Seitan është një zëvendësues i mishit që rrjedh nga gluteni i grurit. Isshtë një përbërës që përdoret zakonisht në kuzhinën japoneze, kineze dhe koreane. Ne i detyrohemi asaj popullarizimit të saj në Rusi falë numrit në rritje të njerëzve që respektojnë dietat vegjetariane dhe vegane. Si të bëjmë seitan?
Seitan - çfarë është dhe si bëhet?
Seitan është gluten i pastër gruri me erëza të shtuara. Zakonisht përdoret në kuzhinat e vendeve të tilla si Japonia, Kina, Korea dhe Rusia. Krijuesi i emrit të këtij produkti është George Osawa, babai i filozofisë së makrobiotikëve dhe dietës.
Termi seitan do të thotë mish pa gluten. Ky është një produkt plotësisht vegan. Përdoret kryesisht si zëvendësues i mishit. Shumë njerëz pyesin se nga është bërë seitan. Vlen të kujtohet këtu se procesi i marrjes së glutenit është i njohur për njeriun për rreth 300 vjet. Gluteni në seitan merret duke kulluar proteina nga mielli i grurit. Bërja e seitanit përfshin përzierjen e miellit me erëza, salcë soje dhe ujë, pastaj brumosjen e brumit, shpëlarjen e tij, formësimin e tij dhe zierjen e tij në supë për 60 minuta. Produkti që rezulton ka një strukturë elastike dhe të qëndrueshme. Pas zierjes, është i përdorshëm, por më shpesh i nënshtrohet trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë për të përmirësuar shijen e tij, për shembull, skuqje, pjekje ose zierje.
Seitan është përdorur si një zëvendësues i mishit në sisteme të ndryshme fetare siç është Budizmi. Përdoret gjithashtu në prodhimin e hamburgerave të perimeve, schnitels, cutlets, salcice dhe mishit të grirë. Seitan i pjekur është veçanërisht i popullarizuar në Shtetet e Bashkuara.
Vlera ushqyese dhe përmbajtja e kalorive të seitan
Seitan është i ngjashëm në shije dhe qëndrueshmëri me mishin. Prandaj, po konsiderohet si një alternativë e kuzhinës ndaj produkteve shtazore në një dietë vegane. Nga ana ushqimore, është një ushqim që ofron pothuajse ekskluzivisht proteina me cilësi të ulët në formën e glutenit të grurit. Gluteni i papërpunuar përmban rreth 65% ujë. Në lëndë të thatë, ajo përmban:
- rreth 75-86 përqind proteina
- 10 për qind polisaharide
- 8 përqind yndyrë (vetëm acide yndyrore të pangopura)
- 2 për qind minerale.
Isshtë një burim i një sasie të caktuar hekuri dhe vitaminash B. Megjithatë, është e vështirë të thuash që seitan është një ushqim me një vlerë të lartë ushqyese. Mos harroni, për shkak të glutenit, nuk është menduar për njerëzit me sëmundje celiake, alergji gruri ose intolerancë ndaj glutenit. Siç është përmendur tashmë, seitan siguron kalori kryesisht në formën e proteinave - 100 g të këtij produkti është e barabartë me 246 kcal.
Si të bëjmë seitan?
Vlen të dihet se ky produkt mund të përgatitet në shtëpi. Receta për seitan është jashtëzakonisht e thjeshtë. Mund të modifikohet duke shtuar lloje të ndryshme të erëzave.
Përbërësit:
- 1 kg miell gruri
- 2 gota ujë
- gjysmë gote salcë soje,
- 2 lugë rigon të thatë
- 2 lugë trumzë të thatë
- 2 lugë çaji me hudhër të grimcuar,
- për shëllirë: 3 gota ujë, ½ filxhan salcë soje, një lugë gjelle piper të ëmbël, një lugë gjelle hudhër të grimcuar, një lugë çaji sheqer.
Gatuaj brumin nga këta përbërës. Lërini të ulen për 30 minuta në një tas të madh të mbuluar me një leckë. Pastaj shtoni një sasi të madhe të ujit shumë të ftohtë në një tas dhe gatuajeni butësisht brumin. Kur uji të bëhet i bardhë, kullojeni atë dhe përsëritni hapin e mëparshëm. Shpëlarja duhet të zgjasë rreth 15-20 minuta. Ne shtypim me kujdes glutenin që rezulton dhe i japim asaj ndonjë formë kompakte. Vlim përbërësit e shëllirës dhe vendosni me kujdes seitanin në të. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për rreth 60 minuta. Pas kësaj kohe, seitan është gati për përdorim.
