Salcice me erëza, pikante, chorizo mund të jenë shumë të ndryshme. Dhe jo vetëm sepse këto produkte kanë shumë lloje. Në varësi të rajonit të origjinës, sallamet përgatiten sipas recetave të ndryshme. Vendet kryesore prodhuese të chorizo janë Spanja, Meksika dhe Portugalia.
Si përgatitet chorizo në Spanjë
Sallamet spanjolle chorizo bëhen nga mishi i derrit të grirë trashë, i kalitur bujarisht me piper të kuq, të nxehtë dhe të tymosur - pimento. Piper i jep chorizos jo vetëm ngjyrën e tij të kuqe të ndezur, por edhe një shije dhe aromë të njohur të tymosur. Përveç kësaj, vera e bardhë derdhet bujarisht në mishin e grirë për korizo spanjollë dhe mishi i grirë është pak i marinuar me erëza dhe alkool. Suxhuket vijnë në të gjitha format dhe madhësitë. Ata janë tharë ose tymosur, nganjëherë para-lagur në shëllirë. Suxhuket më të shkurtër besohet se janë më pikantë, më pak yndyrë dhe më të përshtatshëm për të shërbyer si tapas. Të trashë dhe të gjatë nuk janë vetëm më të trashë, por edhe pak më të ëmbël. Ato duhet të përdoren si përbërës në pjata të ndryshme të nxehta. Korizo të tilla vihen në zierje, supa dhe paella, të pjekura në skarë, në enët e bëra nga fasulet, vezët, perimet.
Pimento (pimenton) - kështu quhet në Spanjë spec djegës kafe. Isshtë futur në chorizo jo vetëm të tharë dhe të bluar, por edhe të tymosur paraprakisht.
Varietetet më të famshme chorizo nga Spanja janë:
- pamplona - e ngjashme me sallamin, sallam jo shumë të yndyrshëm;
- le leon - suxhuk të gatuar me më shumë hudhër se zakonisht;
- soria - suxhuk të mesit të derrit;
- del pirenees - këto kore janë tharë lart në Pirenej.
Chorizo blanco dallohet midis të gjitha llojeve të sallamit. Veçori e kësaj larmie është, siç sugjeron emri, ngjyra e bardhë. Këto chorizos janë bërë nga fileto derri, hudhër dhe piper të bardhë.
Si përgatitet chorizo në Meksikë
Salsiçet meksikane chorizo janë shumë të ndryshme nga ato spanjolle. Mishi i grirë kalohet përmes një mulli mishi për ta, kështu që është shumë më i vogël. Meqenëse transportimi i specit spanjoll e bën atë një erëz të shtrenjtë jashtë vendit, specave të tharë zile i shtohen suxhukut meksikan. Gjithashtu, jo chorizo i shtohet verë nga Meksika, por uthulla. Por tipari kryesor i këtij lloji sallamesh është se ato shiten të papërpunuara. Para përdorimit, sallamet janë pjekur në skarë, nëse janë gatuar në një shtresë natyrore, ose janë shtrydhur si një pastë nga një tub dhe skuqen, duke shtypur me një pirun, si mishi i grirë. Ndonjëherë chorizos meksikane përzihen me lloje të tjera të mishit të copëtuar imët. Sallamet shërbehen me vezë, burritos dhe tacos, enchilada dhe quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas janë pjata kombëtare meksikane. Ata domosdoshmërisht përdorin një tortilë të butë - një tortilë, në të cilën mbushja mbështillet në një mënyrë ose në një tjetër.
Korizione portugeze
Suxhuket Portugeze janë më shumë si sallamet Spanjolle. Ato bëhen gjithashtu nga mish derri të grirë, të kalitur me piper të tymosur, kripë, hudhër dhe verë. Por ekziston një përjashtim - gjaku Portugez chorizos (chourico de sangue), i cili, siç nënkupton vetë emri, përmban një dozë bujare të gjakut të derrit. Këto suxhuk janë një përbërës thelbësor në versionin tradicional portugez të pjatës kombëtare braziliane, feijoada.
