Kuzhina lindore është e famshme për ëmbëlsirat e saj, por bakllavaja është ndoshta më e popullarizuara prej tyre. Një pjatë tepër e shijshme e bërë nga ëmbëlsira të holla, çdo komb ka mbushjen e vet. Bakllavaja azerbajxhanase është bërë nga brumi i majave dhe ka një shije aromatike delikate.
Dmbëlsirë e jashtëzakonshme
Nuk ka konsensus se kur është shpikur bakllava (bakllavaja). Disa historianë të biznesit të kuzhinës pretendojnë se tradita e rrokullisjes së brumit në shtresën më të hollë erdhi nga asirianët (rreth shekullit të 15-të), të tjerët - se ishte përgatitur tashmë në shekullin e 7-të para Krishtit. Fakti mbetet që bakllavaja është një delikatesë shumë e shijshme, me lëng dhe, natyrisht, me shumë kalori. Përkundër kompleksitetit në dukje të recetës, është mjaft e lehtë të gatuani bakllava azerbajxhanase edhe në shtëpi.
Recetë universale
Bakllavaja azerbajxhanase (në një mënyrë tjetër quhet edhe Baku) është një ëmbëlsirë shumë shtresore e bërë nga maja e fryrë (ky është ndryshimi midis këtij lloji të shijshme dhe të tjera si ajo), mbushja e së cilës përbëhet nga arra dhe erëza, dhe mbarsja është nga shurupi i mjaltit. Për të përgatitur këtë ëmbëlsi orientale, kërkohen përbërësit e mëposhtëm:
Brumë:
- 5-6 g maja të thatë;
- 150 g gjalpë;
- një majë kripe;
- 250 ml qumësht (mund të hollohet me 100 ml qumësht dhe 150 g salcë kosi);
- 2 vezë;
- 500 g miell;
- 30 g sheqer.
Mbushja:
- 500 g arra të predhave;
- 5-6 g kardamom;
- 300 g sheqer;
- 50-100 g gjalpë.
Shurup:
- 100 ml ujë të nxehtë;
- 150-180 g mjaltë;
- 150 g sheqer.
Për lubrifikim:
- 1 e verdhë veze;
- 10 g ujë;
- një majë shafrani, - 100 g gjalpë.
Për të përgatitur brumin, tretni majanë në qumësht të ngrohtë (nëse me salcë kosi, hidheni pasi maja të "fillojë"), shtoni kripë, vezë, sheqer dhe përziejeni tërësisht. Pastaj shtoni në masë gjalpin e shkrirë të ftohur dhe përzieni miellin. Mbuloni brumin që rezulton me një pecetë dhe lëreni të "pushojë" për një orë.
Për mbushjen, thani lehtë arrat në një tigan dhe, duke u përzier me përbërësit e tjerë të treguar, copëtoni. Brumin e fituar më parë ndani në 12 pjesë të barabarta, dhe bëjeni një më të madh dhe lëreni mënjanë. Hapni çdo shtresë me një diametër prej jo më shumë se 2 mm, dhe në formë - pak më e madhe se madhësia e enës së pjekjes.
Vendosni dy shtresat e para në një fletë pjekje dhe pastroni me gjalpë të shkrirë, pastaj vendosni mbushjen, një shtresë të re brumi, dhe kështu me radhë deri në fund. Advisshtë e këshillueshme që të rregulloni shtresën e fundit me të parën, ta lyeni me të verdhë veze dhe shafran të përzier me ujë dhe të dekoroni me gjysmën e arrave.
Pritini ëmbëlsirën që rezulton në diamante (por pa prekur mykun) dhe vendoseni në furrë, duke e ngrohur më parë në 200 ° C. Pas 15 minutash, hidhni gjalpë të shkrirë mbi masën e ëmbël dhe futeni në furrë në 180 ° C për 25 minuta të tjera. Hidhni shurupin mbi ëmbëlsirën e përfunduar dhe lëreni të thithë (idealisht, brenda 24 orësh). Sipas dëshirës, shtoni kanellë, vanilje dhe sheqer pluhur te bakllavaja.
