Biskota me bajame - një tortë e bërë nga vezët dhe bërthamat e bajameve në pluhur. Ka shumë receta që mund të përdoren për të pjekur një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve të ëmbëlsirave: kifle, role, ëmbëlsira, ëmbëlsira. Brumi delikat kërkon aftësi dhe vëmendje të veçantë. Shtë e rëndësishme të merren parasysh të gjitha gjërat e vogla, duke filluar nga zgjedhja e ushqimit të duhur deri te mbajtja e temperaturës në furrë.
Biskota me bajame: cilat janë ato
Confmbëltësit e ndajnë këtë lloj brumi në 3 grupe. E para përbëhet nga biskota të bëra nga një përzierje maka, thërrime bajame, sheqer dhe vezë. E dyta përfshin ëmbëlsira të përgatitura me shtimin e një sasie të vogël të gjalpit me cilësi të lartë. Kategoria e tretë përfshin biskota të pjekura ekskluzivisht me proteina.
Një kore e pjekur siç duhet duhet të jetë e lehtë, e butë, por jo e lirë. Ajo ngrihet në mënyrë të barabartë, pa gropa ose gunga. Brumi delikat kërkon durim - vezët rrihen për një kohë të gjatë në mënyrë që masa të jetë e ngopur me oksigjen, ëmbëlsira të vendoset në një furrë të parangrohur në 170 gradë. Ndryshimet e papritura të temperaturës dhe çdo goditje janë të padëshirueshme; nuk rekomandohet të hapni derën e furrës gjatë pjekjes. Pas pjekjes, produkti hiqet menjëherë nga kallëpi dhe shtrihet në një raft teli që të ftohet. Në mënyrë që torta të mos jetë e thatë, biskota është ngjyhet në shurup, por kjo mund të bëhet vetëm disa orë pas pjekjes. Nëse ëmbëlsira është lagur ndërsa është ende e ngrohtë, ajo do të prishet gjatë montimit.
Përbërësit mund të përfshijnë si vezë të plota ashtu edhe proteina. Një mashtrim i vogël nga shefat pastë profesionistë - ata preferojnë të blejnë produkt në shishe, i cili gjithmonë mund të gjendet në dyqanet e restoranteve. Convenientshtë i përshtatshëm për të matur të bardhat, të verdhat ose melange (përzierja e proteinave-verdhës) në gram, duke mbajtur saktësisht recetën. Këtë teknikë mund ta përdorni edhe në shtëpi.
Mielli i bajames mund të blihet i gatshëm, por më shpesh ai përgatitet në mënyrë të pavarur duke bluar bërthamat në një mulli kafeje ose duke i bluar me një blender. Përmasat varen nga receta specifike. Sa më shumë miell bajame në brumë, aq më i ajrosur dhe i brishtë do të jetë biskota. Mielli i rregullt duhet të jetë i cilësisë më të lartë dhe më i miri i mundshëm.
Biskota me bajame mund të jetë baza për një tortë, shkon mirë me çdo krem: proteina, krem krem, kremoze. Por shpesh ëmbëlsirat spërkaten thjesht me sheqer pluhur për të mos ndërprerë shijen delikate të arrave.
Dakuozë klasike: një recetë hap pas hapi
Një nga opsionet më të shijshme për tortë bajame, e cila shpesh përgatitet në dyqane ëmbëlsirash. Një biskotë e pjekur siç duhet rezulton të jetë e butë brenda, me një kore pak krokante që nuk laget pasi të vendosni kremin. Përmbajtja e kalorive është e lartë, torta rezulton të jetë shumë e kënaqshme, kështu që pritet në pjesë të vogla.
Përbërësit:
- 100 g bajame të bluara (miell bajame);
- 30 g miell gruri premium;
- 60 g sheqer krem;
- 160 g të bardha vezësh;
- 125 g sheqer pluhur.
