Pjata e kuzhinës franceze, ose më saktë provansale - ratatouille, receta e së cilës është shumë e thjeshtë dhe përfshin vetëm disa përbërës të disponueshëm për kuzhinierët - është bërë shumë e popullarizuar në mesin e gustatorëve në të gjithë botën. Emri i pjatës vjen nga dy fjalë franceze - "rata", që do të thotë "ushqim", "prekës" - "përzierje".
Rritja e ratatouille në kuzhinën franceze është një histori mjaft e drejtpërdrejtë. Ky trajtim u përgatit nga fshatarë të varfër në sezonin kur perimet ishin të pjekura dhe kishte shumë prej tyre. Përbërësit kryesorë të ratatouille ishin domate, kungull i njomë, speca, hudhra dhe qepa. Tani ka shumë interpretime të pjatës klasike provansale ratatouille, receta e së cilës përfshin patëllxhan, kungull, bimë aromatike dhe vaj ulliri. Shërbehet me djathë francez dhe verë të kuqe, të cilat i shtojnë një bukuri dhe piquancitet të veçantë vaktit.
Provansal Ratatouille
Kjo është një recetë klasike ratatouille që përfshin përbërësit e mëposhtëm:
- domate - 4 copë;
- kungull i njomë - 4 copë;
- patëllxhan - 2-3 copë;
- piper zile e kuqe - 1 copë;
- piper zile e verdhë - 1 copë;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- bimë të thata provincale - 1 lugë çaji;
- vaj ulliri - 2 lugë;
- kripë.
Qëroni patëllxhanët, pritini në shirita dhe vendosini në ujë të kripur për gjysmë ore. Kjo do të largojë hidhërimin nga patëllxhani. Pas kësaj, pije feta patëllxhan nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, shtrydh dhe prerë në kube të mëdha.
Qëroni specat. Kjo do të jetë shumë më e lehtë nëse së pari piqni specat në furrë. Nxeheni në 200 gradë. Vendosni specat në një fletë pjekje dhe vendosini në furrë për disa minuta. Kur specat fillojnë të digjen pak, hiqini ato nga furra dhe vendosini në një qese plastike. Pas 5 minutash, hiqni perimet nga qesja, zhvishem dhe hiqni farat. Pritini tulin në shirita ose copa.
Qëroni domatet gjithashtu. Kjo është shumë më e lehtë për tu bërë nëse i derdhni ujë të valë. Bëni një prerje tërthore afër bishtit, pastaj zhytni domatet në ujë të valë për fjalë për fjalë 1-2 minuta, hiqni dhe vendosni menjëherë në ujë të ftohtë. Qëroni dhe prerë domatet në feta.
Qëroni kungulleshkat dhe pritini në kubikë me të njëjtën madhësi si patëllxhanët dhe specat. Qëroni qepën dhe hudhrën. Prisni qepën në feta dhe hudhrën në feta të holla.
Hidhni vaj ulliri në një tigan dhe skuqni të gjitha perimet (përveç hudhrës) veç e veç. Vendosni përbërësit e skuqur në një tenxhere të parangrohur, përzieni, sezoni me erëza (bimët e thata provansale janë më të mirat për të bërë ratatouille, por gjithashtu mund të shtoni edhe bimë të freskëta: borzilok, borzilok, majdanoz, rigon, etj.). Shtoni hudhrën dhe kripën përzierjen e perimeve. Llokoçis përsëri, mbuloni tenxhere dhe ziej për 15 minuta në zjarr të ulët.
Ratatouille klasik mund të shërbehet i nxehtë, por ka shije shumë më të mirë nëse lihet të qëndrojë për disa orë.
Ratatouille në furrë
Tradicionalisht, ratatouille gatuhet në sobë ose në furrë. Sidoqoftë, kuzhinierët modernë kanë dalë me një mënyrë tjetër për të përgatitur ratatouille - në furrë. Kjo pjatë është jo vetëm e shijshme, por edhe shumë e bukur, kështu që receta e ratatouille në furrë është bërë një nga më të njohurat jo vetëm në shtëpi, por edhe në kuzhinën e restoranteve. Për të gatuar ratatouille në furrë, do t'ju duhet:
- domate - 6 copë;
- kungull i njomë - 6 copë;
- patëllxhan - 2-3 copë;
- piper zile - 2 copë;
- qepë - 1 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- bimë të thata provincale - 1 lugë çaji;
- vaj ulliri - 2 lugë;
- kripë.
Për të përgatitur një pjatë sipas kësaj recete, së pari duhet të bëni një salcë domate me erëza. Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla. Kripë qepët në pak vaj ulliri. Qëroni 2 domate dhe speca nga lëkura dhe farat. Pritini specin në kubikë të vegjël, fërkoni domatet me një blender në një masë homogjene. Shtoni copa të vogla piper dhe paste domate në qepën e skuqur. Ziejeni salcën derisa të trashet.
Ndërsa salca është duke u gatuar, përgatitni perimet. Pritini patëllxhanët, kungull i njomë dhe domatet në feta me trashësi rreth 1 cm. Qëroni hudhrën, priteni imët ose kalojeni përmes një shtypi. Kombinoni vajin e ullirit, hudhrën e grirë dhe bimët provinciale.
Derdhni gjysmën e salcës në një pjatë për pjekje. Vendosni fetat e perimeve fort vertikalisht dhe alternuar. Hidhni vajin e ullirit dhe marinadën e erëzave mbi perimet. Sipër hidhni salcën e domates së mbetur. Mbuloni formën me letër varaku dhe vendoseni në furrën e parangrohur për 50-60 minuta. Dekoroni pjatën e përfunduar me gjethe borziloku.
