Teriyaki është një salcë e trashë, e ëmbël dhe e kripur ideale për peshk, ushqim deti dhe mish pule. Përzierja përdoret si erëz ose marinadë, është e domosdoshme në kuzhinën japoneze, por përdoret edhe për pjatat e zakonshme në shtëpi. Zakonisht salca blihet e gatshme, por nuk është e vështirë ta bësh vetë.
Teriyaki: përfitimet dhe tiparet
Avantazhi kryesor i salcës teriyaki është aftësia e tij për të transformuar edhe produktet më të zakonshme, duke u dhënë atyre nuanca interesante të shijes. Përzierja është e nevojshme për gatimin e pulës, karkalecave, kallamarëve, qebapëve të viçit të viçit. Teriyaki shtohet në petë tradicionale japoneze dhe enët bazuar në të, ato janë të lyer me perime të pjekura në skarë. Salca nuk do të rrisë shumë përmbajtjen e përgjithshme të kalorive, ndërsa shija e produkteve do të bëhet më e thellë dhe e ndritshme, me shënime të njohura karamel. Përveç kësaj, teriyaki siguron një pamje dramatike të ushqimit, duke siguruar një kore të thekur me lotim dhe duke mbajtur peshk ose mish me lëng.
Vlera ushqyese është rreth 100 kcal për 100 g produkt, gjë që bën të mundur rekomandimin e teriyaki për ushqimin dietik. Asnjë kripë nuk shtohet në proces; një sasi e mjaftueshme përmbahet në salcën e sojës. Teriyaki stimulon mirë oreksin, absorbohet shpejt, përshpejton tretjen e ushqimeve të rënda.
Në shtëpi, ju mund të bëni një shumëllojshmëri të varieteteve teriyaki. Më shpesh bëhet në bazë të salcës së gatshme të sojës. Sigurohuni që të shtoni përbërës pikantë dhe të ëmbël që përbëjnë një buqetë harmonike. Mund të përfshini verë orizi, uthull vere, lëng portokalli ose ananasi, lëng mishi peshku, mjaltë të lëngshëm, sheqer, hudhër dhe përbërës të tjerë. Përmasat varen nga receta specifike dhe mund të ndryshojnë në varësi të shijes. Disa preferojnë salcat më të kripura, të tjerët preferojnë një ëmbëlsi të theksuar, dhe disa preferojnë variacione të ndritshme dhe pikante. Përzierja mund të bëhet pak para përdorimit, ose mund të derdhet në një shishe me një kapak vidhos.
Teriyaki i bërë në shtëpi mund të mbahet në frigorifer për disa muaj. Sidoqoftë, kjo vlen vetëm për salcat e gatuara. Nëse produkti nuk është gatuar, këshillohet ta përdorni brenda disa ditësh.
Salca e trashë dhe me shkëlqim zbatohet lehtë me furçë silikoni. Masa shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi mish, shpendë ose peshk, procedura mund të përsëritet disa herë. Pas pjekjes, përzierja formon një kore të shijshme, të kuqërremtë të thekur. Teriyaki shkon mirë me salcat e tjera si soja, hudhra, kremi, ose vera.
Salcë klasike: recetë hap pas hapi
Kjo salcë mund të përdoret për turshi, aromatizohet me pjata gjatë gatimit ose pas saj. Përzierja është gjithashtu e përshtatshme për perime të ndryshme në stilin japonez. Nëse nuk keni hudhër të grimcuar, mund të merrni thelpinj të freskët dhe t’i copëtoni në një blender ose t’i grijini në rende.
Përbërësit:
- 140 ml salcë soje e gatshme;
- 1 tsp vaj perimesh i rafinuar;
- 1 tsp hudhër e grimcuar;
- 70 ml ujë të filtruar;
- 1 tbsp. l xhenxhefil i bluar;
- 1 tbsp. l uthull vere;
- 5 tsp sheqer kallami i imët;
- 1 tbsp. l niseshte patate;
- 1 tbsp. l mjaltë i lëngshëm
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqer, salcë soje, mjaltë, hudhër të copëtuar, xhenxhefil të bluar, vaj perimesh. Llokoçis gjithçka plotësisht derisa kristalet të treten dhe lëngu të bëhet plotësisht homogjen. Shosh niseshten e patates dhe shto në një tenxhere. Llokoçis përsëri, shtoni uthull vere. Provoni salcën: nëse rezulton të jetë shumë e thartë, mund të shtoni pak më shumë mjaltë.
Vendoseni tenxheren në sobë, sillni përzierjen në një çiban, ulni nxehtësinë dhe lini salcën të ziejë për 5-7 minuta. Sigurohuni që përzierja të mos digjet, duke e trazuar herë pas here. Salca e përfunduar duhet të jetë e lëmuar dhe e trashë. Transferojeni atë në një enë qelqi, ftohuni dhe përdorni për qëllime kuzhinës.
