janë një produkt që prishet dhe nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
