Qepët janë një perime e shijshme, e shëndetshme dhe e gjithanshme. Pak njerëz e pëlqejnë atë të freskët, por pas trajtimit të nxehtësisë qepa bëhet e butë dhe piqet këndshëm, prandaj është kaq e popullarizuar në gatim. Supat me qepë të stinës me krem, djathë dhe erëza janë veçanërisht të shijshme.
Supë me qepë me dolli djathi
Përbërësit:
- 500 g qepë;
- 3/4 l lëng mishi (mundeni nga një kub);
- 3 tbsp. lugë gjalpë;
- 3 tbsp. lugë djathë të fortë të integruar;
- 4 feta bukë të bardhë;
- kripë, piper i zi i sapo bluar.
Përgatitja:
1. Shpëlajni llambat nën ujë të rrjedhshëm, prisni pjesët e poshtme dhe të sipërme, hiqni ato dhe prerë në unaza me trashësi të mesme. Vendosni 1, 5 lugë gjalpë në një tigan me fund të trashë me anët e larta, shtoni unaza qepësh. Vendosni enët në një nxehtësi të moderuar të sobës dhe skuqni derisa unazat të bëhen të tejdukshme.
2. Shtoni një majë piper të zi të sapo bluar dhe përzieni. Shtoni lëng mishi (mundeni - të bërë nga një kub) dhe prisni që lëngu të vlojë. Pastaj gatuajini qepët në supë për 10 minuta. Sezoni me kripë për shije.
3. Vendosni gjalpin e mbetur (1, 5 lugë) në një tigan të rregullt me anë të ulëta, vendoseni në zjarr dhe lëreni të shkrihet. Shtroni fetat e bukës së bardhë dhe skuqini ato së pari në njërën anë dhe pastaj në anën tjetër derisa të marrin një ngjyrë të artë, por përpiquni të mos merrni me vete.
4. Përgatitni tenxhere për pjekje në furrë - ato mund të jenë prej balte ose prej qeramike. Hidhni një sasi të barabartë të supës me qepë në çdo tenxhere. Tani vendosni një copë bukë të thekur në çdo enë për servirje. Sasi e vogël me një majë të madhe të djathit të integruar.
5. Ndizni furrën të nxehet deri në 180 ° C, vendosni tenxhere me supë atje dhe gatuajeni derisa djathi të shkrihet në dolli. Hiqni tenxhere menjëherë dhe shërbejeni.
Supa e Vichisoise
Përbërësit:
- 500 g presh;
- 2 qepë të bardha;
- 150 g patate;
- 1 litër lëng pule;
- 200 ml krem i rëndë;
- 100 g gjalpë;
- kripë, një pëshpëritje e aromave;
- barishte të freskëta.
1. Vendoseni gjalpin në një tigan të thellë dhe shkrijeni. Mund të shtoni edhe pak vaj nëse dëshironi - 110-120 g. Qëroni qepët dhe pritini. Shtoni në gjalpë dhe kaurdiseni derisa të zbutet, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri.
2. Shpëlarje patatet, zhvishem dhe prerë në copa katrore. Hidhni lëngun në një tenxhere, lëreni të ziejë, shtoni kubat e patates, ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni derisa perimet të gatuhen plotësisht. Shpëlajeni preshin, thani dhe copëtoni. Së bashku me qepët e skuqura, shtoni në supë me patate.
3. Sillni supën të ziejë, pastaj hiqni tiganin nga zjarri. Ftohet pak. Duke përdorur një përzierës dore, tundni supën e qepës derisa të bëhet pure me kremin e rëndë të ftohur. Sezoni me kripë dhe allspice, derdhni në tas dhe shërbejeni me bimë të freskëta. Shërbejeni supën të ngrohtë.
