Proteinat, të rrahura në një shkumë të trashë, ose, siç thonë shefat e kuzhinierëve, në majat e forta, përdoren në shumë receta pjekjeje dhe jo vetëm. Këtu dhe sufllaqe të ndryshme, beze dhe beze, glazura dhe krem. Pavarësisht nga qëllimi për të cilin i tundni të bardhët, ka disa faktorë që mund të ndikojnë negativisht në shkumën e proteinave dhe ta kthejnë aventurën tuaj emocionuese të kuzhinës në një katastrofë.
Është e nevojshme
- - vezët;
- - sheqer ose sheqer i grimcuar;
- - acid.
Udhëzimet
Hapi 1
Freskia e vezëve bestshtë më mirë të rrahni vezët, të cilat janë të paktën 3-4 ditë të vjetra. Një vezë e freskët ka një proteinë "më të trashë" dhe është më e vështirë për tu rrahur, duke dhënë më pak vëllim. Në një vezë "më të vjetër", proteina është më e hollë, dhe megjithëse shkuma prej saj është më pak e qëndrueshme, ka më shumë.
Hapi 2
Ndarja e së Bardhës Mos harroni se është shumë më lehtë të ndash të bardhën e ftohur nga e verdha se sa të ngrohtë, kështu që mbaji vezët në frigorifer derisa t’i thyesh. Mos e lini të verdhën e verdhë të futet në tas me të bardhat, nuk do t’i lejojë ata të marrin vëllimin e kërkuar. Nëse, megjithatë, pak nga ajo futet në enë, nxirrni njollën me gjysmën e lëvozhgës së vezëve. Mos u përpiqni në asnjë rrethanë ta bëni këtë me gishta, edhe nëse jeni të sigurt që ato janë absolutisht të pastra. Gjithmonë ka pak vaj në lëkurën tuaj, dhe gjithashtu parandalon formimin e shkumës.
Hapi 3
Temperatura e proteinave Sillni të bardhat e vezëve në temperaturën e dhomës para se të tundni. Po, të bardhat e ftohta lëvizin më shpejt, por ato të ngrohta japin shkumë të bollshme me gëzof dhe të vazhdueshëm, ato kanë më shumë flluska ajri.
Hapi 4
Enë gatimi Përgatitni një tas qelqi të pastër dhe të thatë, çelik inox ose bakri. Enët plastike shpesh thithin yndyrat dhe lagështinë. Edhe disa pika uji mund të prishin beben tuaj. Kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet të fshikulloni proteina në dhoma me lagështi të lartë.
Hapi 5
Shpejtësia e mikserit Filloni të tundni të bardhat e vezëve me shpejtësi të ulët, duke lëvizur gradualisht në shpejtësi mesatare. Sa më shumë që rrahni shkumën, aq më pak flluska bëhen në të dhe aq më shumë ato formohen, gjë që rrit vëllimin dhe jep një strukturë të qëndrueshme.
Hapi 6
Futja e sheqerit Mos shtoni sheqer ose sheqer pluhur para se të rrahni të bardhat e vezëve. Bërja e kësaj do të dyfishojë kohën që ju duhet për të marrë një shkumë të qëndrueshme dhe të qëndrueshme. Mesatarisht, të paktën 2 lugë sheqer vendosen në një proteinë. Kur të keni shtuar të gjithë rërën pa ndalur fshikullimin, merrni pak shkumë dhe fërkojeni mes gishtërinjve. Duhet të ndihet e butë, pa kokrra, por jo shumë e vështirë. Nëse ndjeni ndonjë kristal sheqeri, vazhdoni të tundni derisa të treten.
Hapi 7
Stabilizuesit Një acid si lëng limoni, tartar ose uthull do të shërbejë si një stabilizues i shkumës. Përdorni rreth p lugë çaji të njërit prej këtyre përbërësve për çdo 4 proteina.
