Supa Franceze e Qepës është pjata e parë që bëhet me qepë, djathë dhe krutonë. Në mënyrë që të përgatisni një supë të shijshme, është e nevojshme që të kavërdisni siç duhet qepët në nxehtësi të ulët. Sot, supa me qepë franceze shërbehet në të gjitha restorantet më të mira në Paris.
Historia e supës me qepë
Supa me qepë është e njohur që nga kohërat romake. Në atë kohë, qepët ishin në dispozicion të njerëzve të thjeshtë, prandaj u përdorën për të bërë supa.
Receta për supën me qepë franceze që tani e njohim u shfaq në Francë në shekullin e 17-të, dhe përveç qepëve përfshiu produkte të tjera, por sekreti i supës ishte përpunimi i saktë i përbërësit kryesor. Qepët e sautuara në mënyrë korrekte do ta bëjnë supën me të vërtetë aromatike. Ngjarja kryesore e kësaj pjate është se kur qepa është plotësisht e gatshme, asaj i shtohet verë e bardhë, e cila i jep aromë supës dhe shije të veçantë.
Sipas një legjende të famshme franceze, supa me qepë ishte përgatitur dikur nga vetë Louis XV. Mbreti ishte në gjueti dhe u detyrua të kalonte natën në një shtëpizë gjuetie. Natën, Louis XV u urua, por përveç qepëve, gjalpit dhe shampanjës në të gjithë shtëpinë, mbreti nuk mund të gjente produkte të tjera. Me kërkesë të mbretit, të gjithë përbërësit e renditur u përzien dhe pikërisht atëherë u shfaq supa e parë me qepë franceze, e përgatitur nga vetë monarku.
Recetë e supës me qepë franceze
Ju do të duhet:
- qepë - 800 g;
- vaj perimesh - 4 tbsp. l.
- gjalpë - 50 g;
- miell gruri - 1 tbsp. l.
- sheqer - 1 lugë;
- bukë e bardhë - 300 g;
- verë e bardhë e thatë - 200 ml;
- supë mishi - 2 l;
- djathë i fortë - 200 g;
- kripë, piper - për shije.
Lani qepët, zhvishem dhe prerë në kube. Vendosni një tigan në zjarr, pastroni sipërfaqen me vaj perimesh dhe pastaj shkrini gjalpin. Vendosni qepën në tigan dhe skuqeni atë për 30 minuta në nxehtësi të ulët, ndërsa vazhdimisht trazoni përmbajtjen e tiganit. Pastaj, kur qepa të marrë ngjyrë kafe të lehtë, mund t’i shtoni miell dhe të ziej për 5 minuta të tjera.
Tani derdhni 1 litër lëng mishi në tigan, trazojeni dhe lëreni që përmbajtja të vlojë.
Hidhni lëngun në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Transferoni qepën në këtë tenxhere dhe gatuajeni për 30 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Pas kësaj kohe, shtoni sheqer, verë, kripë, piper dhe gatuajeni për 2-3 minuta, pastaj hiqni enën nga nxehtësia.
Prisni bukën e bardhë në kubikë dhe skuqeni në një tigan. Grijmë djathin.
Hidhni supën e përgatitur me qepë në tas, piper, spërkatni me djathë të integruar dhe shtoni croutons. Supa me qepë franceze duhet të shërbehet e nxehtë.
