Emri "Azu në Tatar" sugjeron tashmë që kjo pjatë i përket kuzhinës kombëtare Tatar. Zakonisht gatuhet në tenxhere duke përdorur mish dhe perime si përbërës; më shpesh ata përdorin viçi, mish kali ose qengj. Sipas dokumenteve rregulluese dhe teknologjike të pranuara përgjithësisht (receta, harta teknologjike) dhe recetave të kuzhinës Tatar, patatet, domatet dhe turshitë preferohen më shpesh nga perimet, shtohet hudhra.
Është e nevojshme
- - viçi 1000 g;
- - yndyrë shtazore 80 g;
- - qepë 200 g;
- - miell gruri premium 20 g;
- - domate të freskëta 200 g;
- - tranguj turshi 200 g;
- - patate 550 g;
- - piper bullgar 150 g;
- - hudhër 5 g;
- - fletë dafine për shije;
- - kripë për shije;
- - spec për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini mishin nëpër kokërr në një kënd të drejtë ose në një kënd prej 45 gradë në mënyrë që pjesët të kenë një pamje të tregtueshme. Mishi i copëtuar duhet të rrihet me një çekiç, të ngjyhet më parë në ujë të ftohtë dhe të pritet në kube me peshë 10-15 g dhe trashësi 1-1,5 cm. Mishi i përgatitur duhet të kripet, të spërkatet me piper dhe të skuqet derisa të marrë një ngjyrë të artë.
Hapi 2
Pritini pjesën e poshtme të qepës dhe hiqni luspat e thata. Pritini qepën në gjysmë unaza ose feta dhe kavardisini për 5-7 minuta në nxehtësi mesatare derisa të gatuhen gjysma.
Hapi 3
Qëroni kastravecat e turshit, nëse janë shumë të trashë dhe pritini në shirita. Pastaj skuqini ato për 5-7 minuta, gjithashtu në nxehtësi mesatare.
Hapi 4
Lani patatet dhe domatet dhe qërojini ato. Pritini perimet në kube ose feta, skuqini për 5-7 minuta në nxehtësi mesatare, veç e veç.
Hapi 5
Qëroni piperin e ziles dhe priteni në shirita, skuqeni në nxehtësi mesatare.
Hapi 6
Derdhni mishin e skuqur me ujë të vluar dhe ziejeni derisa të zbutet në një çiban të ulët për 1-1, 5 orë me shtimin e gjetheve të dafinës.
Hapi 7
Supa, e cila është përdorur për zierjen e mishit, më pas merr pjesë në përgatitjen e salcës. Mielli duhet të skuqet në nxehtësi mesatare pa vaj, duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Kur mielli të jetë ftohur pak, duhet të hollohet me supë të ngrohtë, së pari në një sasi të vogël, pastaj të përzihet me lëngun e mbetur. Shtoni tranguj të përgatitur, qepë, kripë në supë me miell dhe gatuajini për 45 minuta.
Hapi 8
Vendosni patate të skuqura dhe speca në fund të tenxhere, pastaj zierje, derdhni salcën që rezulton me perime, shtoni domatet dhe zieni për 15-20 minuta në furrë. Sezoni pjatën e përfunduar me hudhër të shtypur.
