Matsoni është pija e qumështit e fermentuar kombëtar e banorëve të Kaukazit. Në qëndrueshmëri, ajo i ngjan salcë kosi të trashë, dhe në shije është disa herë më e thartë se kefir. Matsoni është shumë i dobishëm për fëmijë dhe të rritur, në nxehtësi shuan etjen mirë.
Matsoni përgatitet në bazë të qumështit të lopës, deleve ose dhisë me anë të fermentimit në kushte të veçanta të temperaturës. Përmban: proteina, vitamina D, A, B2, PP, fosfor, magnez, kalcium, baktere të dobishme. Matsoni absorbohet mirë nga trupi, largon substancat toksike, kripërat e metaleve të rënda dhe ul nivelet e kolesterolit. Bakteret e dobishme luftojnë mikroflorën patogjene në zorrë, duke parandaluar zhvillimin e dysbiosis. Matsoni është i mirë për sistemin nervor. Për të rënë shpejt në gjumë, mjafton të pini një gotë pije para se të shkoni në shtrat. Matsoni aktivizon funksionet e zorrëve, mëlçisë dhe veshkave, ndihmon për të kënaqur urinë. Rekomandohet për njerëzit që po luftojnë me peshën e tepërt. Përmbajtja kalorike prej 100 g është vetëm 65 kcal, vlera e energjisë: proteina - 2, 8 g, yndyrna - 3, 2, karbohidrate - 3, 6 g.
Matsoni përdoret me kujdes në sëmundjet e stomakut dhe zorrëve, kolelitiazës.
Për të bërë kos në shtëpi do t'ju duhet:
- qumësht i plotë - 1 l.;
- brumëra kos - 2 lugë
Tharmi i kosit përbëhet nga bacil bullgar (bakteret e acidit laktik) dhe streptokokët e acidit laktik. Mund të zëvendësohet me salcë kosi, kos ose kefir. Hidhni qumështin në një tenxhere të vogël, ngrohni atë në 90-95 ° C, por mos e zieni. Pastaj hiqni tenxheren nga sobë dhe ftohni qumështin në 45-50 ° C. Rekomandohet të kontrolloni temperaturën me një termometër të veçantë. Shtoni starterin e kosit, përziejeni butësisht derisa të qetë dhe hidhni në një kavanoz qelqi të sterilizuar. Mbulojeni atë me një garzë të pastër, sterile, të palosur në 2-3 shtresa, dhe lëreni në një vend të errët dhe të ngrohtë për 4 orë. Nëse zvogëloni kohën e gatimit, kosi do të dalë i lëngët dhe nëse e rritni, pija do të jetë shumë e thartë. Ju nuk mund ta trazoni. Pas 4 orësh, mbuloni kavanozin me një kapak të pastër plastik dhe futeni në frigorifer për 8 orë. Matsoni shërbehet i ftohur. Ruani pijen e gatshme në frigorifer për jo më shumë se 5-7 ditë.
Për kulturën fillestare të një pjese të re të qumështit, lejohet të përdoret kos i përgatitur më parë.
Matsoni përdoret gjithashtu për marinimin e mishit, si një bazë për salcat, supat, të shtuara në brumë, sallatat salcë. Mundohuni të bëni një supë origjinale kaukaziane.
Produktet:
- kos - 1 l;
- qumësht - 1 l;
- qepë - 6 copë;
- e verdha e vezës - 3 copë;
- gjalpë, kripë deti - për shije;
- kopër, gjethe tarragoni, cilantro - për shije.
Prisni qepën imët. Skuqeni atë në një tigan në gjalpë. Hidhni qumësht dhe kos në një tenxhere, shtoni qepë të skuqura, kripë. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë dhe lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Pas zierjes, gatuajeni përzierjen për 5-7 minuta, pastaj hiqeni nga nxehtësia. Hidhni të verdhat e vezëve, shtoni bimët e prera dhe trazojini.
Bëni një ëmbëlsirë freskuese me një pije të qumështit të thartuar.
Produktet:
- kos i ftohtë - 200 ml;
- bërthama arre - 2 tsp;
- mjaltë - 1 lugë.
Prisni bërthamat e arrës. Hidhni kos të ftohur në një filxhan, shtoni mjaltë dhe bërthama arre, përzieni. Pija është gati.
