Harengë e kripur sipas një recete të provuar në shtëpi rezulton të jetë shumë më e shijshme dhe e shëndetshme se sa harenga e blerë në dyqan. Ushqimi i bërë nga vetja është një zgjedhje e shkëlqyeshme si për vaktet e përditshme ashtu edhe për një tryezë festive, sepse nuk mund të ketë dyshime për cilësinë dhe freskinë e produktit.
Nuk është e lehtë të gjesh një harengë në dyqane që të jetë e shijshme, e freskët dhe të mos përmbajë ndonjë preservantë të dëmshëm, kështu që amviset që kujdesen për shëndetin e tyre dhe shëndetin e të dashurve të tyre preferojnë ta gatuajnë vetë këtë produkt. Duke përdorur receta të ndryshme për kripësimin e peshkut, ju mund të befasoni familjen tuaj me një shije të ndryshme të pjatës çdo herë, duke disipluar disi ushqimin e tyre.
Meqenëse ka shumë mënyra të kripës së harengës dhe secila recetë individuale i jep një shije të ndryshme peshkut, është më mirë të përdorni një kufomë kur kripni një produkt për herë të parë. Vetëm pasi të merrni një mostër do të jeni në gjendje të përdorni recetën në të ardhmen kur kripni një tufë më të madhe peshku, ose ta braktisni atë plotësisht nëse nuk ju pëlqen shija e pjatës.
Cila harengë është e përshtatshme për turshi: zgjedhja e produktit
Për ta bërë të shijshme harengën e kripur, është e rëndësishme të zgjidhni peshk të freskët me yndyrë për konservim. Disa amvise besojnë se peshku me bark të madh është dhjamor, por nuk është kështu. Më të majmet janë ekzemplarët me kurriz të gjerë.
Gjithashtu, kur zgjidhni harengë, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së kufomave: peshqit me një ngjyrë të shkëlqyeshme, sytë e rrumbullakosur, të shurdhër dhe fins që përshtaten fort në trup janë më të përshtatshmet për të blerë, pasi të gjitha shenjat e mësipërme tregojnë se peshku eshte i fresket.
Shtë më mirë të refuzoni të blini harengë me defekte (për shembull, me prerje ose pjesë të grisura, pa sy) dhe një ngjyrë të pabarabartë.
Harere të kripur në shtëpi: rregullat e konservimit
Ka rregulla që duhet të ndiqni kur kripni peshqit. Nëse nuk i neglizhoni rekomandimet më poshtë, atëherë pjata do të jetë e kripur dhe e shijshme në mënyrë të barabartë, dhe afati i ruajtjes së trajtimit do të rritet. Pra, duhet të mbani mend:
- për kripësimin e tërë të peshkut, duhet të përdoren trupa të vegjël ose të mesëm, ndërsa madhësia e peshkut të një kripe duhet të jetë e njëjtë;
- heqja e peshkut është një procedurë opsionale para se ta kriposni atë, por theksimi i gushave është një domosdoshmëri;
- nuk lejohet përdorimi i kripës së jodizuar për ruajtjen e produktit;
- për kripësimin e peshkut, çdo enë plastike me shënimin PE (PE) - polietileni, PETF (PET) ose PET (PET) - tereftalat polietileni, PP (PP) - polipropilen, si dhe çdo enë qelqi dhe smalt me kapak janë të përshtatshme.
- është e domosdoshme të ruhet produkti i përfunduar në një vend të freskët.
Harengë e kripur në shtëpi në shëllirë
Kjo recetë është shumë e thjeshtë, kështu që nëse është hera e parë që vendosni të kripni peshk, përdorni këtë metodë. Nëse nuk devijoni nga teknologjia e gatimit, atëherë gjellë do të dalë interesante për shije me një ëmbëlsi të lehtë.
Përbërësit:
- dy harengë të mesëm;
- litër ujë;
- katër lugë kripë të zakonshme;
- dy lugë sheqer (duhet të respektohen proporcionet e kripës dhe sheqerit);
- një lugë gjelle vaj perimesh.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Shpëlajeni mirë peshkun dhe sigurohuni që të hiqni gushët. Zorrë kufomat dhe hiqni kokat nëse dëshironi. Vendosni peshkun në një enë speciale, enë smalt ose kavanoz.
Vlim një litër ujë, shtoni sheqer dhe kripë, llokoçis. Pasi shëllira të jetë ftohur, hidhni vaj perimesh. Mbushni peshkun me përbërjen që rezulton, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në frigorifer.
Pas tre ditësh, harenga mund të hahet. Para se të shërbeni, natyrisht, peshku duhet të pritet në feta dhe, nëse dëshironi, të hiqet nga kockat. Ju mund të shtoni një shije të thartë në gjellë duke erëza copa harengë me lëng limoni, uthull tryeze.
