Siç thonë shefat profesionistë, salca është aerobatikë. Shija e pjatës kryesore kryesisht varet nga cilësia e krijimit dhe përdorimit të salcës. Të bësh një salcë është po aq art sa të bësh një pikturë. Konsistenca e saktë, buqeta me aroma, shija e hollë - a nuk është kjo ajo që përcakton bukurinë e kryeveprës së autorit të saj?!
Sot do të flasim për salcën franceze më të famshme dhe të promovuar, e cila ka marrë famë pothuajse në të gjitha kuzhinat e botës. Ai sigurisht është përfshirë në majat e shumë vlerësimeve të njohura. Kuzhinierët mund ta quajnë ndryshe, por baza mbetet gjithmonë një përzierje e miellit, gjalpit dhe qumështit. Shumë do të thonë: «Po çfarë nuk shkon me këtë? Ky është një kombinim i produkteve të njohura nga kohërat më të lashta”. E megjithatë … Para nesh është klasikja e artit të kuzhinës. Të gjithë ata që përgatisin ushqim duhet ta dinë këtë.
Po flasim për salcën Bechamel.
Faqe të errëta në historinë e krijimit të salcës "e bardhë"
Ekzistojnë disa versione të paverifikuara të historisë së origjinës së salcës së shkëlqyeshme.
Në fakt, ata dinin të përziernin miellin e grurit dhe dhjamin e kafshëve si në Egjiptin e Lashtë ashtu edhe në Greqinë e Lashtë. Edhe atëherë, kuzhinierët kuptuan që mielli është një trashës natyral. Por ideja e kombinimit të miellit, dhjamit të kafshëve dhe qumështit të lopës, e sjellë në përsosmëri, mund të kishte lindur vetëm në "alma mater" e artit të gatimit - në Francë.
Ekziston një supozim se gjatë kohës së mbretit Louis XIV, i cili donte të gjitha llojet e kënaqësive të kuzhinës, Herman Louis de Bechamel, Markezi de Nointel, i cili kishte njohuri të gjera të artit dhe jo vetëm që shërbente në gjykatë … Me kalimin e kohës, ai ishte afër mbretit dhe u bë një domo i madh, atëherë ka një menaxher shtëpie. Pra, gjoja, ai krijoi salcën e famshme dhe i dha emrin e tij.
Një version tjetër thotë se pjata u shpik nga shefi i gjykatës, një farë Pierre de La Varennes, dhe propozoi të caktohej emri për nder të Markezit nën emrin "Béchamel".
Këto të dhëna i referohen mesit të shekullit të 17-të.
Dhe disa historianë të artit të kuzhinës pohojnë se një salcë e tillë shërbehej me mish pule, dhe gjithashtu u shtohej supave shumë përpara shfaqjes së vetë Markezit de Nointel.
Versioni sipas të cilit salca e kërkuar u soll në Francë nga Italia përsëri në mes të shekullit të 16-të nga shefat e Catherine de Medici pas fejesës së saj me Henry de Valois, mbretin e ardhshëm francez Henry II, meriton një studim të veçantë. Pavarësisht nëse është e vërtetë apo jo, salca Balsamella, e cila është shumë e ngjashme në përbërje, është ende shumë e famshme në Itali.
E megjithatë "Bechamel" është i njohur për ne si një pjatë origjinale franceze.
Bërja e salcës klasike Bechamel
Pra, për të krijuar një kryevepër në versionin e saj klasik, do t'ju duhet:
- miell gruri, mundësisht i klasës së dytë (për përfitim më të madh për trupin) dhe gjalpë - në sasi të barabarta, për shembull, 100 gram gjalpë dhe 3 lugë miell;
- qumësht - 1 litër (mund t'ju duhet më shumë ose më pak në varësi të qëndrueshmërisë së dëshiruar të produktit përfundimtar);
- një qepë të qëruar dhe pesë karafil për të bërë një mpiksje qepësh;
- një tufë e vogël majdanozi dhe një copë presh - për aromatizimin e salcës (natyrisht, mund të bëni pa të ose ta zëvendësoni me disa erëza aromatike si bimë provansale - fjalë për fjalë 0,5 lugë çaji);
- kripë për shije.
Kjo është, në fakt, e gjithë gama e produkteve.
Së pari, duhet të përgatisni të ashtuquajturën "ru" (nga roux franceze - ngjyra e kuqe) - baza për salcën Béchamel, një përzierje mielli dhe gjalpi që përdoret si trashës.
Në një sobë të nxehtë, shkrijeni gjalpin në një tenxhere dhe shtoni miell gruri. Masa që rezulton përzihet vazhdimisht me një lugë (në këtë fazë, lëvizja nuk rekomandohet, pasi përzierja do t'i përmbahet në mënyrë aktive), sigurohuni që të mos digjet, përkatësisht, duke rregulluar ngrohjen e sobës.
Ru është tre llojesh: e bardha, ari dhe e kuqja. E gjitha varet nga kohëzgjatja e skuqjes së përzierjes së miellit dhe vajit. Kjo nuk është për të gjithë.
Gjatë përgatitjes së "ru", ju mund të ndjeni një aromë të këndshme me arra. Sa më shumë që nxehet ushqimi, aq më shumë kafe do të bëhet. Gjëja kryesore është të mos gatuaj shumë!
Tjetra, lini mënjanë bazën e përgatitur dhe filloni me aromat. Le të bëjmë një qepë klute. Për ta bërë këtë, qëroni një qepë të tërë dhe ngjitni pesë karafil në të. Pastaj marrim një tufë majdanoz, një copë të vogël presh dhe e lidhim me spango. Kaq - aromat janë gati.
E kthejmë stufën me "ru" të gatuar në sobën e ngrohur më parë. Ne fillojmë të shtojmë gradualisht qumësht në përzierje (siç thashë, sasia e qumështit varet nga qëndrueshmëria e dëshiruar e salcës së gatshme). Qumështi duhet të jetë në temperaturën normale të dhomës. Tani ne jemi duke punuar me një lëvizje, duke trazuar produktin vazhdimisht. Në këtë rast, gunga duhet të shpërndahet. Temperatura e ngrohjes së pllakës është e mesme. Në fillim, kur të jetë një masë mjaft e lëngshme, vendosni në të një qepë të freskët dhe produkte të lidhura me spango. Në vend të majdanozit dhe preshit, mund të vendosni gjysmë lugë çaji me bimë provansale ose erëza të tjera të ngjashme në një tenxhere. Shtoni kripë për shije.
Gradualisht, masa në tenxhere do të fillojë të trashet. Ne vazhdojmë ta trazojmë vazhdimisht me një lëvizje. I gjithë procesi do të zgjasë 10-15 minuta. Kur salca të ketë arritur konsistencën e dëshiruar, lëreni mënjanë, nxirrni qepën klute dhe një tufë bimësh të lidhura nga tenxherja.
Në thelb, kaq, salca është gati. Mos të harrojmë se ndërsa ftohet, ajo do të trashet më shumë. Nëse salca bëhet shumë e trashë, hollojeni atë me qumësht.
Një "Béchamel" i tillë klasik mund të shërbehet me gjithçka: shpendë, peshk, mish, etj. Dhe mund të përdoret, për shembull, për të bërë lazanja, musaka.
