Vera është një pije alkoolike, forca e së cilës varion midis 16-22% vol. Merret me fermentim të plotë ose të pjesshëm të lëngut të rrushit. Ndonjëherë alkooli ose substanca të tjera shtohen në verë gjatë procesit të përgatitjes.
Pse u shtohet vera enëve
Të parët që përdorën verën në gatim ishin francezët. Ishte me dorën e tyre të lehtë që vera filloi të shtohej në pjatat e para dhe të dyta, për të përgatitur salca mbi bazën e saj.
Sipas tyre, vera jo vetëm që mund të plotësojë, por edhe të përmirësojë ndjeshëm shijen e një pjate. Në të vërtetë, kur përdorni këtë pije, salcat bëhen më të holla, mishi është më i butë dhe më i lëngshëm, dhe ëmbëlsirat marrin aroma unike.
Rregullat për shtimin e verës në enët e mishit
Kur përdorni verë në gatim, duhet të ndiqni disa rregulla. Përndryshe, rezultati mund të jetë i paparashikueshëm.
Për shembull, mund të gjeni verë të veçantë kuzhinës në raftet e dyqaneve. Bettershtë më mirë të mos e përdorni atë. Ai përmban një sasi të madhe të ruajtësve dhe kripërave. Nuk është në gjendje të pasurojë pjatën me aromë të re.
Nëse duhet të shtoni pak aciditet në pjatë, është më mirë të përdorni verë të bardhë. Si rregull, Sauvignon Blanc është blerë për këtë qëllim. Shtë i përshtatshëm për përgatitjen jo vetëm të sallatave, enëve të perimeve dhe salcave të ndryshme të bazuara në lëng limoni. Shkon mirë edhe me peshqit. Nga rruga, vera duhet t'i shtohet peshkut kur ajo tashmë fillon të skuqet.
Sa për verërat e kuqe, këtu nuanca e përdorimit të tyre qëndron në taninet, me të cilat këto pije janë të pasura. Verërat e kuqe shtojnë një aromë astringjente në pjatat. Prandaj, Cabernet dhe Shiraz janë të përshtatshme për të bërë salca vere dhe mishi. Ata gjithashtu plotësojnë viçin në mënyrë të përkryer. Por verërat si Chianti ose Merlot shkojnë mirë me shpendët, mishin e derrit, viçin dhe janë të përshtatshme për të bërë salca të ndryshme kremoze. Për më tepër, sa më i trashë të jetë mishi, aq më e dobët duhet të jetë vera. Ky rregull zbatohet jo vetëm për procesin e gatimit të mishit me shtimin e verës, por edhe për marinimin paraprak të tij.
Nga rruga, për të përgatitur salcat e mishit, së pari duhet të holloni verën, dhe pastaj të shtoni të gjithë përbërësit e kërkuar nga receta.
Përveç nuancave të mësipërme, ekziston një rregull i përgjithshëm për gatimin e pjatave duke përdorur verë, domethënë: vera duhet të shtohet paraprakisht, përndryshe ekziston rreziku i marrjes së një shije të theksuar të alkoolit. Për më tepër, alkooli duhet të shtohet në pjesë, duke bërë një interval prej rreth 10 minutash midis tyre. Përjashtimet e vetme nga ky rregull janë varietetet e fortifikuara - ato duhet të shtohen disa minuta para se të jenë gati.
Dhe më e rëndësishmja: vera e përdorur në pjatë duhet të jetë e njëjtë me atë që shërbehet në tryezë.
