Marmelatë - saktësisht e përkthyer nga frëngjisht do të thotë "pjatë e përgatitur me kujdes me ngjyrën e mollëve".
Në shumë dyqane, marmelata shitet në qese, diku nga pesha, në ëmbëlsira, por në vende të ndryshme, marmelata hahet në mënyra të ndryshme.
Historia e marmelatës
Historia e marmelatës në Lindje shkon prapa mijëvjeçarëve. Besohet se marmelata ka origjinën nga ëmbëlsia turke, e cila përgatitej nga mjalti, pemët, niseshtja dhe uji i trëndafilit. Në Evropë, reçel u shfaq në shekullin XIV. Marmelata Evropiane është më pak e ëmbël, por më shumë me shije frutash. Evropa Perëndimore nuk e njihte sheqerin deri në shekullin e 16-të. Pastaj një rrjedhë e madhe e sheqerit të lirë amerikan u derdh në Evropë dhe filloi prodhimi i ëmbëlsirave të ëmbla. Por e gjithë marmelata dukej si reçel.
Në Francë, ata dolën me një lloj të ri të përgatitjes së marmelatës së fortë, si ëmbëlsira. Confmbëltësit francezë vunë re se jo të gjitha frutat, kur zihen, janë të afta të japin një masë që ngurtësohet në një gjendje të fortë, vetëm disa, për shembull, ftua, kajsi, mollë.
Në Amerikë, lloji më i zakonshëm i marmelatës është fasulet pelte - karamele në formë pelte të ndritshme. Dhe gjatë kohës së Presidentit Ronald Reagan, i cili e adhuronte këtë marmelatë, fasulet me pelte u bënë krenaria kombëtare e Shteteve të Bashkuara.
Në Perëndim, marmelata është reçel portokalli me copa të mëdha lëvore.
Në shekullin e 19-të, njerëzit filluan të krijonin pektinë artificiale dhe prodhimi i marmelatës u rrit dukshëm, por marmelata e vërtetë mund të bëhet vetëm nga kajsi, ftua dhe mollë, në bazën e së cilës ishin rrush pa fara, qershi, kumbulla dhe fruta dhe manaferra të tjerë shtohet shpesh.
Shefat e ëmbëlsirave franceze shtuan përmirësues natyral të çamçakëzit në reçel - një zierje e kërcit dhe mishit të viçave të rinj, zam peshku dhe çamçakëz perimesh.
Në shekullin XX. ngjyrat dhe aromat artificiale, xhelatina e kockave dhe niseshteja, të cilat janë më të lira se xhelët natyralë, filluan të shtohen në përbërjen e marmelatës.
Në Gjermani në vitin 1922, Hans Riegel, një pronar i një fabrike ëmbëltore, shpiku arinjtë gomarë, të cilët u bënë një ushqim i preferuar për fëmijët. Nga vitet 60, u shfaqën shumë varietete të çokollatave, të ndryshme nga ngjyra, shija dhe forma. Disney madje drejtoi serialin e animuar Adventure of the Gummy Bears.
Legjendat e marmelatës
Andrey Gelasimov në librin e tij "Rachel" përshkruan origjinën e marmelatës si më poshtë:
Mbretëresha Mary Stuart e Skocezëve një herë i tha kuzhinierit të saj portokall me sheqer. Nuk dihet pse. Në Mesjetë, një delikatesë e tillë ishte e pakuptueshme. Kur portokallet ishin gati, shërbëtorja franceze e Marisë erdhi te kuzhinierja dhe tha që Maria e kishte humbur oreksin. Dhe, përpara kuzhinierit të mërzitur, shërbëtorja hëngri vetë tërë pjatën, duke thënë "Marie malade", që do të thotë "Mary është e sëmurë". Që atëherë, kjo pjatë është quajtur "Mariemalade".
Në Skoci, ekziston një legjendë tjetër për shfaqjen e marmelatës. Wasshtë shpikur nga një Janit Keiler në fillim të shekullit të 18-të, kur burri i saj bleu shumë portokall. Portokallet ishin të hidhura, por Jenit bëri reçel portokalli prej tyre, i cili më vonë u bë i njohur në të gjithë botën. Dhe fjala "bllokim" vjen nga emri i vajzës "Jenit".