Salcë e shpejtë teriyaki: e thjeshtë dhe e shijshme
Një recetë shumë e thjeshtë që përfshin një minimum përbërësish. Nëse nuk mund të gjeni verë orizi, mund të përdorni verë ëmbëlsirë sheri, vermut, të bardhë. Alkooli jo vetëm që shton thartirën e dëshiruar, por gjithashtu i jep produktit të përfunduar një aromë të këndshme. Salca është ideale për marinimin e mishit, peshkut dhe frutave të detit dhe mbahet mirë në frigorifer.
Përbërësit:
- 200 ml salcë soje;
- 200 ml verë orizi;
- 1 tbsp. l xhenxhefil i bluar;
- 2 tbsp. l sheqer kallami i imët;
- 1 tsp hudhër të copëtuar të thatë.
Hidhni salcën e sojës në një tas blender, shtoni xhenxhefil të bluar, hudhër, verë orizi dhe sheqer. Vozisni në të gjitha 10-20 sekonda me shpejtësi mesatare. Derdhni përzierjen homogjene në një tenxhere, vendoseni në sobë, vendoseni të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuajini, duke i trazuar vazhdimisht, derisa të avullojë pak nga lëngu. Rregulloni trashësinë sipas shijes, por mos lejoni që përmbajtja e tenxhere të digjet. Hidhni salcën e përgatitur në një enë qelqi ose qeramike dhe ftohuni.
Salcë erëza Zesty: Përgatitja hap pas hapi
Kombinimi i farave të susamit me lëng portokalli dhe xhenxhefil të freskët i jep një shije interesante salcës. Përgatitur siç duhet, përzierja duhet të marrë një ngjyrë të bukur kafe të kuqërremtë dhe shkëlqim me shkëlqim.
Përbërësit:
- 100 ml salcë soje;
- 1 tbsp. l farat e susamit;
- 10 ml vaj susami;
- 1 tsp mjaltë i lëngshëm;
- 2 portokall të ëmbël dhe të thartë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 3 pupla të qepës së gjelbër;
- 30 g rrënjë xhenxhefili të freskët.
Qëroni hudhrën, prisni hollë, copëtoni në një llaç. Shtoni qepë të njoma të copëtuara dhe farat e susamit, të skuqura në një tigan të thatë. Fërkojeni përzierjen me një shtypës derisa të jetë e qetë.
Grini rrënjën e xhenxhefilit të qëruar paraprakisht në një blender, përzieni me masën e susamit me hudhër, gjalpë, salcë soje dhe mjaltë. Shtrydhni lëngun nga portokallet dhe gradualisht shtojeni atë në përzierje. Për ata me një shije të thartë, shtoni pak lëng limoni ose gëlqere të shtrydhur. Rrahni gjithçka me një lëvizje, për njëtrajtshmëri më të madhe, mund të bluani salcën e përfunduar përmes një sitë. Produkti është gati për përdorim. Isshtë më mirë ta hani të freskët; mund ta ruani teriyaki të bërë në shtëpi pa gatuar në frigorifer për jo më shumë se 5-7 ditë.
Salcë ananasi: version origjinal
Pure dhe lëng ananasi shtojnë nuanca të pazakonta në salcë. Përzierja është ideale për mish pule të skuqur ose të pjekur në skarë. Isshtë më mirë të shërbeni perime të pjekura në skarë ose oriz si një pjatë dytësore. Ju mund të përdorni ananas të freskët ose të konservuar për salcën, kjo e fundit është shumë më e volitshme.
Përbërësit:
- 60 ml salcë soje;
- 60 ml ujë të filtruar;
- 4 tbsp. l pure ananasi;
- 3 tbsp. l lëng ananasi;
- 50 ml mjaltë të lëngshëm;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 tsp xhenxhefil i tharë;
- 50 ml uthull orizi;
- 1 tbsp. l niseshte misri.
Përziejeni niseshtën me ujë të ftohtë. Llokoçis tërësisht, duke rregulluar densitetin, shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme. Hidhni në salcë soje, llokoçis përsëri. Shtoni hudhër, të copëtuar ose të integruar në një blender, xhenxhefil të thatë, uthull orizi, lëng ananasi dhe pure patatesh. Rrahni salcën derisa të qetë, derdhni në një tenxhere.
Vendoseni përzierjen në sobë, sillni një çiban në nxehtësi mesatare. Zieni salcën për 5 minuta, shtoni mjaltë të lëngshëm, përzieni mirë. Hiqeni tenxheren nga nxehtësia, vendoseni në frigorifer, hidhni përmbajtjen në një varkë me lëng mishi ose shishe me kapak.
Pasi të keni zgjedhur recetën e duhur, mund të bëni rregullime në të duke rritur ose zvogëluar sasinë e përbërësve. Importantshtë e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e përgjithshme dhe t'i përmbaheni formulës: përbërësit e kripur duhet të plotësohen nga ato të ëmbla dhe pikante. Ky kombinim garanton një shije harmonike. Konsistencën e produktit të përfunduar mund ta rregulloni vetë. Sa më gjatë të jetë në sobë, salca do të jetë më e trashë dhe e pasur.
