Tartufi - kërpudhat më të vlefshme në botë me një aromë kokërrmade, tokësore, hudhër dhe shije jashtëzakonisht delikate - janë çmuar nga gurmanët për shekuj dhe u konsideruan afrodiziakë nga Grekët e lashtë. Nga gati 70 lloje të njohura të kësaj kërpudhe, tartufi i bardhë është më i vlefshmi.
Si kërkohet tartufi
Ekziston një ironi e habitshme sesi gjenden tartufët - një nga ushqimet më të shtrenjta në planet mund të merret duke kërkuar ndihmën e një kafshe që shumë e konsiderojnë "të papastër". Derrat i duan kaq shumë këto kërpudha saqë janë në gjendje të nuhasin aromën e tyre nën trashësinë e tokës. Një tjetër "shaka" e natyrës, e fshehur në tartuf, u vlerësua nga shkencëtarët jo shumë kohë më parë - në këto kërpudha, të cilat janë të famshme në mesin e njohësve pikërisht për aromën e tyre delikate, përbërësi më i rëndësishëm i aromës është dimetil sulfuri. Do të duket, çfarë është ajo? Por është ky përbërës që është "përgjegjës" për erën e lakrës së zier, të cilën shumë e konsiderojnë shumë të thjeshtë dhe, për më tepër, të pakëndshme.
Tartufët janë si zhardhokët e butë dhe të plasaritur. Ata rriten në rrënjët e pemëve të tilla si lisi, gështenja, bliri, plepi, ahu dhe lajthia. Ndonjëherë kërpudha mund të gjendet më shumë se një metër nën tokë, por tartufi nuk do të rritet kurrë përtej hijes së hedhur nga degët e pemës. Kërpudhat rriten në të egra në të gjithë Evropën, kur "piqen", tartufët japin një erë të fortë dhe të veçantë që hundët e ndjeshme të kafshëve mund të nuhasin. Gourmetët e derrit ishin njerëzit e parë që filluan të përdorin në kërkimin e shijshme, por ishte shumë e vështirë të "gjuan" me ta. Së pari, derrat janë gjuetarë shumë të rëndë dhe ato nuk janë aq të lehta për t'u dërguar në vendin e kërkimit. Së dyti, pasi gjetën një kërpudhë, ata përpiqen ta hanë atë menjëherë. Së shpejti, derrat u zëvendësuan nga qen të stërvitur posaçërisht, të ndjeshëm, por në asnjë mënyrë inferiorë ndaj copës së derrit. Sapo qeni të gjejë kërpudhat, ajo fillon të lehë me zë të lartë dhe pastaj është koha për mbledhësin e tartufit. Me ndihmën e një shpatull të veçantë të ngushtë me një dorezë të gjatë, ai gërmon në kërpudha, dhe pastaj e heq atë, duke u përpjekur të mos e prekë atë me duart e tij, përndryshe tartufi do të fillojë të kalbet. Nëse kërpudha nuk është pjekur ende, ajo varroset përsëri për ta lejuar atë të rritet. Mostrat më të mira të kërpudhave arrijnë një peshë prej 100 gram ose më shumë.
Llojet e tartufit
Tartufi nuk rritet në kushte artificiale. Të gjitha përpjekjet për t'i rritur ato nga sporet ose farat kanë shkatërruar kolapsin, kështu që kërpudhat korren vetëm në natyrë. Në varësi të vendit ku u rrit tartufi dhe cilës varietet i përket, vendoset çmimi i kërpudhave.
Më të vlefshmet janë tartufët e bardhë të rritur në rajonin Alba të Piemonte. Në fakt, këto janë kërpudha me një ngjyrë delikate të kremit me venat e mermerit të bardhë. Tartufët e zinj nga Périgord, Francë konsiderohen të radhës në vlerë. Ata ndiqen nga tartufë të zinj italianë nga Spoleto, të cilat në të vërtetë kanë një lëkurë delikate ngjyrë kafe të errët, të njolla me venat e bardha.
Si të përdorni truffles
Tartufët përdoren si aromë, pak nga pak i shtohen pjatave të ndryshme si omëleta, makaronat, rizotoja dhe salcat e ndryshme. Për t'i bërë tartufët më të arritshme, ato aromatizohen me vaj ulliri ose kripë. Megjithëse produkte të tilla ende nuk janë të lira, ato nuk janë aq të shtrenjta sa vetë kërpudhat, dhe ato gjithashtu zgjasin shumë më gjatë.