Vlen të përmendet se produkti i përfunduar mund të blihet në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm. Ajo vjen në shumë forma. Pluhur Seitan është në dispozicion, për shembull, me një çmim prej 400 rubla. për kilogram. Shitja përfshin gjithashtu turshi seitan dhe cutlets seitan.
Receta të Seitan
Seitan është një alternativë e kuzhinës ndaj mishit për një dietë vegjetariane. Sidoqoftë, shumë po pyesin se si ta gatuajnë? Vlen të dihet se është i përshtatshëm për pjekje, zierje, skuqje, tiganisje dhe zierje. Mund të mendohet gjithashtu si sallam dhe të shtohet në sallata ose sanduiçe. Shembuj të recetave që përdorin seitan janë dhënë më poshtë.
Zierje Seitan
Përbërësit:
- karrota,
- kungull i njome,
- piper,
- seitan,
- gjalpë,
- erëz,
- supë perimesh,
- miell hikërror,
- oriz kaf,
- panxhar
Prisni perimet në kube dhe skuqini në vaj ulliri. Prisni seitanin e përgatitur në kube dhe spërkatni me miell. Shtoni në perime dhe skuqni pak. Sezoni, pastaj shtoni një sasi të vogël të supë dhe llokoçis. Goulash mund të trashet me kos grek. Shërbejeni me oriz të zier dhe panxhar ose kastravec turshi.
Cutlets Seitan
Përbërësit për seitan:
- një gotë gluten gruri,
- 2 lugë pluhur qepësh
- 2 lugë thekon maja,
- 2 lugë çaji me hudhër të grimcuar,
- një lugë çaji të sheshtë kripë
- një lugë çaji piper
- një lugë salcë soje
- ¾ një gotë supë perimesh.
Pasi të keni përzier të gjithë përbërësit, bëni brumin si për petët. Pas kompaktimit, lërini mënjanë për 5 minuta. Pritini në feta dhe prisni imët si mishi. Vendosini në letër pjekjeje dhe piqini në 180oC për rreth 15 minuta (përgjysmë).
Përbërësit për brumë dhe lustër:
- ¾ një gotë miell gruri,
- 2 lugë çaji rigon
- 2 lugë çaji pluhur hudhre
- ¾ një gotë qumësht bajame,
- therrime buke,
- vaj skuqjeje.
Kombinoni miellin me hudhër, rigon dhe pije bajame. Zhyteni seitanin në masën që rezulton, dhe pastaj në copa buke. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët.
Seitan mund të zëvendësojë mishin?
Në një epokë të popullaritetit të lartë të dietave vegjetariane dhe vegane, Seitan ka filluar të shfaqet gjithnjë e më shumë në tryezat në Rusi. Duhet parë si një zëvendësues i kuzhinës së mishit. Kjo është për shkak të shijes dhe strukturës së saj. Mund të përdoret për të përgatitur një larmi të gjerë pjatash, të ngrohta dhe të ftohta.
Sidoqoftë, nga pikëpamja ushqyese, seitan nuk duhet të shihet si një zëvendësim për produktet e mishit. Shtë një burim i proteinave, por ne po flasim për proteinat e glutenit. Ato janë me cilësi të ulët biologjike. Atyre u mungon, ndër të tjera, një aminoacid i rëndësishëm që nuk prodhohet nga trupi i njeriut - lizina. Përveç kësaj, seitan është i ulët në vitamina dhe minerale. Në një dietë vegane, vaktet e bëra me bishtaja të shtuar janë një zëvendësues shumë më i mirë për mishin.
Kur flitet për disavantazhet e seitan-it, duhet parë nëse përgatitet. Skuqja në yndyrë çon në një rritje të konsiderueshme të vlerës së tij kalorifike, dhe gjithashtu e bën të vështirë tretjen e produktit. Seitan nuk duhet të përdoret në një dietë pa gluten. Për shkak të vlerës së tij të ulët ushqyese dhe njëkohësisht përfitimeve të mëdha të kuzhinës, duhet të konsiderohet si një variacion në menunë e dietës së dobët ditore.