Ratatouille i pjekur në furrë është një pjatë e mrekullueshme anësore për mishin e qengjit, viçit dhe djathit francez. Shërbyer me një baguette të nxehtë ose bukë të pjekur fllad.
Ratatouille me kungull dhe rigon
Kungulli i jep ratatës një aromë të veçantë dhe shije delikate. Për të përgatitur një pjatë sipas kësaj recete, merrni:
- 1 kokër qepë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 2-3 lugë vaj ulliri;
- 1-2 degë rigoni ose 1 lugë çaji erëza të thata
- 0,5 kg kungull;
- 0,5 kg kungull i njomë;
- 4 domate;
- kripë.
Qëroni dhe prisni imët qepët dhe hudhrat. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere dhe kurseni qepët në të, shtoni hudhër dhe rigon. Përzieni përzierjen dhe skuqni gjithçka së bashku për rreth 10 minuta.
Qëroni domatet dhe kungullin dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Vendosni perimet në një tas me qepë të njoma dhe erëza. Ulni nxehtësinë, përzieni përbërësit, mbuloni tenxheren me një kapak dhe lëreni të ziejë për 20 minuta, duke e trazuar herë pas here.
Qëroni dhe zare kungulleshkat. Shtoni copa në domate dhe kunguj. Kripë masën dhe sezonin me erëza për shijen tuaj. Gatuajini gjithçka së bashku për gjysmë ore tjetër.
Ratatouille provansale me djathë
Përbërësit kryesorë të kësaj pjate janë patëllxhanët, domatet dhe djathi i fortë. E vetmja gjë që ju nevojitet është:
- 6 patëllxhana të mesme;
- 6 domate të mëdha;
- 100 g djathë të fortë;
- 1 qepë të mesme;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2 lugë gjalpë;
- 2-3 lugë vaj ulliri;
- disa degë majdanozi;
- disa gjethe trumzë;
- 1 fletë dafine;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Përgatitni patëllxhanët, ato duhet të zhyten në ujë të kripur për 30 minuta për të hequr hidhërimin. Më pas shpëlajini në ujë të ftohtë dhe pritini në feta.
Nxehim vajin e ullirit në një tigan dhe skuqim fetat e patëllxhanit në të dy anët. Transferoni patëllxhanët në një pecetë për të kulluar yndyrën e tepërt. Sezoni me kripë dhe piper të zi.
Qëroni dhe copëtoni qepën, skuqeni atë në vajin në të cilin ishin gatuar patëllxhanët. Hiqni lëkurën nga domatet, prerë ato në kube të vogla dhe dërgojini në tigan me qepë. Qëroni hudhrat, kaloni përmes një shtypi dhe vendosni në masë qepë-domate. Përzieni gjithçka, shtoni majdanoz të copëtuar, gjethe trumze, gjethe dafine. Kripë gjithçka, sezoni me piper, llokoçis përsëri, mbuloni tiganin me një kapak dhe ziej perimet për 10 minuta. Pastaj zvogëloni nxehtësinë, vendosni patëllxhanët në salcën e domates dhe ziejini për 10 minuta të tjera me kapak të mbyllur.
Përgatitni një pjatë për pjekje. Lubrifikoni pjesën e poshtme dhe anët e saj me gjalpë. Vendosni patëllxhanin e zierë në të dhe mbulojini ato me salcën në të cilën ishin zier. Grijeni djathin në një rende të trashë dhe spërkateni me ratatouille. Prisni gjalpin e mbetur në copa dhe vendoseni sipër djathit. Dërgoni tavën e perimeve dhe djathit në furrën e parangrohur dhe piqni derisa djathi të marrë ngjyrë kafe të artë. Kjo do të zgjasë rreth 15-20 minuta.
Ratatouille në një tenxhere të ngadaltë
Veryshtë shumë i përshtatshëm për të gatuar ratatouille në një tenxhere të ngadaltë, pasi zonja nuk ka nevojë të jetë vazhdimisht në sobë. Për gatim do t'ju duhet:
- 1 kungull i njomë i mesëm;
- 4 domate;
- 2 patëllxhanë;
- 2 speca zile;
- 1 kokër qepë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- kripë;
- 2 lugë vaj ulliri
- 2 lugë bimë të thata provansale.
Lani dhe qëroni të gjitha perimet. Prisni një domate, qepë dhe piper në copa të vogla, dhe copëtoni patëllxhanin, kungullin dhe tre domate të mbetura në feta me trashësi rreth 1 cm secila. Kaloni hudhrën përmes një shtypi.
Hidhni vaj ulliri në një tas me shumë gatime dhe shtoni feta qepësh, speca dhe domate të prera. Vendosni cilësimin e Pjekjes dhe gatuajini perimet për 20 minuta. Pas sinjalit, hapni kapakun e multicooker dhe fërkoni masën që rezulton në një salcë homogjene. Vendosni gjysmën e salcës në një tas të veçantë (sezoni pjatën e përfunduar me të).
Vendosni feta perimesh në një tas me shumë gatime me salcë, duke i alternuar ato. Sezoni perimet me bimë të thata dhe sezoni me kripë. Vendosni kapakun në tigan dhe gatuajeni pjatën në modalitetin "Sauté" për 40 minuta.