E rëndësishme: për kripëzimin më të shpejtë të peshkut, kufomat e plota mund të priten në copa të vogla dhe të kriposen. Kështu, ekspozimi i harengës në shëllirë mund të reduktohet në dy ditë.
Harengë me erëza të kripura në shtëpi
Kjo pjatë do të vlerësohet nga ata njerëz që duan shijen e pasur pikante të pjatave. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak më shumë ose pak më pak erëza, duke rregulluar kështu shijen përfundimtare të produktit. Sidoqoftë, vlen të kujtohet se një sasi e madhe e gjetheve të dafinës mund të ndikojë negativisht në gjellë, domethënë, t'i japë asaj hidhërim. Për të shmangur një incident të tillë, është e nevojshme të mbani mend se jo më shumë se katër gjethe dafine të mesme mund të shtohen në kripjen e peshkut (ndonjë) për litër shëllirë.
Përbërësit:
- dy tufa me të njëjtën madhësi (të domosdoshme për madje edhe kripësimin);
- litër ujë;
- katër lugë kripë;
- një lugë sheqer;
- dy ose tre gjethe dafine;
- pesë bizele me aroma;
- tre sytha karafili.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Hiqni gushkat nga peshku. Shpëlajini mirë kufomat.
Hidhni një litër ujë në një tenxhere, shtoni të gjitha erëzat e mësipërme dhe vendosni përzierjen të ziejnë.
Vendosni peshqit në një tenxhere smalt dhe mbuloni trupat e pajetë me tretësirë të ftohur. Mbuloni enën me një kapak dhe lëreni në një vend të freskët për katër ditë. Ditën e pestë, harenga mund të therë dhe të shërbehet me një pjatë të përshtatshme.
Harengë e kripur shtëpi në një kavanoz
Harenga e kripur në një kavanoz ka një numër përparësish, domethënë: produkti është më i lehtë për tu ruajtur në frigorifer (kavanoza përshtatet lehtë në raft dhe zë më pak hapësirë sesa një tenxhere ose enë të ndryshme), peshku dhe shëllira janë të dukshme përmes gotë, për shkak të së cilës mund të monitoroni gjendjen e ushqimit. Dhe peshku ruhet në kavanoz për pak më shumë - deri në 25 ditë, me kusht që harenga të jetë plotësisht në shëllirë.
Përbërësit:
- pesë deri në gjashtë kufoma harengë;
- dy litra ujë;
- gjashtë lugë kripë;
- tre lita dafine;
- 10-15 kokrra piperi të zi.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Shpëlajeni peshkun dhe hiqni gushkat (nëse nuk bëhet kjo, pjata do të prishet). Vendoseni harengën në një kavanoz 3 litërsh.
Shpërndani gjashtë lugë kripë në dy litra ujë të ftohtë të zier. Shtoni erëza në kavanoz në peshk dhe derdhni harengën me shëllirë të përgatitur më parë në vetë qafën e kavanozit (mos derdhni shëllirë të mbetur, pasi do t'ju vijë në ndihmë më vonë). Mbyllni kavanozin me një kapak dhe ruajeni enën në një vend të freskët.
Mostra mund të merret pas dy ditësh (48 orë). Pas heqjes së peshkut të parë nga kanaçe, shëllira duhet të shtohet në qafën e kontejnerit (këtu ju ndihmon përbërja e lënë më parë). Për të përgatitur një nga pjatat kryesore të çdo tryeze festive - harengë nën një pallto lesh, është më mirë të përdorni peshk që ka qëndruar në shëllirë për një javë ose pak më gjatë.
Truku: nëse pas tetë deri në dhjetë ditë harenga nuk është përdorur, atëherë është më mirë ta hiqni nga shëllira, ta vendosni në një qese ose enë të veçantë dhe ta ngrini. Peshku i ngrirë mund të ruhet për më shumë se një muaj pa humbur shijen e produktit.
Sa mund të ruani harengë të kripur në shtëpi?
Zakonisht, kur një harengë blihet në një dyqan, ka një mbishkrim në kontejnerët me datën e skadimit të produktit. Shpesh, afati i ruajtjes së rezervave të peshkut të blerë në dyqan është nga tre muaj, pasi që përveç kripës, ato përmbajnë edhe ruajtës të tjerë që pengojnë rritjen e baktereve të mykut dhe majasë.
Meqenëse vetëm një konservues përdoret për kripësimin e peshkut në shtëpi - kripa, afati i ruajtjes së produktit varet nga sasia e këtij erëza dhe kushtet e ruajtjes së copës së punës. Kur përdorni katër ose më shumë lugë kripë për litër ujë për shëllirë dhe kur ruani harengë në një temperaturë që nuk i kalon tetë gradë, produkti mund të hahet deri në katër javë nga momenti kur kripë peshku. Harengë mund të ruhet pa shëllirë deri në dy ditë në frigorifer dhe jo më shumë se pesë orë në temperaturë dhome.