Shosh miellin e grurit dhe bajames në një tas të thellë, shto sheqer pluhur. Përzieni gjithçka plotësisht me një lëvizje lëvizëse. Rrahni të bardhët në një enë të veçantë. Përzierësi do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit, i cili fillimisht ndizet me shpejtësinë minimale dhe kur formohen flluska të vogla rreth skajeve të tasit, rrisin numrin e rrotullimeve.
Të bardhët rrahin derisa të formohen maja të buta dhe të paqëndrueshme. Pastaj sheqeri i imët derdhet në to në një rrjedhë të hollë dhe bezha sillet në dendësi dhe butësi. Kur ktheni enën, masa e proteinave nuk duhet të rrjedhë. Shtoni përzierjen e miellit të sheqerit në një tas me beze në pjesë, duke e përzier butë me një shpatull. Ju nuk mund ta fërkoni brumin intensivisht, përndryshe biskota do të dalë e fortë dhe e sheshtë.
Vendoseni brumin në një qese ëmbëlsirash. Vizatoni një rreth ose drejtkëndësh të madhësisë së dëshiruar në një fletë letre pergamene. Shtrydhni masën në një spirale, duke lëvizur nga qendra në buzë dhe duke vëzhguar barazinë e shtypjes. Disa njerëz preferojnë të përdorin forma të unazave të ndara për të shpërndarë përzierjen sa më saktë që të jetë e mundur. Nëse brumi mbetet në qese pasi të keni mbushur mykun, mund të bëni disa ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta.
Spërkatini ëmbëlsirat me sheqer pluhur nga një sitë, i lini për 10-15 minuta. Piqeni në një furrë të parangrohur në 170 gradë. Në varësi të madhësisë, ëmbëlsira duhet të mbetet në furrë për 15-20 minuta. Kur produktet të skuqen, dhe në sipërfaqe të krijohet një kore sheqeri i artë, nxirrni ëmbëlsirat, vendosini së bashku me pergamenë në rrjetën e telit dhe ftoheni plotësisht.
Biskota me bajame të ajrosur: hap pas hapi
Një tjetër mundësi për pjekje me miell bajame është një biskotë delikate, ndonjëherë e quajtur byrynxhyk. Sekreti i tij është përdorimi i niseshtesë së misrit, i cili i jep brumit një qëndrueshmëri të veçantë.
Përbërësit:
- 150 g të verdhë veze;
- 150 g proteina;
- 250 g sheqer pluhur;
- 65 g miell bajame;
- 85 g niseshte misri;
- 85 g miell gruri;
- 30 ml ujë të ngrohtë;
- 1 tsp pluhur pjekje;
- 65 g vaj perimesh të rafinuar;
- 1 tsp lëvore limoni;
- kripë në majë të një thike;
- një majë vaniline.
Rrahni të verdhat me sheqer (120 g) derisa të zbardhen. Ulni shpejtësinë e mikserit, derdhni vaj perimesh, ujë në përzierje, shtoni vanilje dhe gjallëri. Vazhdoni fshikullimin me shpejtësi mesatare derisa përzierja të trashet. Kombinoni 2 lloje mielli, niseshte dhe pluhur pjekjeje në një tas të veçantë. Rrahni të bardhat me kripë, shtoni sheqerin e mbetur. Rritni shpejtësinë e mikserit dhe sillni masën e proteinave në gatishmëri (duhet të formohen maja të larta).
Kombinoni masën e verdhë veze me ushqime të thata, duke shtuar të bardhat e vezëve të rrahura në pjesë. Gatuajeni brumin shumë butë që të mos bjerë. Mbuloni pjesën e poshtme të mykut me letër pergamene, derdhni brumin, nivelojeni sipërfaqen me një shpatull silikoni. Piqni në një furrë të parangrohur në 170 gradë, pas 40-45 minutash, kontrolloni gatishmërinë me një copë. Vendosni biskotën jashtë kallëpit, vendoseni në frigorifer për të paktën 5 orë.
