Agave është një bimë e gjelbër me origjinë nga Meksika. Zemra dhe lëngu i bimës janë përbërësit kryesorë të pijeve të ndryshme alkoolike, më të famshmet prej të cilave janë tequila, mezcal dhe pulque.
Është e nevojshme
- Për të bërë tequila:
- - 3-4 kg gjethe agave;
- - 25-35 g maja.
- - 1 kg sheqer.
- Për të bërë mezcal:
- - 3-4 kg gjethe agave;
- - 30-40 g maja.
- Për të përgatitur pulkë:
- - 2-3 litra lëng nga sythat e agave;
- - 10-25 g maja.
Udhëzimet
Hapi 1
Në kushtet ruse, është pothuajse e pamundur të bësh pije nga agave, pasi bima shpërndahet ekskluzivisht në Meksikë dhe nuk furnizohet zyrtarisht në Rusi. Në shitje mund të gjeni pije të gatshme meksikane, në bazë të të cilave krijohen kokteje të ndryshme të forta. Sidoqoftë, nëse planifikoni të shkoni në Meksikë dhe të filloni prodhimin tuaj, bërja e pijeve agave vetë mund të jetë një aktivitet mjaft i përballueshëm.
Hapi 2
Për të prodhuar tekila, ju duhet të mbledhni gjethe blu agave. Bërthama nxirret prej tyre dhe ndahet në disa pjesë. Pastaj pjesët e bërthamës mbahen për 2-3 ditë në një furrë të veçantë, temperatura në të cilën duhet të arrijë 60-85 ° C. Kjo zbut gjethet dhe i bën ato të përshtatshme për përpunim të mëtejshëm.
Hapi 3
Brenda 24 orësh, lënda e parë ftohet dhe vendoset në gurë mulli, ku lëngu shtrydhet. Lëngu i ëmbël i marrë në të njëjtën kohë hollohet me ujë, dhe maja e veçantë derdhet në të, dhe sheqeri shtohet gjithashtu. Tjetra, produkti gjysëm i gatshëm vendoset në fuçi prej druri ose çeliku, ku zhvillohet procesi i fermentimit. Brenda 7-12 ditëve të infuzionit, formohet një pije me një forcë prej 10 gradë.
Hapi 4
Faza përfundimtare e përgatitjes së tekilës është distilimi, i cili bëhet dy herë. Më tej, forca e pijeve tashmë është 55 gradë. Para shishjes, pija vjetrohet përsëri në fuçi, për shkak të së cilës ajo merr një aromë dhe aromë të markës dhe specifike. Periudha e infuzionit mund të shkojë nga disa muaj në disa vjet: secili prodhues ka recetën e tij.
Hapi 5
Për të bërë mezcal, ata marrin thelbin e një agave dhe e pjekin atë në furrat prej guri me një formë të veçantë konike. Gropat janë të mbuluara me fibra palme, tokë dhe qymyr. Përveç kësaj, në ditët e sotme, gjithnjë e më shumë përdoren pajisje speciale të distilimit të ngrohura me dru të zakonshëm.
Hapi 6
Bima infuzionohet për disa ditë, duke thithur aromën e tymit. Pastaj shtypet duke përdorur rrota guri, duke lëshuar lëng. Lëngu që rezulton fermentohet brenda tre ditëve pasi t’i shtoni maja. Për më tepër, ndryshe nga tekila, sheqeri nuk i shtohet mezkalit, kështu që pija ka një ngjyrosje qelibari të tejdukshëm. Pas dy procedurave të distilimit, pija merr një forcë prej 38-43 gradë dhe merr një aromë të pasur.
Hapi 7
Për të krijuar pulkë, përdoret lëngu i marrë nga sythat e rinj të agave. Brenda tre ditësh, lëngu është fermentuar, dhe rezultati është pulque - një pije e butë dhe pak e butë me qumësht me një forcë prej 4 deri në 6 gradë. Pulque besohet të jetë e mirë për tretjen dhe forcon trupin në mënyrë të moderuar.
