Jo rastësisht ghee - ghee ose ghee - quhet "ari i lëngët" në Indi dhe konsiderohet si një nga masat e prosperitetit. Gjalpi i tillë është burimi më i mirë i acideve yndyrore, nuk përmban laktozë, prandaj është gjithashtu i përshtatshëm për ata që nuk mund të përballojnë gjalpë të zakonshëm për shkak të intolerancës së tij. Djali i toleron mirë temperaturat e larta. Nëse gjalpi i zakonshëm fillon të digjet kur nxehet në 120 gradë, atëherë ghee edhe në 190 - temperatura ideale për zierje dhe skuqje - mbetet transparente, me një aromë delikate të karamelit dhe një aromë të mrekullueshme me arra.
Është e nevojshme
-
- gjalpë
- dy tigan
- njëra më e madhe se tjetra ose një tigan me mure të trasha
- garzë
- depo qelqi ose ene balte
Udhëzimet
Hapi 1
Shtë e pamundur të marrësh ghee të shkëlqyeshme nga gjalpi me cilësi të ulët. Zgjidhni një vaj të mirë, pa yndyrna bimore dhe aditivë të tjerë.
Hapi 2
Ju mund të shkrini një sasi të vogël vaji në sobë, por shumë vaj, një furnizim për një vit më parë, është më mirë ta ngrohni atë në furrë. 1 kilogram gjalpë do të shkrihet në sobë për 2 orë, dhe në furrë për një e gjysmë, 10 kilogramë do të nxehen në zjarr për 10 orë, në furrë - rreth 8. Sa ghee do të dalë një sasi e caktuar gjalpi është gjithmonë e vështirë të thuhet, kjo varet nga sa çdo varietet përmban ujë dhe proteina qumështi. Në mënyrë tipike, gjalpi është 18% ujë, 2% proteina dhe 80% yndyrë qumështi të pastër, por këto janë numra të përafërt. Mesatarisht, 1 kilogram gjalpë i mirë prodhon pak më pak se 800 gramë ghe të pastër.
Hapi 3
Ghee e shkrirë në sobë quhet kopsht ghee. Përgatitet në një banjë uji - një tigan më i vogël vendoset në një tigan më të madh dhe hapësira e mbetur ndërmjet tyre derdhet me ujë. Gjalpi pritet në copa dhe vendoset në një tenxhere të vogël. Nxehtësia e ujit në një çiban, zvogëlimi i nxehtësisë në mesatare dhe prisni derisa të shfaqet një shkumë e bardhë proteine në sipërfaqen e vajit. Heqet me një lugë të çarë. Një sediment do të formohet gjithashtu në fund të tenxhere të vogël. Shumë burime paralajmërojnë amvisat se në asnjë rast nuk duhet të bëhet kafe, të digjet, por kjo nuk ju kërcënon në një banjë uji. Sapo shkuma e proteinave të ndalojë së formuari, vaji është gati. Tani ju duhet ta kullojeni atë përmes pecetit të pastër në një kavanoz qelqi ose tenxhere balte. Ghee mund të ruhet deri në një vit pa ndryshuar cilësitë e tij.
Hapi 4
Për të marrë gjalpë, të shkrirë në furrë - chula gi - duhet ta ngrohni atë në 150 gradë Celsius. Gjalpi, i prerë në copa të vogla, vendoset në një tenxhere me mure të trashë dhe futet në furrë, temperatura ruhet në të njëjtën gjë. Pse është e mirë kjo metodë? Nuk ka nevojë të mbani sytë në vaj dhe të hiqni shkumën - sapo ghee të jetë gati, ju lehtë mund të hiqni kore të dendur nga sipërfaqja e saj. Duhen rreth tre çerek orë për të ngrohur çdo kilogram vaj. Pasi ta hiqni vajin nga furra, lirojeni nga korja, gjithashtu duhet të filtrohet në një enë qelqi ose argjile të pastër, të ftohet dhe ruhet.
Hapi 5
Djali në mënyrë të përkryer percepton aditivë pikantë-aromatik. Ata bëjnë ghee me piper, kururma, dhe aromatizuar me fara qarami dhe karafil. Vaji i karafilit - laung gi - merret duke vendosur 20 sytha karafili, një të katërtën e arrëmyshkut, jo të shtypur në pluhur, por të copëtuar në copa, dy lugë susam në një qese garzë të pastër në gjalpë të shkrirë. Sasia e specifikuar është e mjaftueshme për të aromatizuar 1 kilogram vaj. Pasi vaji të jetë shkrirë, qesja duhet të hiqet dhe të vazhdojë sipas skemës standarde - kullojeni, derdhni, ruani.
Hapi 6
Veçanërisht e shijshme dhe e shëndetshme është xhenxhefili ghee - adrak gi - për ta gatuar, mjafton të hidhni rrënjë xhenxhefili të qëruar në gjalpin e shkrirë. Ju duhen rreth 3 centimetra rrënjë për çdo kilogram vaj.
