Mishi i zogjve të Guinesë është shumë i butë dhe ka shije si thëllëza. Dallohet nga llojet e tjera të pulave për lëngshmërinë e veçantë. Mishi është i zier në verë, shërbehet me salca ekzotike dhe mostrat më të mëdha mbushen.
Është e nevojshme
-
- Për recetën e parë:
- shpendë guinea;
- proshutë;
- qepë;
- gjalpë;
- kripë;
- piper;
- arrëmyshk;
- verë e kuqe e thatë;
- grappa;
- kërpudha të thata porcini;
- suxhuk për skuqje.
- Për recetën e dytë:
- fileto zogu gini;
- hudhër të thatë;
- piper i zi i bluar;
- kripë;
- qepë;
- vaj ulliri;
- lëng frutash pasioni;
- miell misri;
- krem
- Për recetën e tretë:
- oriz;
- salcë pule;
- arra pishe;
- qepë;
- viçi;
- borzilok;
- kanellë;
- kripë;
- piper;
- vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të gatuar zogjtë e detit në verë të kuqe, merrni një zog të mesëm, shpëlajeni, thajeni dhe ndani në pjesë. Pritini 100 gram proshutë në kubikë të vegjël dhe qëroni 200 gramë qepë të vegjël. Shkrini 30 gram gjalpë në një tenxhere, shtoni proshutë, mish dhe kaurdiseni në nxehtësi mesatare për 7 minuta. Pastaj shtoni qepë të plota dhe derdhni 100 gramë grapa në një tenxhere. Avullojeni alkoolin në nxehtësi të lartë, pastaj spërkateni me kripë dhe piper dhe aromatizoni zogjtë e detit me arrë moskat për shije. Hidhni 3 gota verë të kuqe të thatë mbi mishin dhe ziejini të mbuluara me zjarr të ngadaltë. Kohë pas kohe, copa zogu guinea duhet të kthehen. Ndërsa mishi është duke zier, zhyt 40 gramë kërpudha të thata porcini në ujë të ftohtë dhe pres 200 gram sallam për tiganisje. Pas një ore, hiqni mishin nga tigani dhe vendosni kërpudha dhe sallamë të copëtuar në vendin e tij. Ziejeni salcën, të mbuluar, edhe për 15 minuta në zjarr të fortë. Renditeni mishin në pjata dhe hidhni sipër salcën e përgatitur.
Hapi 2
Për zogjtë e detit në salcën e frutave të pasionit, merrni 500 gram fileto dhe priteni në copa të vogla. Fërkojeni me hudhër të thatë, kripë dhe piper të zi dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Qëroni 2 qepë dhe prisni sa më të vegjël. Kripë qepët në vaj ulliri derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj shtoni copat e filetave. Skuqini në nxehtësi mesatare për rreth 5 minuta, pastaj derdhni mishin me një gotë ujë, mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 40 minuta. Transferoni mishin e gatuar në një tas të veçantë. Hidhni një gotë me lëng frutash në salcën e formuar gjatë zierjes, lëreni të ziejë dhe shtoni një lugë miell misri, të holluar në pak ujë. Fikni zjarrin dhe shtoni 3 lugë krem të rëndë në salcë, llokoçisni. Transferoni pjesët e filetove në një pjatë, derdhni salcën dhe shërbejeni.
Hapi 3
Nëse dëshironi të bëni zogj të mbushur me guine, filloni duke përgatitur mbushjen. Për ta bërë këtë, zieni 50 gram oriz në 200 gram lëng mishi pule. Skuqni 30 gramë arra pishe. Qëroni dhe copëtoni një qepë të madhe. Kaloni 200 gram viçi përmes një mulli mishi. Skuqni lehtë mishin e grirë dhe qepët në vaj perimesh. Fikni zjarrin dhe shtoni arrat e thekura dhe orizin e gatuar në tigan. Mbushni mbushjen me një lugë çaji marjoramë, të njëjtën sasi kanelle, kripë dhe piper për shije, dhe pastaj përzieni të gjithë përbërësit tërësisht. Mbushni zogjtë e Guinesë me përzierjen e përgatitur, qepni vrimën me fije dhe vendoseni zogun në një fletë pjekjeje. Sezoni me kripë dhe piper, derdhni 3 lugë vaj perimesh dhe piqeni në furrë në 220 gradë Celsius. Kthejeni zogjtë e guinesë herë pas here dhe derdhni mbi lëngun që ka dalë. Pas një ore, pjata e nxehtë mund të shërbehet në tryezë.
