Vareniki është një pjatë shumë e njohur në Rusi. Ekziston një numër i madh mbushjesh dhe mbushjesh të mundshme, për shembull me patate, qershi, mish.
Përbërësit për mbushjen:
- 250 g mish derri të zier;
- 250 g viçi të zier;
- 1 qepë.
Përbërësit për brumin:
- 300 g miell;
- në majë të një thike sode;
- 1 tbsp. l uthull;
- 1 vezë;
- ½ gotë kefir;
- 1 tbsp. l gjalpë
Përgatitja:
- Pritini viçin dhe mishin e derrit të zier në copa dhe lëvizni në një mulli të mishit. Qëroni, copëtoni dhe ziejini qepët në një tigan.
- Tjetra, shtoni mishin e kaluar përmes një mulli të mishit në tigan në qepë. Skuqini në nxehtësi mesatare derisa të shfaqet një kore e lehtë. Kripë. Lëreni të ftohet.
- Rrihni vezën me kefir me një pirun derisa të qetë. Shtoni uthull dhe gjalpë të shkrirë, rrahni më tej. Pastaj shtoni miell dhe gatuani brumin. Shtoni sodë buke, trazoni shpejt dhe shtoni një lugë tjetër miell, pastaj trazojeni përsëri.
- Vendoseni brumin në tryezën e përgatitur. Ndërsa duket e lëngshme. Duhet ta gatuani mirë që të mos ju ngjitet në duar.
- Prisni brumin në katër pjesë. Hidhni një "suxhuk" nga secila pjesë dhe ndani atë në katër pjesë të tjera.
- Hapni secilën pjesë për të bërë një tortë. Vendosni mbushjen e mishit në mes të ëmbëlsirës, mos vendosni shumë në mënyrë që petëza të mos shpërthejë gjatë gatimit. Butësisht pinch petë, në mënyrë të barabartë ose me një model, si ju pëlqen.
- Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr, kripë. Pas zierjes, hidhni petat, përzieni menjëherë në mënyrë që të mos ngjiten në fund të tiganit dhe me njëri-tjetrin. Kur dalin petët, ato janë gati.
- Hiqni petat nga uji me një lugë të çarë, vendosini në një enë dhe shtoni gjalpë në to. Hidhni, duke u kthyer, në mënyrë që vaji të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
