Kuzhina Azerbajxhanase u formua nën ndikimin e traditave, fesë dhe vendndodhjes gjeografike të shtetit. Dallohet nga një numër i madh i enëve të qengjit, perime të freskëta, bimë dhe fruta, si dhe trajtime shumë pikante dhe aromatike të marra nga përdorimi i shumë erëza.
Dolma është një nga gatimet tradicionale të mishit Azerbajxhan. Për ta përgatitur, do t'ju duhen: 500 g mish deleje të grirë, 200 g gjethe rrushi të freskëta, 100 g oriz të zier, qepë, nenexhik dhe majdanoz të freskët, një majë trumzë, lëng mishi perimesh dhe vaj ulliri.
Për përgatitjen e dolmës, përdoren edhe gjethet e rrushit, të kaluara më parë në shëllirë.
Derdhni gjethet me ujë të valë dhe lëreni për rreth një orë. Pastaj e nxjerrin dhe e thajnë në një peshqir, por mos e derdhni ujin. Mishi i grirë përzihet me oriz, qepë, majdanoz dhe nenexhik. Kripë, piper dhe trumzë janë shtuar. Përzieni gjithçka mirë. Pastaj një pjesë e përzierjes së përgatitur përhapet në një gjethe rrushi, mbështillet dhe vendoset në një tenxhere.
Kur pjesa e poshtme e tiganit është e mbuluar plotësisht me role në një shtresë, kripë ato pak dhe mbuluar me një pjatë të përmbysur në mënyrë që ata të mos hapen gjatë gatimit. Pastaj hidhni lëng mishi perimesh të përzier me ujë të mbetur nga njomja e gjetheve të rrushit. Lëngu mezi duhet të mbulojë rrotullat. Vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për rreth gjysmë ore. Vendosni dolmën e përfunduar në një pjatë, spërkatni me vaj ulliri dhe spërkatni me lëng limoni para se ta shërbeni.
Dolma ndonjëherë shërbehet me një salcë të bardhë në Azerbajxhan, e cila mund të bëhet nga kos, cilantro, kopër dhe hudhër.
Një pjatë tjetër tradicionale e Azerbajxhanit i ngjan petave ruse dhe quhet dushbara. Për përgatitjen e tij përdoren kockat e qengjit me tul. Mishi i grirë përgatitet nga kjo e fundit, dhe supë përgatitet nga kockat, në të cilën gjellë do të gatuhet. Brumi pa maja shtrihet në një shtresë të hollë, nga e cila priten katrorët 1, 5 me 1, 5 cm. Qengji i grirë, qepa dhe erëzat vendosen në to. Pastaj skajet janë të lidhura në të njëjtën mënyrë si për dumplings ruse. Dushbara gatuhet në një supë të pasur me kripë për 5 minuta dhe shërbehet me uthull të cilantro, nenexhik dhe verë.
Dovga - supa e qumështit të thartuar shpesh përgatitet për tryezën festive në Azerbajxhan. Për përgatitjen e tij, ata përdorin kos ose kos, qengj në kockë, qiqra, miell, bimë të ndryshme dhe erëza. Matsoni përzihet me miell dhe supë në qëndrueshmërinë e kefir, vihet në zjarr dhe sillet në vlim, duke u siguruar që përzierja të mos ziejë. Pastaj qiqrat e njomura dhe të ziera derisa të shtohen në të gjysmë të gatuara, qofte me qingj dhe qepë. Orizi shtohet gjithashtu shpesh. Të gjithë zihen derisa të zbuten, kripen dhe piperin. Në fund, shtoni zarzavate të prera imët: kopër, majdanoz, cilantro ose lëpjetë. Dovga mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
Midis ëmbëlsirave në Azerbajxhan, biskotat me mbushje bora shaker janë veçanërisht të popullarizuara. Për përgatitjen e tij ju nevojiten: 500 g miell, 2 tbsp. lugë salcë kosi, 100 ml qumësht, 100 g gjalpë, 5 vezë, një qese maja, kripë. Mbushja kërkon ndonjë arrë në sasi prej 300 g, 250 g sheqer dhe një qese vanilinë.
Së pari, bëhet brumi, i cili domosdoshmërisht duhet të "pushojë" para se të gatuhet për të paktën një orë. Pastaj topa janë formuar prej tij, mbështjellë në një tortë, në qendër të së cilës është një mbushje e një përzierje me arra, sheqer dhe vanilje. Skajet e tortës mbështillen si ato të piteve, dhe modelet e ndryshme bëhen në anët me një pajisje të veçantë. Shaker boraks është pjekur për rreth 20 minuta në një temperaturë prej 180 ° C.
