Nëse dini disa sekrete kur bëni supa, mund ta përmirësoni ndjeshëm shijen e tyre.
Një hap i rëndësishëm në përgatitjen e çdo supë është një supë e gatuar siç duhet. Nëse nuk i kushtoni vëmendjen e duhur kësaj faze, atëherë pjata do të dalë e pangopur, e pakëndshme, sikur diçka të mungojë. Nuk mjafton vetëm të vendosni mish në një tenxhere dhe të gatuani derisa të zbutet, supë vetë duhet të gatuhet si një pjatë e veçantë. Pastaj perimet, drithërat, erëzat dhe përbërësit e tjerë janë mbushur tashmë në të.
Mishi i vendosur për supë domosdoshmërisht duhet të përfshijë kocka dhe tul periosteal, përfshin muskuj, ind dhjamor dhe indet lidhës. Shtë mirë të përzieni disa lloje të mishit në një set, për shembull, shtoni shpinat e pulës, krahët, qafat në bazën e supës së viçit.
Kompleti i mishit dhe kockave duhet të lahet mirë dhe të lejohet të kullojë ujin. Për të marrë një supë të pasur, është më mirë të zhytni mishin në ujë të ftohtë dhe ta gatuani atë në nxehtësi të lartë. Pas zierjes, formohet shkumë, por mos nxitoni për të hequr të gjitha. Shkuma është një proteinë që çlirohet nga mishi, ushqen dhe ngop supë. Rekomandohet të hiqni shkumën e errët, ky është gjaku i lëshuar nga mishi, i cili nuk sjell asnjë përfitim ose dëm, por mund të prishë ndjeshëm ngjyrën e supës, do të bëhet me re.
Pasi të hiqni shkumën, shtoni qepë, karota, kokrra piperi të zi, kopër dhe kërcell të majdanozit për të përmirësuar shijen. Aktualisht, zarzavatet e freskëta mund të blihen gjatë gjithë vitit, si dhe të përgatiten për dimrin nga vera duke i ngrirë ato. Ju duhet të ndani degët e gjelbërimit nga rrjedhjet, pastaj t'i lidhni ato me një fije, kështu që më vonë do të jetë më e lehtë për t'u hequr dhe hedhur në tigan. Kripa duhet të shtohet jo më vonë se 20 minuta para përfundimit të gatimit.
Rekomandohet të filtroni supën e përgatitur, pasi të hiqni kockat, mishin dhe perimet prej saj. Kur priten, mund të ketë fragmente të vogla në kockat e mishit, të cilat gjatë gatimit mund të ndahen nga kocka kryesore, dhe në pjesën më të madhe të lëngut ato janë thjesht të vështira për t'u vërejtur.
Në bazë të lëngut të mishit të gatshëm, përgatiten supa të ndryshme, duke shtuar patate, lakër, petë, drithëra dhe përbërës të tjerë. Rekomandohet të vendosni gjethen e dafinës 5 minuta para mbarimit të gatimit dhe pasi të ftoheni, hiqeni atë nga supa.
Për të përmirësuar piquancy, hudhra e freskët, e shtrydhur përmes një shtypi, mund të shtohet në supë me lakër dhe borsht, por vetëm pasi supa të hiqet nga nxehtësia. Nëse shtoni zarzavate të prera imët menjëherë, kjo do të shtojë freski dhe ngjyrë në çdo pjatë.
Mirë të dini kur përgatitni kurset e para:
Për të rritur vëllimin, nuk keni nevojë të shtoni ujë të ftohtë, është më mirë të shtoni ujë të valë.
Për të ruajtur ngjyrën, borshati i gatuar thjesht nuk ka nevojë të mbulohet me kapak, vetëm pasi të ftohet, mbyllet dhe futet në frigorifer.
Supa e kërpudhave është e kripur në fund, dhe supa e peshkut në fillim.
Orizi i thatë i mbështjellë me napë do ta shpëtojë pjatën nga kripja.
Në supat që nuk përfshijnë patate sipas recetës, rekomandohet të shtoni miell të skuqur për të shtuar trashësi.
Kur shërbeni në pjatën e parë, mund të shtoni salcë kosi ose majonezë, si dhe zarzavate të copëtuara dhe croutons. Ofrimi i mustardës, rrikës dhe ushqimeve të tjera të këndshme për ngrënësit do të përmirësojë shumë aromën e supës dhe është e mundur që të kërkohet një shtesë.
