Në të gjithë botën ka miliona adhurues të djathit, llojet e të cilave janë thjesht të panumërta. Ka edhe komunitete me temë, festivale dhe festime për nder të djathrave dhe prodhuesve të tyre. Popullariteti i djathit është për shkak të larmisë dhe traditës së tij në shumë vende. Varietetet ndryshojnë në pamjen, llojin, çmimin, shijen dhe madje edhe ngjyrën. Për shembull, djathi jeshil është shumë i pazakontë, por edhe i shijshëm.
Legjenda dhe vetëm
Ndoshta legjenda më e zakonshme në lidhje me ngjyrën e djathit të gjelbër është legjenda e bariut. Gjoja, bariu mori një copë djathë me vete në rrugë, por e harroi atë në qafë, dhe kur e gjeti, gjeti një gungë të gjelbër. Pasi e provoi, ai i zbuloi botës shijen mahnitëse të djathit jeshil.
Dhe nëse shkojmë te faktet reale, atëherë vendlindja e një djathi të tillë është Evropa, në vende të veçanta si Franca, Italia dhe Gjermania. Edhe në Mesjetë, prodhuesit e djathit përdorën në mënyrë aktive vetitë e mykut në përgatitjen e djathrave, dhe për këtë arsye prania e tij nuk shkaktoi dyshime ose neveri. Mikroorganizmat në zhvillim aktiv në sipërfaqe dhe në trashësinë e masës së djathit dhanë qindra nuanca shije dhe ngjyre.
Bimët, cilantro ose borzilok shpesh i shtohen djathit jeshil. Ka edhe receta me spec.
Prodhimi i djathit jeshil
Vlera energjetike e djathit jeshil është rreth 356 kcal. Pra, njerëzit që janë në dietë, është më mirë të mos rrëmbeheni me një delikatesë të tillë.
Teknologjia për prodhimin e djathit të tillë përbëhet nga disa faza. Së pari, qumështi i skremuar është pasterizuar, pastaj fara e butë e erëzave nga farat e freskëta shtohet në të për një shije pikante, si dhe acid limoni ose acetik në zgjedhje.
Faza e dytë është tashmë reagimi i qumështit, i cili fillon të ziejë dhe të formojë hirrë. Pas kësaj, një përzierje e tillë derdhet në forma të përgatitura posaçërisht dhe mbrohet për një javë.
Hapi i tretë është të varni lobet e djathit në mënyrë që të jetë i pjekur dhe të ketë një aromë karakteristike. Djathi pezullohet deri në 6 muaj, minimumi maksimal i pjekjes është 2 muaj.
Djathi bëhet i gjelbër edhe në fazën e parë kur përzihen përbërës të tillë si fenugreek blu dhe masa e qumështit të zverdhur.
Në prodhimin modern, fenugreek blu është zëvendësuar nga një fabrikë e quajtur Donnik.
Karakteristikat e djathit jeshil
Një tipar dallues i djathit jeshil është shija e tij e kripur dhe e butë, si dhe një aromë e mahnitshme e djathit. Ndryshe nga homologët e tij, ky lloj djathi absorbohet shpejt, ndërsa ndjenja e ngopjes nuk e lë shijuesin për një kohë të gjatë. Isshtë gjithashtu kurioze që djathi jeshil praktikisht nuk ka erën karakteristike të mykut ose hidhërimin e tij.
Përbërja e djathit thjesht kënaq trupin, është:
- elementët gjurmë, - minerale, - vitamina të grupeve të ndryshme.
Produkti përmban proteina natyrore, por praktikisht nuk ka karbohidrate. Një sasi e vogël e këtij djathi nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj, por nuk duhet ta përdorni shumë.
