Buglama është një pjatë popullore azerbajxhanase. I përkthyer, ky emër do të thotë "i avulluar". Buglama bëhet nga mish qengji, bli dhe peshq të tjerë.
Për të përgatitur buglama me mish, do t'ju duhet: 1 kg mish qengji, 2 qepë, 2-3 domate, 2 speca të ëmbla, 5 zhardhok patate, 1 tufë majdanoz, piper të kuq të bluar (të nxehtë dhe të ëmbël), kripë për shije. Lani qengjin, zhvishem dhe priteni në porcione të mesme. Vendoseni mishin në një pjatë të qëndrueshme në furrë. Këshillohet të merrni një tigan prej gize, siç bëhet në Azerbajxhan. Kripë qengjin, spërkatet me piper të kuq të bluar. Qëroni qepët dhe copëtoni imët, vendoseni mbi mish. Lani domatet, derdhni ujë të valë për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës. Pritini ato, pjesët mund të jenë të çdo forme. Vendosini ato në hark. Qëroni specat zile, prerë në gjysmë unaza. Vendoseni sipër domateve. Qëroni patatet, lani dhe prerë në copa të mesme. Shtoni në pjesën tjetër të ushqimit.
Opsionale, mund të shtoni fasule jeshile, lakër, patëllxhan, ftua.
Nëse përdorni patëllxhanë, ato duhen qëruar dhe copëtuar dhe më pas vendosen në majë të një shtrese speca zile. Lani majdanozin, shkundni ujin, copëtoni dhe shtrijeni në shtresën e fundit. Shtoni 50 ml ujë në një tas dhe vendoseni në zjarr. Kur uji vlon, zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Gatuajeni booglama nën kapak për 45-60 minuta, nuk ka nevojë të trazoni. Nëse gjellë është gatuar me lakër, vendosni gjethet e perimeve të fundit. Shërbyer booglama në tryezë sapo të jetë gatuar.
Renditni mishin dhe perimet në pjata, derdhni lëngun e gatimit.
Për të bërë buglama pule do t'ju duhet: pulë e mesme, 3 qepë, 1 tbsp. ujë, 600 g domate, 50 g gjalpë, 300 g fasule jeshile, cilantro, majdanoz, borzilok, kopër, djegës, kripë për shije. Pritini pulën e përgatitur në copa. Vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini derisa të gatuhen gjysma. Hidhni ujin e kripur mbi fasulet në mënyrë që ato të mbulojnë mezi bishtajat dhe i zieni derisa të gatuhen gjysma. Kripë qepët e qëruara dhe të prera imët në vaj. Djeg domate, zhvishem dhe prerë në feta. Kombinoni fasulet, mishin e pulës, domatet, qepët e njera, shtoni kripë, bimë të copëtuara, specin dhe ziejini të gjitha së bashku derisa të zbuten.
Buglama nga peshku përgatitet si më poshtë. Produktet: 1 kg peshk (bli, skumbri, hake, halibut, salmon rozë, etj.), 2 domate, 1 selino, 1 piper zile, 1 kërcell selino, 1 limon, 50-60 g gjalpë, kripë, piper i zi i bluar, kopër, majdanoz, dafinë. Lani dhe pastroni peshqit. Pritini atë në pjesë. Sezoni me kripë dhe piper dhe vendoseni në pjesën e poshtme të një tenxhere prej gize ose pjatës së furrës. Lani dhe qëroni specat e zileve. Pritini në copa të vogla. Lani selino, priteni, vendoseni sipër piperit. Shtoni kripë dhe erëza. Vendosni zarzavate të copëtuara dhe pykë limoni në krye të perimeve. Prisni gjalpin në kube të vogla dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi pjatën. Mbulojeni tenxheren fort me kapak dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për rreth 30 minuta.
